Народні назви: болотний бурштин, глазневік, ведмежатник, малинник, арктична малина, глошіна, Мохова смородина, очі болотного, царська ягода, північний апельсин, болотний стражник.
Ягоди - випробуване протицинготний засіб, що володіє протизапальною, потогінну, сечогінну дію, їх вживають при кашлі, застуді. Як полівітамінний рослина використовується в якості загальнозміцнюючих засобів при багатьох захворюваннях: прихованих гіповітамінозах, в зимовий і ранній весняний час, особливо у вагітних, годуючих матерів, дітей, літніх і старих людей, при посиленні фізичного і розумового навантаження, в екстремальних ситуаціях.
Настоянку з усієї рослини п'ють при подагрі, водянці, авітамінозі, порушеному балансі речовин.
Відвар і настій з листя приймають при хворобах сечового міхура.
Незважаючи на багатий хімічний склад в свіжому вигляді морошка не надто смачна. Крім того, її тверді насіння у деяких людей дратують слизову оболонку кишечника. У цих випадках морошку рекомендують використовувати тільки в переробленому вигляді - сік, желе. Так як зріла морошка швидко псується, її після збору необхідно відразу ж переробляти - готувати варення, соки та інші.
У зрілих ягодах містяться: цукру (6%), білки (0,8%), клітковина (3,8%), органічні кислоти: яблучна, лимонна - (0,8%); вітаміни: С (30-200 мг%), В (0,02 мг%), РР (0,15%), А; мінеральні речовини: багато калію, фосфор, залізо, кобальт, антоціани, дубильні і пектинові речовини.
Морошка - джерело корисних, цілющих речовин; так, вітаміну С в морошці в три рази більше, ніж в апельсинах.
Плоди з хорошим смаком, вживаються в різноманітних видах (свіжому, у вигляді варення, соку, повидла, джему, компоту). Довго зберігається в мочені вигляді. У Фінляндії та Швеції випускається морошковий лікер, популярний серед іноземних туристів.
Морошку використовують в дієтичному і лікувальному харчуванні, для лікування серцево-судинних і шлунково-кишкових захворювань, опіків і шкірних хвороб, при отруєнні важкими металами, як протигарячковий засіб.
Ягоди морошки мають протимікробну, потогінну, спазмолітичну діями. За змістом провітаміну А морошка перевершує моркву. Морошка - джерело токоферолів, які необхідні для нормального перебігу вагітності та народження здорової дитини. Плоди можна використовувати як допоміжний засіб при лікуванні авітамінозів і гіповітамінозів. Крім того, вони мають сечогінну дію. Використовують ягоду як жаждоутоляющее, яке корисне при застудах. Морошку з медом можна давати при харчуванні ослаблених хворих. Морошка здатна підсилювати згортання крові, має закріплює дією. Однак при виразковій хворобі шлунка, дванадцятипалої кишки і гастритах з підвищеною кислотністю, особливо в період загострення, вживати морошку не слід.
Листя мають в'язким, ранозагоювальну, протизапальну, кровоспинну і сечогінною діями. Відвар листя застосовують при асциті. Їх можна використовувати як допоміжний засіб при проносах, водянці, циститі, подагрі і порушеннях обміну речовин.
Настій листя застосовують як протизапальний і ранозагоювальний засіб при внутрішніх кровотечах, діареї.
Плоди і листя у вигляді настою приймаються в народній медицині як сечогінний засіб, при гастриті зі зниженою кислотністю, злоякісних пухлинах.
Коріння морошки застосовують як сечогінний засіб, при сечокам'яній хворобі, авітамінозі, порушенні обміну речовин, від застуди та малярії.
Соком морошки змащують уражені коростою ділянки шкіри.
Морошка ефективна при лікуванні загоюються ран. При цьому застосовують ягоди та інші частини рослини: листя, коріння, чашолистки.
Одне з поширених захворювань жителів полярних країн - цинга. Назва цієї хвороби у ненців запозичена від російських, але методи боротьби з нею були знайдені задовго до приходу росіян. Тому страждали від цинги більше прийшлі люди, поки не запозичили у ненців, Хант, поморів лікарські засоби, до яких належала і морошка. Ханти і ненці використовують листя морошки як перев'язувальний та кровоспинний матеріал. Ханти прикладають листя морошки, змащені риб'ячим жиром, до ран, що гнояться для прискорення звільнення їх від гною, змінюючи їх 2 рази на добу.
Морошка - улюблена ягода Олександра Пушкінa. Відомо, що перед смертю він попросив мочені морошки.
Морошка стигла - 1кг; цукор - 1 кг.
Стиглу морошку (м'яку, вже жовту) пропустити через соковижималку або, за відсутності такої, протерти через сито. (Вичавки викидати не треба, з них можна зварити дуже смачний морс, прокип'ятивши їх з невеликою кількістю цукру.)
Отриману масу ретельно перемішати з цукром, розлити по банках.
Кисіль з морошки.
морошка - 100г; цукор - 100г; крохмаль - 45 г; вода - 1 л.
Ягоди потовкти, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потримати на слабкому вогні 10 хвилин і процідити через сито. В отриманий відвар додати розведений крохмаль, цукор і довести до кипіння. Охолодити і розлити в стакани або вазочки.
Сік морошки з цукром.
морошка; цукор - 500грамм на літр соку.
Промиті ягоди обшпарити окропом, протерти через сито, додати цукор з розрахунку 500г на 1л соку. Для тривалого зберігання сік необхідно пастеризувати.
Настій з листя морошки.
Залити 1 столову ложку листя 1 склянкою окропу, настоювати 30 хвилин, процідити. Приймати по 1/4 склянки 4 рази на день як сечогінний засіб.
Перебрані вимиті ягоди відкинути на сито, щоб стекла вода, потім засипати в підготовлений посуд і залити холодною кип'яченою водою або сиропом. Зберігати мочені ягоди в прохолодному місці.
Пастила з морошки з яблуками.
Пропустити 1 кг яблук і 1 кг морошки через м'ясорубку, додати 2 кг цукру і варити до консистенції густої сметани. Отриману масу вилити на фанерні лотки, застелені чистою промасленим папером, розрівняти шаром завтовшки 1 см і сушити в духовці при малому спеці протягом 1-2 днів.
Чай з листя морошки і суниці.
Листя морошки і суниці взяти в рівних частинах, просушити в добре провітрюваному приміщенні і використовувати для заварки, як звичайний чай.
Морошковий напій.
На 3 чайні ложки варення: 1 столова ложка пастеризованого молока, 1/2 склянки несолодкого міцної чорної кави. У склянку покласти варення з морошки, влити молоко, перемішати і додати міцну чорну каву. Подавати напій охолодженим.
Морошка з вершками.
Перебрані і промиті ягоди залити вершками з розрахунку 3 столові ложки ягід на 1 склянку вершків, додати цукровий пісок або пудру до смаку.
Джем з морошки - відмінне джерело вітамінів в зимовий час. Зберігається він довго, і тому насичувати організм вітамінами А і С за допомогою цього джему можна цілий рік. Сама по собі морошка - дуже смачна і цікава ягода, і джем з неї, відповідно, виходить теж дуже оригінальний. Він відмінно поєднується з млинцями і оладками, його можна використовувати у випічці.
морошка - 1 кг; цукор - 1 кг; вода - 0,5 склянки.
Ягоди гарненько промиваємо і перебираємо. Цукор заливаємо водою, ставимо на плиту і кип'ятимо. Коли сироп закипить - всипаємо в нього наші ягоди.
Ягоди в сиропі варимо на повільному вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.
Знімаємо джем з вогню і перетираємо його через сито, щоб позбутися від кісточок і шкурок. Перетертий джем відправляємо назад в каструльку і варимо ще 5-8 хвилин на повільному вогні.
Джем вийде не дуже густим - так і повинно бути. Потім гарячий сироп розливають по стерилізованим баночках, закриваємо і ставимо в прохолодне місце. Вже через кілька годин джем в банках застигне і придбає потрібну консистенцію.
Варення з морошки (4 варіанти приготування).
На 1 кг ягід: 1 кг цукрового піску, 1/2 склянки води (рецептура для всіх чотирьох способів).
# 9679; Трохи недостиглу (червону) морошку перебрати, добре промити холодною водою і дати їй стекти. У приготовлений сироп висипати ягоди і варити їх до готовності.
# 9679; Ягоди промити в мисці, потім під струменем холодної води в решеті, дати стекти воді. В цукор влити воду, розмішати, тримати на вогні, помішуючи, поки сироп НЕ скипить, після цього всипати ягоду і варити 30 хвилин. Потім ягоду протерти через сито, покласти в таз і варити 10 хвилин.
# 9679; Перебрані і вимиті ягоди засипати цукровим піском і витримати протягом 3-4 годин, після чого варити до готовності в 1 прийом. У гарячому вигляді варення перекласти в підігріті сухі банки і закрити кришками.
# 9679; Ягоди залити гарячим 65% цукровим сиропом, залишити на 3 години, потім сироп злити, уварити, знову з'єднати з ягодами і довести до кипіння.
Ще один рецепт Варення з морошки.
Готується наступним чином:
1. Ягоди промиваємо під струменем холодної води, гарненько перебираємо (очищаємо від сміття і т.д.), даємо обсохнути.
2. Опускаємо ягоди в заздалегідь приготовлений цукровий сироп (цукор, розчинений в киплячій воді). Ми залишаємо ягоди в сиропі на 2 години.
3. Потім ставимо ягоди разом з сиропом на вогонь і варимо на повільному вогні 20-25 хвилин до повної готовності.
4. Гаряче варення, поки не охололо, розливаємо по стерилізованим баночках. Варення з морошки готове до тривалого зберігання.
Компот з морошки.
рецепт 1
Підготовлену морошку заливають гарячим 50-60% -ним сиропом і витримують 3-4 ч. Після вистойки сироп нагрівають до кипіння і кип'ятять 6-8 хв. Гарячим сиропом заливають плоди, укладені в банки. Компот стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки - 10-15 хв, літрові - 15-20.
рецепт 2
Підготовлені ягоди укладають в банки, пересипаючи сухим цукровим піском (по 0,1 кг на півлітрову банку), і залишають в темному прохолодному місці на 3-4 год, після чого в банки наливають гарячу воду, накривають кришками з лакованої жерсті і стерилізують за режимом , наведеним вище.
Наливка з морошки.
Складові:
- сік морошки - 200г;
- цукор - 100г;
- горілка - 1 л;
- вода - 1 стакан (можна трохи менше).
Приготування:
Цукор розчинити у воді, влити в горілку, додати сік, залишити на 2-3 дня, профільтрувати через вату.
