Лопух - джерело вітамінів
Молоде листя і стебла лопухів містять вітамін С, ефірні масла і дубильні речовини, а коріння - полісахарид, інулін, протеїн і інші корисні речовини. Молоде листя і стебла використовують в вінегрет, борщах, бульйонах, Ботвінов; а коріння - в сирому вигляді, печеному - як замінник картоплі і смаженому - для приготування напою, подібного кавового.
Салат з листя лопуха
Промиті листя (50 г) опустити на 1-2 хв в окріп, злегка обсушити й подрібнити. Перемішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею (50 г), посолити, додати тертий хрін (30 г) і заправити сметаною.
Салат з корінням лопуха
- Приготувати бульйон з овочевих компонентів: капуста (30 г), помідори (15 г), морква (10 г), картопля (30 г), петрушка (3-5 г) на воді або м'ясному бульйоні (350 мл). Перед готовністю додати дрібно нарізані і спасерувати стебла і листя (20 г) і молоді корені (30 г) лопуха, кип'ятити 5 хв. Сіль і перець - за смаком. Подавати до столу зі сметаною (10 г).
- Очищений і нарізаний невеликими шматочками картопля (200 г) і промитий рис (40 г) зварити в підсоленій воді або бульйоні (700 мл). За 10-15 хв до готовності додати подрібнене листя лопуха (30 г) і пасеровану ріпчасту цибулю (80 г). Сіль і перець - за смаком.
- Пропустити через м'ясорубку чисті листки лопуха (1 кг), однорічні коріння (500 г), щавель (100 г), кріп або петрушку (30 г). Перець і сіль - за смаком. Перемішати, укласти в простерилізовані банку, зберігати в холодильнику. Пюре використовувати при приготуванні супів, салатів і як гарнірна приправу до м'ясних і рибних страв.
- Пропустити через м'ясорубку коріння лопуха (1 кг), додати сіль (100 г), перець (за смаком), кріп (25 г), щавель (100 г), все перемішати і покласти в трилітрову банку. Зберігати в холодильнику. Використовувати для приготування супів, салатів і як приправу до м'ясних і рибних страв.
Смажені корені лопуха
Вимиті і нарізані невеликими шматочками коріння (500 г) відварити в підсоленій воді, потім викласти на розігріту сковороду і підсмажити на маслі (50 г).
Зрізані зелені (не червона!) Паростки лопуха висотою не більше 30 см з ще не розпустилися листям (500 г) замочити на ніч у холодній воді, щоб видалити специфічний запах, прокип'ятити 20 хв у підсоленій воді, відкинути на друшляк, зняти зі стебел шкірку , нарізати шматочками 5-6 см і покласти в киплячу олію (300 г) до стиснення. Вийняті з масла шматочки посолити, поперчити, додати соєвий соус (або гранатовий екстракт), присипати підсмаженою і стовченим насінням кунжуту, гарбуза або соняшнику, ввести товчений часник (2 зубки) і нашатковану цибулю (1/4 великої цибулини) і тушкувати до готовності.
Печені коріння лопуха
Вимиті коріння запекти в духовці. Подавати з рослинним або вершковим маслом. Сіль за смаком.
Мариновані коріння лопуха
Коріння вимити, очистити від шкірки, ошпарити окропом, остудити. На окропі заварити маринад, залити їм коріння, складені в банки, пропастеризовать і герметично закрити. Маринад приготувати, як для заливки огірків чи помідорів.
Вимочені в холодній воді зелені паростки лопуха не довше 30 см скласти в емальований посуд, пересипаючи сіллю (шари лопуха товщиною близько 5 см перемежовують шарами солі товщиною 1 см). Зверху покласти дерев'яну кришку з вантажем. При вживанні вимочувати і готувати відповідно до попереднього рецептом.
- Обережно влити в воду (1 л) оцтову есенцію (50 г), довести до кипіння. У киплячу рідину опустити пропущені через м'ясорубку коріння лопуха (1 кг) і варити до готовності.
- Подрібнити коріння лопуха (400 г) і листя щавлю (200 г), зварити їх до м'якості в невеликій кількості води, протерти через сито, додати цукровий пісок (1 кг) і варити до готовності.
Напій з коренів лопуха
Очищені і промиті коріння подрібнити, висушити спочатку на повітрі, потім в духовці (до побуріння), подрібнити в кавомолці. Заварювати, виходячи з розрахунку 1-2 чайні ложки на 1 склянку окропу.
Кавовий напій з коріння лопуха
Коріння першого року життя вимити, висушити і підсмажити в духовці до побуріння, подрібнити в кавомолці. Заварювати, як кава, з розрахунку 1-2 чайні ложки на 1 склянку окропу. Готуйте з любов'ю! econet.ru