Стакан кореневого пива з піною
Кореневе пиво. або рутбір (англ. Root beer), або сарсапарілла - газований напій. зазвичай виготовлений з кори дерева Сасафрас. Кореневе пиво, популярне в Північній Америці. виробляється двох видів: алкогольне і безалкогольне.
Безалкогольна версія рутбіра виготовляється з екстрактів або сиропів з додаванням газованої води і не так популярна, як інші безалкогольні напої, такі як Кока-кола. але займає 3% ринку США [1].
Алкогольна версія (Гежня) виготовляється шляхом зброджування суміші екстракту і цукру з дріжджами. Зазвичай після бродіння виходить алкогольний напій, що містить 0,4% алкоголю (для порівняння - більшість видів пива містить 3 і більше% алкоголю, квас - 1-2%) [2].
Інгредієнти [| ]
Через великої кількості інгредієнтів і їх комбінацій смак кореневого пива може містити дуже багато різних присмаків. Кора коренів дерева Сасафрас історично давала основний смак кореневого пива, і деякі люди асоціюють цей смак з напоєм, відмінним від води. Ця кора дає напою злегка червонуватий відтінок.
Кора сассафрас була заборонена FDA в 1960 році через канцерогенні властивостей міститься в ньому речовини сафрол. Зараз рутбір випускається без сафролу, і деякі вважають його смак біднішим [3]. Також використовується акація.
Домашнє кореневе пиво зазвичай робиться з концентрату [2]. однак, воно може проводитися і з натуральних трав і коренів. Як у алкогольного, так і у безалкогольного кореневого пива після наливання в стакан з'являється густа піна, найчастіше збільшена за рахунок додавання екстракту юки.
Один з брендів кореневого пива, Barq's. містить кофеїн.