Концепція гарячого копчення має на увазі обробку продукту димом температурою в межах від 40-120ºС і всього за 1-3 години, в залежності від кінцевого результату оброблюваної продукції.
Холодне ж копчення - засноване на застосуванні порівняно низьку температуру обробки продукції (20-25ºС), а також відповідно більш тривалим процесом в'ялення - аж до декількох днів. У зв'язку з цим їжу (як правило, м'ясо або рибу) попередньо необхідно гарненько Просолов, чого абсолютно не потрібно при гарячому копченні.
Загальні відомості про коптильнях
Загальновідомо, що продукти холодного копчення набагато довше зберігають свої смакові і якісні (корисні при вживанні) характеристики. Однак найчастіше цей процес прискорюють за допомогою більш високого (гарячого) теплообміну, і в цьому випадку готова смакота виходить швидше.
Як продуктів для копчення переважно використовують такі харчові інгредієнти, як риба, м'ясо, птиця, ковбаса, сосиски (причому як в цілому, так і в невеликому кусковому варіанті). Попередньо перед закладанням продукту в камеру для копчення, його маринують - злегка солять, удобрюють спеціями та іншими прянощами (за смаком).
Для палива же, як правило, використовують будь-яку деревину, але в щепковідном варіанті (шматочки до 3 см) або тирсу. Це може бути і дуб, і ялівець - для додання продукту приємного ароматного диму, а також ліщина, яблуня, береза і т.д. Перед закладанням дров в коптильню з нержавійки їх бажано попередньо очистити від кори, в якій містяться небажані смоли, або у відповідній пропорції скомбінувати паливо (з декількох видів різних деревних порід), з метою додання продукту копчення не тільки своєрідного особливого аромату, але і створення оптимального режиму тління дров.
Коптильня з нержавіючої сталі може бути виконана в наступних варіаціях (за способом вироблення диму):
- Електрична (цифрова) універсальна коптильня.
- Побутова - на дровах (твердому паливі).
- На газу - з газовим балоном на пропані в комплекті.
- Професійна міні-піч коптильня (електрична або газова) з безперервною працездатною функцією більш ніж в 10 годин, що ідеально підходить для ресторанного бізнесу.
Пристрій і модифікації коптилень
Ключовими елементами побутової коптильні з нержавійки для гарячого копчення є:
- корпус коптильні;
- кришка з димовідводом;
- відсік для копчення харчового продукту (всередині якого розміщені, як правило, 1-2 сталеві решітки);
- піддон для збирання жиру (встановлений нижче решіток і сприяє запобіганню палива від виділяються елементів продукту копчення, з подальшою зручною зачисткою самої коптильні);
- камера згоряння палива (трісок, стружки та інших деревних відходів);
- спеціальна підставка або роз'ємні ніжки (незалежно від типу коптильня з нержавіючої сталі відповідно до своїх габаритами має від'єднуються ніжки - опорний механізм, який дозволяє встановлювати прилад на газову або електричну кухонну плиту).
Як видно з усього вище описаного, при наявності необхідного інструментарію і матеріалу, а також навички по роботі з металом, коптильня з нержавіючої сталі цілком навіть може бути виконана і власноруч. Природно, якщо задатися такою метою.
Головними критеріями, щоб коптильня з нержавіючої сталі успішно виконала своє призначення, є наступні:
- Витримати заданий постійний температурний режим.
- Завантажити в камеру згоряння однакові за розміром шматочки палива (дерева).
Невеликий складністю хіба що може виявитися при власноручному створенні такого апарату, така задумка, яка в кінцевому підсумку буде як коптильня з нержавійки з гідрозатворів.
За своєю суттю гідрозатвор - це П-подібна деталь, що розташовується у верхньому відділенні коптильного відсіку, в яку по бортику периметра каркаса своїми кінцями впритул вставляється кришка. У цю виїмку згодом заливається в невеликій кількості вода, яка в свою чергу перешкоджає проникненню всередину установки повітря.
Великою перевагою наявності гідрозатвори в коптильні є його захисна функція по частині виключного відведення диму через відвідну трубку, що надзвичайно важливо при використанні установки в приміщенні.
Іншим позитивним моментом можна позначити велику міцність конструкції, а також більш тривалий вплив високої температури при експлуатації установки.
Крім іншого, варто також врахувати той фактор, що герметичність установки за рахунок гідрозатвори сприяє безпеці, тобто вбереже від випадкового займання тліючих всередині тирси (стружки) на днище камери згоряння при проникненні всередину повітря.
Єдиним мінусом коптильні з нержавіючої сталі з «водним затвором» вважається її маса. Наприклад, коптильня з нержавійки з гідрозатворів при габаритах 50х30х30см - найоптимальніша і зручна при використанні не тільки в приміщенні, але і на природі - має вагу близько 12 кг.
Підбиття підсумків
Роблячи вибір у бік коптильні з нержавійки, варто відзначити її такі незаперечно високі якості і переваги перед іншими конструктивними матеріалами, як корозійна стійкість, низька сприйнятливість до утворення нагару, комфортний догляд (чистка від жиру і кіптяви), а також вельми приваблива зовнішність. Успіхів!
Що ви думаєте з цього приводу?
Сподобався пост? Поділися з друзями!
Створюйте затишок у Вашому домі!