Чи бувають солодощі корисними? Звичайно, бувають. Або, принаймні, не дуже шкідливими. Але в магазині такі продаються вкрай рідко. Зате можна приготувати їх вдома, на радість всій родині. MedAboutMe ділиться корисними порадами і вдалими рецептами корисних солодощів домашнього приготування.
Десерт для дітей з овочів і фруктів
Йтиметься про цукатах. Тих самих, які здатні успішно замінити цукерки. Які не містять всілякої хімії - барвників, підсолоджувачів, ароматів, «ідентичних натуральним», цілого букета всіляких Е-добавок та інших інгредієнтів, які нам не хотілося б бачити в раціоні дитини.
Слово «цукати» прийшло до нас з германських мов, в яких воно звучало як zukkade, і було родинно латинського слова sucus - «сік». За великим рахунком, цукати - це виварені в сиропі, підсушені і зацукровані плоди.
Звичніше всього цукати з цитрусів. Вірніше, з шкірки цитрусових - апельсинів, лимонів, мандаринів. Але насправді відмінний десерт можна робити з багатьох фруктів, ягід і овочів. Причому у вигляді цукатів діти із задоволенням з'їдають навіть ті овочі. від яких відмовляються в будь-якому іншому вигляді.
Якими повинні бути цукати
Правильно приготовані цукати не надто м'які, але і не тверді, і вже точно не сухі. Вони пружні, не прилипають до зубів. І в більшості випадків зберігають аромат, властивий свіжим плодам. Хоча його в деяких випадках можна і замаскувати спеціальними добавками.
Хороші цукати зберігаються без втрати якості до року. Скляні, щільно закриваються банки вважаються найкращим способом зберігання. Особливо, якщо поставити їх в холодильник на нижню полицю.
З чого можна приготувати цукати?
Список відповідних плодів великий і залишає величезний простір для творчості.
- Цитрусові, як тільки шкірка, так і разом з м'якоттю
- скоринки кавунів
- Диня і гарбуз
- яблука
- груші
- айва
- ківі
- ананаси
- Зливи
- Персики та абрикоси
- горобина
- кабачки
- огірки
- морквина
- Буряк
- імбир
Список можна і продовжити, але і так зрозуміло, що під рукою майже завжди знайдеться щось, з чого можна зробити цукати.
Як приготувати смачний десерт
Тут нас чекає невелике розчарування: швидко це зробити не вийде. Приготування цукатів вимагає часу, хоча великих турбот не буде потрібно.
Існує набагато більше одного рецепта цукатів - кожна господиня, кожен кулінар вносять в рекомендації щось своє. Але загальні принципи залишаються подібними:
- плоди нарізати;
- просочити цукровим сиропом;
- підсушити;
- прибрати на зберігання або відразу з'їсти.
Деякі вихідні продукти вимагають додаткових дій. Наприклад, шкірку цитрусів потрібно попередньо вимочити у воді або проварити, змінюючи кілька разів воду. Ця процедура дозволяє прибрати небажану гіркоту і надати скибочкам велику м'якість.
Попереднього відварювання вимагають все плоди, що володіють дуже щільною м'якоттю: буряк, морква, айва, груші. Втім, деякі рецепти не припускають відварювання, а натомість пропонують збільшити час обробки в цукровому сиропі.
Підсушування теж може відбуватися різними способами. Найкращим вважається процес природної сушки, що відбувається при кімнатній температурі на легкому протязі. Така сушка триває від декількох годин до декількох днів, в залежності від використовуваних плодів.
Найчастіше цукати підсушують в духовці при температурі від 40 до 80 ° С протягом декількох годин.
Рецепти смачних цукатів
З апельсинів, лимонів, грейпфрутів
Саме з цілих плодів, а не тільки з кірочок. Дуже вони виходять смачні, ароматні і красиві, немов бурштинові коліщатка.
Вибирайте цитруси середнього розміру або дрібні: з великими буде складніше справлятися, та й сохнуть вони довше. Плоди потрібно ретельно промити, при необхідності користуючись м'якою щіткою, скласти в глибоку ємність і залити окропом. Щоб легкі фрукти не спливали, зверху помістіть який-небудь вантаж, або хоча б кришку. Замочування в окропі потрібно для того, щоб з шкірки вийшла гіркота.
Через 10-15 хвилин апельсини можна дістати, обполоснути, і обтерти рушником.
Після цього пора братися за ніж і нарізати сонячні плоди на кружки товщиною 4-6 мм, які потім потрапляють в каструлю, де і будуть доводитися до готовності.
Сироп можна варити на воді або соку, 1 стакан рідини на 1 кг цукру. Коли сироп звариться, їм заливають скибочки апельсинів, накривають ємність, і залишають у спокої на 8-12 годин.
Потім апельсини виймають, сироп знову доводять до кипіння, заливають киплячою рідиною майбутні цукати, накривають і залишають їх просочуватися цукром далі. Процес повторюється до тих пір, поки скоринка цитрусів не стане напівпрозорої, після чого можна все разом прокип'ятити на невеликому вогні 5-7 хвилин.
Коли сироп з шматочками фруктів охолоне в останній раз, цукати виймають і дають стекти сиропу. Поспішати не потрібно. Процес може зайняти до 6 годин, і це нормально.
Після цього бурштинові скибочки потрібно підсушити, розклавши їх в один шар на пергаменті. Для прискорення процесу можна помістити їх в духовку, нагріту не більше ніж до 80 ° С, причому дверцята краще залишити відчиненими.
Цукати з цитрусових кірочок готуються швидше, але трохи інакше.
Скоринки лимонів або апельсинів злегка відварюють в киплячій воді для видалення гіркоти. Замість цього можна вимочити їх у холодній воді протягом 1-3 діб.
Після первинної обробки кірки нарізають невеликими шматочками довільної форми або соломкою, і заливають гарячим сиропом. Для варіння кірочок сироп роблять більш рідким: на 1 кг цукру потрібно 2,5-3 склянки води або соку. Варити цукати з кірок можна в один прийом, але вони виходять смачніше, якщо розтягнути процес на кілька прийомів. Далі все, як уже описано: дати стекти сиропу протягом декількох годин, обваляти в цукрі.
Цукати з яблук
Для цукатів потрібно вибирати осінні сорти яблук із щільною м'якоттю. Процес приготування такої ж, як описано вище: нарізані плоди кілька разів заливають киплячим сиропом, даючи постояти 8-12 годин, поки яблука не стануть янтарно-прозорими. Після чого сироп зливають, цукати підсушують в духовці або сушильній шафі.
Таким же чином готують цукати з груш.
А ось скибочки айви слід спочатку злегка відварити, інакше цукати вийдуть занадто твердими.
Попередньо відварюють і скибочки коренеплодів: моркви і буряка. Ще один момент: в кінці приготування цукатів з коренеплодів в сироп додають лимонний або апельсиновий сік, для облагородження смаку і аромату десерту.
Абсолютно приголомшливі цукати виходять з гарбуза, особливо якщо варити їх в сиропі, що залишився від приготування цукатів з апельсинів і лимонів. Аромат залишається цитрусовий, а колір - гарбузовий, сонячний, сяючий помаранчевий.
Чудові зелені цукати можна зробити з огірків і кабачків. Ці зовсім несолодкі овочі дають чудовий смак і запах. Тільки сироп для них потрібно робити досить густий, так як водянисті огірки і кабачки виділяють багато соку.
При сушінні в духовці потрібно пам'ятати: після охолодження цукати стануть значно жорсткішими, ніж в гарячому вигляді. Чи не пересушити їх!
Недосушені цукати краще зберігати в холодильнику, інакше на них може з'явитися цвіль. У міру просушені відмінно зберігаються багато місяців при кімнатній температурі, в щільно закритій банці.
Домашні цукати не містять ні барвників, ні ароматизаторів, ні консервантів. Вони можуть виглядати не так красиво, як магазинні, але зате ви будете впевнені, що ваші діти ласують натуральним продуктом.
Насташа Аллі, кулінар, блогер (Канада)
Я вперше занурилася в цілий всесвіт чудових цукатів, коли відвідувала Францію. Французькі кондитери творять справжні дива: вони примудряються зробити цукати буквально з усього, від маленьких шматочків дині до цілих ананасів.
Спробувавши раз зробити цукати самостійно, ви напевно захопитеся цим процесом. Адже в результаті виходять неймовірно смачні, ароматні і абсолютно натуральні ласощі. Навіть переконані вегани з задоволенням включають в свій обмежений меню всілякі цукати.
Як можна використовувати цукати?
Нарізаними цукатами прикрашають торти і тістечка. Їх можна додавати в кекси і іншу випічку. Звичайний сир стає ласощами, якщо додати в нього жменьку цукатів. А хто з ваших друзів відмовиться від подарунка у вигляді коробки різнокольорових ароматних зацукрованих фруктів?
Якщо, звичайно, ваші діти не з'їдять їх раніше. Причому з вашою допомогою, бо хіба можна встояти проти цієї спокуси?
Звичайно, готувати цукати за всіма правилами доводиться досить довго. Але є прискорений метод, який теж дає відмінний результат. Я часто користуюся ним.
- Наріжте плоди, з яких ви хочете отримати цукати, шматочками або скибочками завтовшки не більше 5 мм.
- Приготуйте сироп з 0,5 склянки цукру і 1 склянки води або соку.
- Опустіть нарізані плоди в киплячий сироп так, щоб вони були повністю в нього занурені.
- Зменшіть вогонь до середнього і варіть цукати 40-50 хвилин, час від часу перевертаючи їх в сиропі.
- Коли шматочки стануть напівпрозорими і м'якими, за допомогою шумівки вийміть їх і розкладіть тонким шаром на решітці.
- Залиште ваші цукати на ніч підсихати.
- На наступний день обваляйте їх в цукрі.
Усе! Можна ласувати. Або перекласти смачні цукати пергаментом і помістити їх в контейнері в холодильник. Теоретично вони можуть так зберігатися близько півроку, але практично завжди бувають з'їдені набагато раніше.