* Щоб навіть найжорсткіша яловичина в процесі приготування розм'якшилася, стала смачною і ніжною, додайте під час гасіння гірчицю або - ще краще - змастіть м'ясо гірчицею за кілька годин до готування.
* Жорстке м'ясо птиці стане м'яким, якщо його на годину опустити в воду з оцтом або натерти лимонним соком - зовні і зсередини.
* Не соліть м'ясо задовго до готування, інакше його смак істотно погіршиться.
* М'ясо стане м'яким і ніжним, якщо за годину до смаження намазати його сумішшю тривідсоткового оцту з рослинним маслом.
* Чи готуєте печінку? За 2-3 години до готування помістіть її в молоко - вона стане м'якою, ніжною! Так само можна вчинити з жорстким м'ясом.
* М'ясо згасити швидше, якщо додати в рідину для гасіння 1-2 ст.л. оцту.
* Щоб ліквідувати неприємний запах м'яса, його слід добре вимити під холодною проточною водою, потім натерти сумішшю солі і перцю і залити на півгодини водою з оцтом.
* Блюдо з м'ясним фаршем буде набагато смачніше і вишуканіше, якщо додати в фарш будь обсмажені в олії свіжі гриби.
* Оптимальний варіант м'ясного фаршу - 2 частини свинини і 1 частина яловичини. Такий фарш соковитіше звичного поєднання 1: 1.
* М'ясо потрібно мити в холодній воді цілим шматком, а не нарізаним.
* Різні сорти м'яса слід готувати окремо, щоб смак жодного не перебивав смак іншого.
* Якщо потрібно отримати хороший бульйон, м'ясо кладуть в холодну воду. Якщо бажаєте одержати не бульйон, але смачне відварне м'ясо, кладіть його в гарячу воду.
* Якщо перед смаженням м'ясо просушити на серветці, тоді воно і підсмажиться швидше, і покриється смачною апетитною скоринкою.
* М'ясо потрібно смажити тільки в гарячому жирі, інакше вийде не хрустким і не таким смачним. Але і сильно вогонь теж включати не варто: м'ясо прожариться нерівномірно: зготується зверху і залишиться сирим усередині.
* М'ясо на сковороді перевертайте НЕ виделкою, а лопаткою, інакше з м'яса витече смачний сік.
* М'ясо слід різати поперек волокон.
* Щоб з вареного мови зняти шкірку, його гарячим слід занурити в холодну воду.
* Щоб зняти плівку з мізків, покладіть їх на кілька хвилин в теплу воду, а потім тільки приступайте до готування.
* Сосиски не тріснуть, якщо перед цим проткнути їх в декількох місцях виделкою.
* Окорок, корейку, грудинку нарізайте перед подачею на стіл.
* Бульйон буде прозорим, якщо варити його на повільному вогні, постійно знімаючи піну.
* Сире м'ясо зберігають так:
- м'ясо в холодильнику накривати не потрібно;
- в холодильнику під м'ясо поставте глибоку тарілку, в яку буде збиратися кров;
- м'ясо добре зберігається, якщо загорнути його в змочену укусом чисту тканину або добре полити і покласти в посуд з кришкою.
* Варене м'ясо зберігається без рідини - бульйон обов'язково злийте.
* Смажене м'ясо довго зберігається, якщо залити його жиром, але в жирі не повинно бути води.
* Копчене м'ясо зберігається довше, якщо його не мити.
* Щоб до м'яса не прилітали влітку мухи, не ставте поруч овочі, молочні продукти.
* М'ясні консерви потрібно з'їдати відразу. Якщо ж потрібно їх зберігати, перекладіть м'ясо з бляшаної банки в скляний посуд з кришкою.
* Якщо бульйон вийшов дуже жирним, залиште його остигати, потім зніміть жир.
* Якщо м'ясо жорстке, при готуванні супу покладіть в каструлю чисто вимиту пробку з коркового дерева або питну соду. Якщо м'ясо залишилося жорстким, його можна пропустити через м'ясорубку, змішати з яйцем і спеціями і обсмажити в жирі, а потім покласти в суп або використовувати в якості начинки для млинців.
Ви обов'язково знайдете собі щось до смаку в рецептах м'ясних страв.