Як виробляється вино?
Ключовим процесом є бродіння. Під впливом дріжджів багато видів цукру можуть трансформуватися в спирт і вуглекислий газ. Яблучний сік може перетворитися в сидр. З зернового солоду вийде пиво. Навіть залишки варення можуть заграти.
Виноградний сік стає алкогольним напоєм, коли цукор зрілого винограду перетворюється в спирт і вуглекислий газ під впливом дріжджів - або природних, або спеціально культивованих.
При дозріванні виноград набирає цукор і втрачає кислотність (стає менш твердим і не таким зеленим). Чим спелее виноград, тим більше цукру може ферментіроваться в спирт і тим міцніше вийде вино. Якщо процес бродіння не довести до завершення, залишковий цукор додасть провину солодший смак.
Після того як ферментація перетворила солодкий виноградний сік в спиртовмісної рідини, яку ми називаємо вином, воно, перед тим як розливатися по пляшках, може піддатися витримці, особливо якщо це складне, гідне зрілості червоне. Фруктові, ароматні білі вина найчастіше розливаються по пляшках через кілька місяців після ферментації, що дозволяє їм зберегти букет ароматів. Серйозніші вина можуть витримуватися більше року або навіть двох - таким чином різні компоненти напою починають «звикати» один до одного - в ємностях різних розмірів і віку, зроблених з дуба, матеріалу, що володіє взаємним потягом з вином. Чим новіший і менше бочка, тим більше дубових ароматів передається провину. Сьогодні в моді вина з неявними дубовими нотками, тому для витримки використовуються великі старі дубові бочки або навіть сталеві ємності. Зручні в експлуатації резервуари з нержавіючої сталі найчастіше використовуються для витримки і гармонізації молодих вин.