Як приготувати мангольд
Мангольд - листовий буряк, обробляти яку почали в Давньому Єгипті і Греції, правда, в ті часи ця рослина вважалося морської бруквою. Цікаво, що вживати в їжу коренеплоди буряка стали набагато пізніше, а в XXI столітті вУкаіни почали вирощувати окремо листові і бульбові сорти буряка. Мангольд, який називають римської капустою або борщ, підрозділяється на два види - стебловий мангольд (схожий на листя буряка з прожилками і стеблами червоного, жовтого або зеленого кольору) і шніт-мангольд, нагадує шпинат.
Мангольд: корисні властивості рослини
Ця невибаглива городня культура стає все більш популярною не тільки завдяки тому, що її легко вирощувати, а й з-за своїх лікувальних властивостей.
Як приготувати мангольд?
У рецептах страв мангольд найчастіше використовується в якості корисного інгредієнта свіжих салатів і овочевих рагу. Популярний рецепт салату з Мангольд включає в себе дрібно порізані листя, помідори, болгарський перець, бринзу або моцарелу, цибулю і зелень, заправлені олією. При тепловій обробці мангольд, на відміну від шпинату, не втрачає обсяг, а на смак він набагато солодший і приємніше.
Молоді черешки рослини готують як спаржу - спочатку відварюють, а потім обсмажують в яйцях і сухарях, запікають в бешамель або вершковому соусі, додають в супи і бульйони. Листовий мангольд використовується в приготуванні голубців, долми і свекольника, його готують як цвітну капусту, використовують в пирогах, омлетах і десертах.
Суп з Мангольд готувати просто - потрібно відокремити черешки від листя, дрібно порізати черешки, варити їх в бульйоні до готовності, і тільки після цього в суп можна додавати картоплю та інші овочі. Нарізані довгими смужками зелене листя, як правило, кладуть за 10 хвилин до закінчення варіння, після чого страві потрібно дати настоятися протягом півгодини.
Мангольд: заготівля на зиму корисних вітамінів
Листя і черешки Мангольд можна солити разом з капустою або заготовлювати на зиму як самостійну страву. Зазвичай для цих цілей використовується маринування та консервування, а різниця між цими двома процесами полягає в складі розсолу і маринаду, в результаті якого виходять абсолютно різні страви. Маринований мангольд є самостійною закускою, а консервовані листя використовуються для приготування різних страв.
Для маринування можна взяти оцет, цукор, сіль, кріп, часник, листя чорної смородини, малини та вишні, гірчичний порошок і горошини чорного перцю. Для консервування підійде цілісний мангольд, з якого можна взимку приготувати пікантні голубці. Деякі господині заморожують і сушать листя і черешки, заготовляють салати і заправки для супів, консервують соки, додають мангольд в ікру і лечо.
Рецепти буряка мангольд можуть бути дуже екзотичними - наприклад, ви напевно не пробували сирну запіканку або випічку з мангольдом. Втім, і звичайні рецепти порадують вас своїм смаком, яскравим видом і простотою приготування, оскільки мангольд - це пікантно, корисно і незвично!