Вівсянка - продукт широко відомий не тільки в кулінарії, але і в домашній косметології. Склад і поживні якості крупи роблять її однією з головних складових оздоровчих дієт і процедур по догляду за шкірою.
Він небезпечний тим, що інфекція швидко поширюється по висхідним сечових шляхах і дуже швидко охоплює нирки, а це загрожує куди більш серйозними проблемами. Його підступність полягає в тому, що він здатний повертатися знову і знову, навіть у разі успішного лікування.
Ми створили добірку найдорожчих СПА та косметичних процедур світу, в порівнянні з якими звички цариці Клеопатри, на кшталт ванни з молока ослиць або сну в золотій масці, виглядають як послуги салону краси, розташованого в спальному районі невеликого обласного центру.
Які ж головні постулати харчування йогів, і від яких продуктів і страв варто відмовитися при заняттях йогою? Експериментуйте з раціоном, вибирайте їжу, яка бадьорить ваш дух, прояснює розум і буде максимально збалансованою.
Крабові палички - один з найпопулярніших продуктів харчування, їх виготовлення і продаж приносять багатомільйонні прибутки виробникам. Хто першим став готувати палички, і наскільки вони безпечні?
І ось, нарешті, на вагах заповітна цифра! Радість від факту досягнення мети може зіпсувати одна нова деталь вашого нового вигляду - обвисла шкіра. Що ж робити, щоб повернути шкірі пружність, і як запобігти її провисання?
Морська капуста відома людству з незапам'ятних часів. І практично відразу ж після першого знайомства з ламінарією наші давні предки стали використовувати її з метою терапії самих різних захворювань.
Багато з нас люблять копчені продукти і регулярно вживають їх в їжу у свята або просто так. Але ставимося ми до них в першу чергу як покупці - насолоджуємося багатим смаком, не вдаючись у подробиці технології виробництва. Сучасна дієтологія активно просуває ідею про однозначне шкоду копченостей, лякаючи нас димними фенолами та іншими складними хімічними речовинами. Сьогодні ми поговоримо про копченні більш предметно, без упередженості в сторону його шкоди і без зайвих похвал. Копчені продукти були, є і будуть, їх неповторний яскравий смак не може бути досягнутий ніяким іншим способом теплової обробки, а значить, безліч споживачів будуть їх купувати, і повинні бути проінформовані про шкоду або користь даної технології.
Копчені продукти: способи, види
На даний момент технологи харчування виділяють дві основні групи по температурі і способу: гаряче і холодне, а також димове і бездимний. Самим звичним і поширеним способом, що застосовується вже не одне тисячоліття, є гаряче димна копчення. Продукція за такою технологією піддається помірною тепловій обробці - від 40 до 140 градусів Цельсія. Займає цей «гаряче-коптітельний» процес порівняно небагато часу - від кількох годин до половини доби, рідко більше даного проміжку. Таким способом можна швидко і зручно закоптити щось смачненьке до приходу довгоочікуваних гостей або просто заготовити смачненького на тиждень для великої родини.
Більш складним і важким, але також і кілька більш витонченим в плані органолептики є холодне копчення продуктів. Для нього не потрібна висока температура, більшість технологій, виключаючи деякі екзотичні, вимагають приблизно 25-30 градусів, але зате за часом такий «закоптітельний» процес триває набагато довше. В окремих випадках, коли мова йде про цілі тушах великих тварин, він може займати навіть кілька днів. Одним з аргументів на користь даної технології є той факт, що м'ясо або риба не піддаються агресивному термічній обробці, а значить, зберігають набагато більше цінних поживних і біологічно активних речовин. У кулінарній культурі багатьох країн з розвиненим рибальством холодне копчення вважається єдино можливим способом для отримання максимальної користі з цінних порід риби, на противагу гарячому або простий засолюванні.
Димової і бездимний (жідкодимний) способи по своїй назві зрозумілі без зайвих пояснень. Перший застосовується при традиційному копченні, другий найчастіше використовується в промислових масштабах для якоїсь «фальсифікації» першого. Не обов'язково ця альтернативна технологія носить «навколокримінальних» характер і може бути обумовлена зручністю або виробничою необхідністю, але зустрічаються і відверті зловживання. Даний метод з успіхом застосовується також і в умовах міських квартир, де традиційна димна технологія неможлива за визначенням.
Копченості: користь і калорійність
Незважаючи на активну пропаганду однозначного шкоди копченостей, є у даної методики і очевидні плюси. Наприклад, рибка або м'ясо. приготовані на димі з урахуванням всіх тонкощів і вимог до процесу, повністю позбавлені хвороботворних мікроорганізмів. Це призводить до тривалого терміну їх збереження без ризику харчових отруєнь, що в окремих випадках значно важливіше гіпотетичного шкоди, наприклад, в тривалих подорожах по безлюдній місцевості без ознак цивілізації на кшталт магазинів і кафе.
Власне, саме тому димна копчення і поширилося так широко по Земній кулі, оскільки дозволяло зберігати здобуте або вирощене на фермі м'ясо протягом тривалого часу, без потреби поїдати все відразу. Якщо вже зовсім заглибитися в «історичні нетрі», то копченості стали одним з головних інструментів виживання і колонізації на північних територіях, де потрібно було переживати тривалий зимовий період без можливості щось вирощувати. Так що цивілізаційна роль копчення дійсно висока і неоціненна, тому скидати його з рахунків тільки на основі «скоростиглої» інформації від дієтологів точно не варто.
шкода копченостей
На жаль, у всіх перерахованих вище корисних аспектів копчення є зворотна «темна» сторона, яка переважує користь при регулярному харчуванні подібними продуктами. Серйозні наукові дослідження на тему копчення велися з середини минулого століття, хоча в більшості своїй вони були пов'язані з удосконаленням технології, але показали також і цікаві статистичні результати. Зокрема, першими забили на сполох вчені скандинавських країн, де кулінарні традиції щільно пов'язані з копченням морепродуктів і м'яса. Завдяки короткому лету в раціоні жителів було порівняно мало свіжої їжі, а копчена, якщо не переважала, то займала одне з провідних місць. При достатній чистоті навколишньої природи і відсутності шкідливих індустріальних виробництв був відзначений високий рівень онкологічних захворювань.
Крім того, продукти, приготовлені бездимних способом, вельми відрізняються за органолептичними властивостями не в кращу сторону, і багато споживачів, «скуштували» справжніх копченостей, вважають подібні промислові товари «бездушними». Втім, якщо виробник все зробив за технологією, то надходження потенційно небезпечних канцерогенів, яких так боїться сучасна медицина, повністю виключається.