Петрушка - корисний, багате корисними речовинами, пряна рослина. Її корінь, листя містить велику кількість вітаміну С, є там вітаміни А, В і ін. Всі рослина багата мінеральними речовинами, в тому числі залізом, кальцієм, цінних фосфором. Тому при анемії, авітамінозі, фахівці настійно рекомендують включати в раціон петрушку.
У кулінарії зазвичай використовують листову і кореневу форми рослини. Про листової нам все дуже добре відомо, рідко яка господиня не прикрасить готову страву дрібно порізаної ароматної зеленню. А ось коренева петрушка - рослина воістину універсальне. Тут використовують і ароматні листя, і коренеплід. Про неї ми сьогодні з вами і поговоримо. Вірніше, з'ясуємо, як зберігається коренева петрушка на зиму рецепти деяких заготовок з неї розглянемо. А також обговоримо кілька рецептів страв з кореневої петрушки.
Застосування в кулінарії
Рослина використовують зазвичай як прянощі. Листя і корінь мають приємний, терпким ароматом, злегка гіркуватим смаком через високий вміст ефірної олії. Петрушку можна додавати практично в усі страви, крім, може бути солодощів. Листя вживають свіжими, їх також сушать, солять. Коренеплоди можна в свіжому вигляді додавати до салатів, можна сушити або маринувати на зиму. Насіння рослини також використовуються в кулінарії. Їх додають до страв цілком або спочатку перемелюють.
Як зберегти кореневу петрушку?
Зберігання свіжих коренеплодів
Зазвичай рослину викопують з грядок пізньої осені. Можна відразу ж помістити коренеплоди в ящик з піском, який поставити в льох або інше прохолодне місце. Так можна зберігати коренеплоди досить довго.
Можна скористатися іншим способом збереження петрушки взимку: ретельно вимийте коріння, потім добре просушіть від вологи, щоб вони були сухими. Після цього щільно складіть їх в міцний поліетиленовий пакет, покладіть в промокне в непогоду ємність, зберігайте в підвалі або льосі, там, де досить прохолодно. До речі, взимку, коли дуже захочеться свіжої зелені, посадіть один корінець в горщик із землею, поставте на кухонний підвіконня. Незабаром корінь проросте молодими листям петрушки.
Почистіть, ретельно помийте коренеплоди, обріжте їх з двох сторін, наскрібши, щоб видалити шкірку. Тепер поріжте їх гострим ножем на кубики або кружечки. Після чого поваріть їх небагато (1-3 хв) в киплячій, підсоленій воді. Після цього викладіть на друшляк і відразу облийте холодною водою. Коли вода стече, розкладіть порізані коріння по стерилізованих банках, залийте маринадом, закатати.
Маринад: На 4 склянки води 1 склянка столового оцту (9%), півсклянки цукру, сіль за смаком, 4 дрібно нарізаних зубчика часнику, 2 лаврушки, кілька горошин перцю. Все це з'єднайте і закип'ятіть.
Щоб висушити коріння петрушки на зиму, потрібно їх спочатку помити, просушити рушником і нарізати тонкими кружечками або пластинами. Потім рівномірно розкладіть їх на деку, сушіть в слабо розігрітій духовці. Добре висушені коріння втрачають в обсязі кілька разів. Тримайте їх у скляних банках або полотняних мішечках.
Кілька кулінарних рецептів
Бутерброди з обсмаженими коренеплодами
Корінь петрушки помийте, поскоблите гострим ножем, поріжте тонкими пластинами, які підсмажте на оливковій олії. Готові пластини перекладіть на тарілку, а в маслі, що залишилося підсмажте порізану пластинами ріпчасту цибулю до золотистого. Перевертайте пластини обережно, щоб не розвалилися.
Готовий лук викладіть на іншу тарілку.
Тепер поріжте скибочками бородинський хліб. Кожен шматочок змастіть оливковою або соняшниковою олією, злегка посоліть. Викладіть пару платівок кореня петрушки, зверху - гурток цибулі. Посоліть, поперчіть. Все, готові бутерброди можна їсти. Вони особливо гарні як доповнення до супу або борщу.
Відварну картоплю з заправкою з петрушки
Ось ще один незвичайний і корисний рецепт: Зріжте з шматка жирної свинини жир і трохи м'яса, приблизно 200-300 г. Пропустіть через м'ясорубку. Потім таким же способом подрібніть 3 4 кореня петрушки. Тепер все змішайте, викладіть половину суміші на сковорідку і обсмажити. Відваріть картоплю, воду злийте, картоплю викладіть в глибоку тарілку, посоліть, полийте гарячої заправкою.
Частину, що залишилася суміш викладіть в пластиковий контейнер і зберігайте в холодильнику. Таким способом можна приготувати більше суміші, заморозити і діставати її потроху, в міру необхідності. Її можна використовувати для засмажкою супів, додавати при приготуванні других страв. Особливо це зручно, коли не вистачає часу на приготування.
Довгої зими, коли організм так потребує вітамінів, приготуйте цілющий відвар з кореня петрушки. Для цього добре помийте коренеплоди, натріть їх на крупній тертці. Викладіть в каструлю, залийте гарячою, трохи підсоленою водою в співвідношенні 1х6. Закип'ятити, зніміть з плити. Залиште постояти відвар хвилин 15-20 під кришкою. Тепер злийте його в банку або глечик, покладіть 1 ст. л. сметани, перемішайте. Пийте цей напій злегка теплим або охолодженим, як вам більше подобається. Приємного апетиту і будьте здорові!