Дари природи. Корисні властивості вишні. Як садове культурна рослина вишня була відома ще з глибокої давнини. А на території Московської держави її почали розводити в XII столітті. Юрій Долгорукий заклав тоді перші підмосковні вишневі сади. І ось що характерно, до XIX століття в багатьох губерніях Росії вишню саджали похило, на зиму пригинаючи дерево до самої землі і присипаючи його снігом.
На початку XIX століття в Росії були створені перші садівничі училища, закладені великі розплідники. А однією з найпопулярніших садівничих культур стала саме вишня.
Вишневий сік має стійкий антисептичну дію, а вживання його з молоком рекомендується при артритах. Відвар свіжих вишневих листя в молоці надає сприятливу дію при жовтяниці.
Корисні властивості вишні. У медичних цілях використовують і плодоніжки вишні: як сечогінний засіб при водянці і сечокам'яної хвороби, як закріплює - при ослабленні функцій кишечника. Хворі на цукровий діабет можуть використовувати ягоди, не побоюючись несприятливих наслідків, завдяки невеликому вмісту цукру. Свіжі плоди вишні, сік і сироп з них вживають як відхаркувальний засіб при бронхітах і інших захворюваннях дихальних шляхів. Водний відвар листя має кровоспинну дію.
Компот, варення, сік, квас, кисіль, пироги, мус і навіть суп - це лише невеликий перелік страв, які можна готувати з вишні.
Компот з вишні. Плоди щільно вкласти в банки по плічка. Залити сиропом, охолодженим до 60 ° С. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10-12 хв, літрові - 13-15.
Склад заливки: на 1 л води - 0,5-1,2 кг цукру.
Компот з вишні і чорноплідної горобини.
Ягоди чорноплідної горобини відокремити від кистей, ретельно вимити і 2-3 діб вимочувати в холодній воді для зменшення гіркоти. Воду періодично міняти. У вишні відокремити плодоніжки, плоди змішати з горобиною і укласти в банки, ущільнюючи. Залити сиропом і стерилізувати: півлітрові банки-10-15 хв, літровие- 15 хв. Охолодити в каструлі, доливаючи холодну воду.
Склад: на 1 кг вишні - 200 г чорноплідної горобини.
Склад заливки: на 1 л води - 0,4-1,2 кг цукру.
Вишня у власному соку з цукром. Для приготування заливки взяти 1 склянку вишні, видалити з неї кісточки, покласти плоди в каструлю, засипати цукром (2-3 ст. Ложки), додати воду і підігріти на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Розпарені ягоди протерти через сито. В отриманий сік покласти цукор, що залишився, розмішати і довести до кипіння. Іншу вишню укласти в банки і залити гарячою заливкою. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10-12 хв, літровие- 13-15, трилітрові - 30 хв.
Склад: на 1 кг вишні - 200 г цукру, 1/2 склянки води.
Сік вишневий натуральний. Вишню ретельно вимити, видалити кісточки, плоди розім'яти і спресувати. Отриманий сік налити в трилітрову скляну банку, поставити на кілька годин у холодне місце, після чого за допомогою гумової трубки злити з осаду. Консервувати способом гарячого розливу у великій посуді або пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки і пляшки - 15 хв, літрові - 20, трилітрові - 30 хв.
Сік вишневий з цукром. У більшості сортів вишні сік в натуральному вигляді дуже кислий, тому для пом'якшення смаку до нього додають цукровий сироп, для чого в 1 л води розчиняють 200 г цукру, доводять до кипіння. Змішавши сік з сиропом, банки пастеризують.
Склад: на 600 г натурального соку з вишні - 400 г цукрового сиропу.
Вишневе варення з кісточками. В цілі плоди цукор всмоктується повільніше. Але в той же час для збереження вітамінної цінності ягід, а також отримання красивого забарвлення варення потрібно прагнути до мінімального впливу на ягоди тепла. Ось чому доцільно наколоти ягоду пробланшировать 1-2 хв при температурі 85-90 ° С. Потім залити гарячим цукровим сиропом, витримати 3-4 год, поставити на вогонь, довести до кипіння, засипати залишилися піском і варити до готовності.
Склад: на 1 кг вишні - 1,2 кг цукрового піску, 2 склянки води.
Вишневе варення без кісточок. Ягоди вимити в холодній воді, видалити кісточки, покласти в каструлю, пошарово пересипаючи цукром, і витримати 4-5 год для повного виділення соку. Потім ягоди перекласти в інший посуд, слив туди ж залишки цукру, змиті водою, поставити на вогонь і при постійному помішуванні на помірному вогні варити до готовності в один прийом, знімаючи час від часу піну.
Склад: на 1 кг ягід - 1,2 кг цукрового піску, 1/2 склянки води.
Вишневе варення з м'ятою. Ягоди, якщо вони з кісточками, наколоти, пробланшировать 1-2 хв при температурі 85-90 ° С, залити гарячим сиропом і витримати 5-6 ч. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити, знову довести до кипіння , додати кілька листя м'яти, зняти з вогню, охолодити і, поставивши на вогонь, в третій раз доварити до готовності.
Склад: на 1 кг вишні - 600-800 г цукру, 2 склянки води, 50 г м'яти.
Джем вишнево-смородиновий. Ягоди смородини покласти в каструлю, розім'яти і засипати половиною цукру. На слабкому вогні довести до кипіння і варити приблизно 15 хв. Вишню без кісточок висипати в іншу каструлю, засипати цукром, що залишився, підігріти протягом декількох хвилин і перекласти в каструлю зі смородиною. Перемішати, довести до кипіння і варити 2-3 хв. Розкласти в гарячому вигляді в банки, закупорена поліетиленовими кришками або щільно зав'язати пергаментним папером.
Склад: на 1 кг вишні - 1 кг чорної або червоної смородини, 1 кг цукру.
Мармелад вишневий. Вишню без кісточок підігріти в каструлі на слабкому вогні, поки вона не пустить сік. Гарячу вишню протерти через сито або друшляк. Отримане пюре змішати з цукром і варити на слабкому вогні до готовності. Посуд з вмістом періодично зважувати. Мармелад готовий, коли чиста маса його буде дорівнює 1 кг. Розкласти в банки в гарячому вигляді і герметично закупорена.
Склад: на 1 кг вишні - 550 г цукру.
Вишню без кісточок залити невеликою кількістю води і розпарити на вогні під кришкою, потім протерти через сито або друшляк. Вишневе пюре змішати з яблучним соком, цукром і уварити до готовності. Готове желе розлити по банках в гарячому вигляді і відразу ж закупорити.
Склад: на 1 кг вишні - 0,25 л яблучного соку, 500 г цукру.
Приготувати маринад: в воді розчинити цукор, довести до кипіння, додати прянощі і оцет. Зрілу вимиту вишню укласти в банки по плічка, залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді 3-5 хв.
Склад заливки: на 1 л води - 700 г цукру, 2/3 склянки столового оцту.
Склад: на літрову банку - 7-10 горошин запашного перцю, шматочок кориці.
Вишня сушена з кісточками. Добре визріла Темна вишню, звільнену від плодоніжок, ретельно вимити. Щоб прискорити процес сушіння, плоди опустити на кілька секунд в Г / оно розчин питної соди і облити холодною водою. Дати воді стекти, помістити вишню в духовку і сушити при температурі 50-55 ° С, а коли плоди добре подвянут, ненадовго перервати процес сушіння. Потім сушити при більш високій температурі - близько 80 ° С. Зберігати вишню в полотняних мішечках в сухому, добре провітрюваному місці.
З цією статтею читають: