Пажитник грецький або пажитник сінної (Trigonella foenum-graecum) вирощується і використовується як прянощі з давніх часів. В якості приправи використовувалися сухі насіння пажитника грецького розтерті в порошок, зі своєрідним горіховим або грибним ароматом. Порошок додають в сири, цибульні і картопляні супи, тісто.
Саме пажитник надає специфічну ноту аромату таким приправ, як аджика, хмелі-сунелі, каррі, складаючи п'яту-шосту частину сумішей-приправ. Інші назви пажитника грецького: Шамбала, верблюжа трава, фенугрек, грецьке сіно, Чаман, треуголка (мабуть, за форму листя).
Сухі насіння пажитника мають неправильну форму, ребристі, майже кубічні. В супермаркетах їх можна знайти вже у вигляді порошку, так як розтерти вручну дуже важко. Насіння пажитника, які здатні прорости на грядці, можна придбати в інтернет-магазинах, що займаються продажем насіння.
У нашій країні в дикому вигляді і у городників росте близький родич пажитника грецького - пажитник блакитний (Trilonella coerulea Aschera). Він має такі ж властивості, як і пажитник грецький. У пажитника блакитного збирають не тільки насіння, але і верхівки суцвіть цієї рослини, сушать і подрібнюють.
Каша з подрібненого насіння пажитника вважається дуже живильним і використовується в дієтичному харчуванні ослаблених тривалою хворобою людей. Пажитник можна використовувати при авітамінозі в якості вітамінного препарату. При цьому в їжу бажано вживати проростки насіння пажитника. Щоб забезпечити безперервність в харчуванні, насіння на пророщування можна закладати з інтервалом в 2-3 тижні.
В їжу використовують не тільки сухе насіння пажитника, розтерті в порошок, а й листя, ніжні молоді пагони. Зелень можна використовувати в якості приправи в кулінарії, додавати в сири або зелене масло. Зелень пажитника прекрасно поєднується з іншою зеленню - естрагоном, коріандром. петрушкою, кервелем. кропом, базиліком.
Обидва види пажитника мають корисними властивостями. Їх насіння використовують при поганому апетиті, захворюванні легенів і шкіри, для відновлення білкового обміну. Пажитник допомагає швидше відновити сили після операцій, хронічних захворювань в дихальних органах і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Хворі на туберкульоз, які беруть препарати з пажитника, набирають вагу. Пажитник підвищує тонус всього організму в цілому, приводить в норму роботу нервової системи.
Насіння пажитника входять до складу лікарських препаратів, призначених для очищення організму від шлаків і токсинів, ліків від атеросклерозу.
У народній медицині широко використовується насіння пажитника. У них міститься слиз, що надає обволікаючу дію на шлунково-кишковий тракт. Відвар насіння пажитника дуже добре допомагає при хронічних запаленнях слизової оболонки шлунка, тонкого і товстого кишечника.
Відвар з насіння пажитника дуже швидко готується. Для цього візьміть одну столову ложку товченого насіння, залийте склянкою крутого окропу і поставте на водяну баню на 15 хвилин, щоб вміст трохи настоявся, набрякло. Можна приймати і в вигляді такому вигляді, а можна процідити відвар, довести окропом до початкового об'єму. Отриманий відвар потрібно приймати по півсклянки перед їдою для обволікання слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.
Тривалі хвороби сильно виснажують ослаблений організм, часто супроводжуються різними авитаминозами. Щоб швидше відновити свої сили, потрібно приймати порошок з подрібненого насіння пажитника по одній чайній ложці три рази в день перед їжею, запиваючи його 50 мл червоного вина. Вино можна замінити соком з винограду. апельсина. мандарина. Крім пажитника для відновлення сил можна їсти інжир.
При застуді добре допоможе чай з пажитника. Для приготування чаю потрібно взяти дві столові ложки подрібненого пажитника і залити склянкою окропу, довести до кипіння, після чого наполягати до охолодження. Напій по консистенції може бути більше схожий на кисіль, ніж на чай, але при ангіні, бронхіті, пневмонії допоможе швидко зняти біль при першении і кашлі. Цей напій пом'якшить роздратовані слизові оболонки горла, врятує від стоматиту. Приймати такий чай можна невеликими дозами протягом усього дня. При застуді дуже важливо багато пити, щоб токсини хвороби могли виводитися через пори шкіри. Тому чай з пажитника добре чергувати з чаєм з шипшини. смородини. листя суниці садової.
Пажитник застосовують при ревматизмі, опіках і різних ранах.Возьміте одну столову ложку подрібненого насіння пажитника, залийте склянкою окропу, поставте на вогонь варитися до отримання кашки. Готову гарячу кашку, трохи остигнула (інакше можна обпалити поверхню шкіри) потрібно розкласти на тканину і прикласти до хворого місця. Такий компрес з пажитника роблять три рази в день. Точно такі ж компреси застосовуються при екземі, різних гнійних ранах і виразках.
Пажитник - хороший засіб для підвищення апетиту. Одну-дві чайні ложки насіння пажитника розділити на три прийоми, приймати їх перед їжею протягом дня.
Настій з насіння пажитника. чайну ложку розмелених насіння залити склянкою окропу, 10 хвилин кип'ятити на водяній бані. Процідити. Приймати всередину по одній столовій ложці три рази в день. Приймають для підняття апетиту, цей же відвар використовують для компресів.
Права на зображення належать ru.wikipedia.org, flickr.com: ibrahim gökçek, Samuel.J, John and Anni Winings, C-79