- Не бажано зберігати в холодильнику рибу поруч з молоко продуктами (молоком, маслом, сиром, сиром). Це може надати їм неприємний запах.
- Не можна зберігати сиру рибу поблизу продуктів, які вживаються в їжу без теплової обробки (ковбасні вироби, сири, вершкове масло і т. Д.). Так як продукти можуть бути заражені хвороботворної мікрофлорою.
- Для більш якісного зберігання, морожену рибу і готове морозиво рибне філе перед розміщенням в морозильну камеру краще загорнути в чистий папір. Перед зберіганням, свіжу рибу, необхідно випатрати.
- Для збереження первинного смаку і запаху у баличних виробів, рибних консервів, ікри, в'ялених копчених і солоних рибних продуктів, краще розміщувати їх на нижніх полицях холодильника подалі від морозилки.
- Що б довше зберегти ікру - кетову, паюсну, зернисту від висихання -можна в банку з нею зверху налити тонкий шар рослинного масла і щільно закупорити.
Обробка.
- Перед очищенням, рибу необхідно занурити в гарячу воду а потім чистити в ємності наповненою холодною водою. при цьому луска легше сходить і не розлітається. Чистити рибу краще у напрямку від хвоста до голови.
- Що б свіжа риба не ковзала в руках, можна пальці рук опустити в харчову сіль.
- Якщо перед очищенням рибу потерти розчином оцту, протримати так хвилин 10, вона буде легше чиститься і трохи приглушиться характерний запах.
- При чищенні сома або миня, шкіру надрізаю навколо голови і знімаю повністю.
- Перед очищенням лина, рибу необхідно покладіть на 10-20 сек. в гарячу воду, щоб зійшла слиз і легше знімалася луска.
- Для збереження поживних речовин в рибі, після очищення, треба промити її і витягти з води.
- Свіжа камбала загубить свій специфічний запах, якщо при чищенні її видаліть шкіру з темної сторони.
- Риба не буде пахнути тванню, якщо її вимити в міцному холодному розчині солі.
- Якщо обробляти рибу в підлозі розморожених стані, вона зберегти свої смакові якості.
- При розморожуванні опустіть рибу в розчин води з кухонною сіллю приблизно 7-10 солі на 1 літр води. Риба при цьому не втратить мінеральні речовини.
- Рибу осетрових порід разморажіват на повітрі.
- Чи не згинайте і не здавлюйте при обробленні рибу, так як при цьому випливає сік.
- Свіже морожену тріску не варто розморожувати, досить зняти темну плівку з черевної порожнини, зняти шкіру і добре промити перед приготуванням.
- Не можна розморожувати рибне філе. Його можна добре промити, порізати шматочками товщиною в палець а потім варити або смажити в клярі.
- Філе морожених кальмарів краще розморожувати в злегка підсоленій холодній воді.
- Якщо скропити рибу, оцтом або лимонним соком, поставити в холодильник на деякий час, вона придбає білий колір, приємний запах і стане більш щільною.
- Що б дрібно порізана риба не переварити не розвариться, її необхідно закладати в киплячу воду.
- Для того що б зварити велику рибу цілком, її необхідно заливати холодною водою
- Що б риба не розвалювалася при варінні, її потрібно варити в неглибокій ємності, невеликими партіями.
- Перед смаженням рибу можна підсушити сухою серветкою, і побризкати лимонним соком. тоді вона знайде золотисту скориночку.
- Якщо при обсмажуванні всипати в рослинне масло трохи солі, і чи в муку для обсмажування змішати з сіль, то риба не буде прилипати до сковороди.
- Змішуйте вершкове масло з рослинним, тоді риба краще підрум'яниться і менше пригорить.
- Щоб риба краще смажилася, а жир не розбризкувався, треба накрити сковорідку перекинутим друшляком.
- Набагато смачніше смажена риба буде, якщо перед смаженням її потримати в молоці або в клярі (збите яйце з молоком), потім обваляти в борошні і смажити в киплячій рослинній олії.
- Риба не розкришиться на дрібні шматочки при смаженні, якщо її попередньо обваляти в борошні, змочити в яйці і обваляти в панірувальних сухарях. Скоринка буде золотиста і хрумка.
- Рибу, смажену в клярі, треба спочатку обваляти в борошні, а вже потім вмочити в тісто: воно пристане більш щільно і рівномірним шаром.
- Проколів рибу вістрям ножа або виделкою, можна легко визначити її готовність, якщо вона готова вістря легко увійде в м'якоть і при цьому з'явився прозорий сік
- Перед затеканием риби в духовці покладіть на дно листа або листа пергаментний папір, після приготування рибу легко буде викласти на блюдо.
- При затеканием риби на решітці посипте її кукурудзяним борошном, щоб вона не прилипала.
- Що б риба вийшла соковитою і з золотисто хрусткою скоринкою при затікання, її потрібно поміщати в сильно розігріту духовку.
- Що б риба вийшла соковитою і смачною при затікання, посуд в якій вона готується повинна бути наповнені по вінця, що б волога не випарувалася швидко.
-Вимочувати солону рибу треба в часто міняти холодній воді (можна в проточній), але не в якому разі не в теплій.
- Після вимочування солоної риби, призначеної для пиріжків і розтягаїв, її потрібно нарізати і залити рослинним маслом на 1-2 ч.
- Якщо в фарш і в бульйон додати трохи цукру, то фарширована риба буде набагато смачніше.
- У рубану оселедець, можна додати шматочок черствого білого хліба без скоринок, розмочений в молоці, тоді вона буде ніжніше.
- Якщо покласти в рибний фарш дрібно нарізаний і злегка обсмажену цибулю, рибні котлети будуть смачніше.
- Якщо при натиску ложечкою з рибних котлет випливає прозорий сік, це означає що котлети, готові.
- залишаються при готуванні смаженої риби, - голова, кістки, плавники, шкіра, можна використовувати для приготування смачного соусу.
- Мідії легко розкриваються, якщо з залити на 2-3 хвилини окропом.
- Юшку солять перед початком варіння.
- При приготуванні юшки рибу кладуть в холодну воду, а для подачі під соусом
в киплячий відвар з корінням, цибулею, лавровим листом, перцем і сіллю.
- Варена риба набагато смачніше, якщо її солити в кінці приготування.
- бульйон в якому вариться риба не повинен сильно кипіти, інакше він стане каламутним.
-Розморожувати рибу, можна тільки в холодній воді, в теплій вона втрачає свої смакові якості.
- Щоб риба після варіння була смачнішою, при її приготуванні треба використовувати якомога менше рідини.
-При приготуванні рибного супу консерви кладуть за 10-15 хвилин до закінчення приготування.