Лук один з найвідоміших овочів в кулінарії. А в народній медицині він відомий як "ліки від усіх недуг".
До складу лука входять:
Такий багатий склад надає цибулі корисні властивості:
- протизапальну
- протимікробну
- протигрибковий
- глистогонное
- сечогінний
- посилювати статевий потяг
- знижувати артеріальний тиск
- виводити "поганий" холестерин
- посилювати виділення травних соків
Летючі фітонциди цибулі згубні для золотистого стафілокока, дизентерійної і туберкульозної палички. Лук має виражену протизапальну дію. Дослідження американських вчених, наприклад, показали, що регулярне вживання цибулі знижує ймовірність запальних захворювань суглобів. А корейські вчені виявили, що цей овоч знижує рівень "поганого" холестерину в крові.
Сік цибулі сприяє виділенню травних соків. Саме тому він такий популярний в поєднанні з м'ясними стравами. Крім того, цибуля пригнічує гнильні процеси в кишечнику, сприяє профілактиці запорів і атеросклерозу.
У дослідженнях доведена користь цибулі в профілактиці захворювань серця. Виявлено, що вживання цибулі перешкоджає утворенню тромбів, сприяє профілактиці інфаркту. Корисну дію на серце надають калій, вітаміни групи В і магній.
Ріпчасту цибулю підсилює обмін речовин. Це відбувається завдяки цинку, марганцю і молібдену. Три цих мінералу є активаторами більшості ферментів в людському організмі.
Властивості цибулі корисні при:
- підвищеному артеріальному тиску
- статевої слабкості
- запаленні суглобів
- запаленні органів дихання (нежить, бронхіт, бронхоектази, туберкульоз)
- хворобах кишечника (коліт, запори, метеоризм)
- гастриті зі зниженою кислотністю
- рясному прийомі їжі (особливо, м'ясний або жирної)
- фурункульозі, вугрової висипки
Свіжа цибуля можна можна заморожувати. При цьому втрачається частина вітамінів, але зберігаються інші дуже корисні речовини.
Серед усіх видів цибулі найбільш відомий жовтий ріпчаста цибуля. Зазвичай, коли в кулінарних рецептах пишуть "лук" - мають на увазі саме жовтий ріпчаста цибуля. Він відмінно карамелізуется. Жовтий ріпчасту цибулю можна використовувати в більшості страв: супах, м'ясних і рибних стравах, шашликах і барбекю.
Білий ріпчаста цибуля має виражений цибульний аромат і солодкуватий смак. Обсмажені кільця цибулі не залишають характерного запаху з рота. Саме цей різновид цибулі використовується французами для приготування знаменитого цибулевого супу.
Червоний (який називають ще "синім" або "фіолетовим") цибуля має ніжний смак. Ці луки менш різкі, ніж жовтий. Їх краще додавати в сирі салати. У обжаренном вигляді ці сорти цибулі купують не дуже гарний вигляд.
Зеленою цибулею називають стрілки практично будь-якого лука. Стрілки, по суті, є проростками лука. Вони дуже багаті вітамінами. Деякі сорти цибулі вирощують спеціально "на перо". Наприклад, шніт-цибуля (цибуля-різанець) або цибулю-батун. Зелену цибулю часто додають в супи, салати, м'ясні і рибні страви, випічку. До зеленої цибулі відноситься і дикий цибулю, званий черемшею.
Лук-шалот дуже соковитий. Цей сорт цибулі багатий калієм і корисний для серця. Він росте, як і часник, утворюючи невелику головку. Шалот часто використовується у францезской кухні. Його додають в вінегрети, супи, соуси (наприклад, беарнез), салати.
Скільки потрібно з'їдати лука в день? Американська асоціація лука рекомендується з'їдати щодня не менше половинки середньої головки цибулі. Тобто, сім'ї з чотирьох осіб за день потрібно з'їдати 2 середніх головки ріпчастої цибулі. Не обов'язково їсти його свіжим, його можна додавати при приготуванні їжі.
У зв'язку з подразнюють слизові оболонки цибуля не рекомендується:
- при загостренні хвороб органів травлення (гастриту, коліту, холециститу)
- виразкової хвороби стравоходу, шлунка або кишечника
- свіжа цибуля їсти дітям до 3 років
- порушеннях серцевого ритму
Ріпчасту цибулю можна зберігати при кімнатній температурі, але в добре провітрюваному приміщенні. При покупці намагайтеся вибирати сухі щільні головки без пятен.Для тривалого зберігання не беріть проростають головки - вони швидко зіпсуються.
Текст: Ірина Боровська