Сорбінова кислота або її солі (сорбат) сильно пригнічують розвиток дріжджів, цвілі і багатьох бактерій (на молочнокислі і оцтовокислі бактерії майже не впливають). Їх токсичні для мікроорганізмів властивості проявляються при концентрації 0,05. 0,1%. Така концентрація нешкідлива для людини. В організмі людини сорбінова кислота повністю окислюється до води і вуглекислоти. Вона менш токсична, ніж оцтова кислота. На смак і запах продуктів надає дуже мало впливав. Все це сприяє широкому використанню сорбінової кислоти для консервування харчових продуктів.
Сорбінова кислота - біла кристалічна речовина з характерним запахом. На яскравому сонячному світлі і повітрі вона розкладається і набуває жовтуватий відтінок. Тому зберігають її в темряві в герметичній упаковці. У холодній воді сорбінова кислота розчиняється слабо (0,16%), тому її зазвичай розчиняють в підігрітому до 85 ° С продукті, що підлягає консервації. Якщо, наприклад, консервують пюре, беруть 10 частин пюре і одну частину кислоти, розчиняють її при нагріванні і ретельному перемішуванні. Отриманий розчин використовують для консервування основної партії продукції. При тривалому нагріванні сорбінова кислота частково випаровується, тому, якщо продукт довго варять, сорбінову кислоту додають в кінці варіння, перед фасуванням. В окремих випадках консервант додають безпосередньо в продукт у вигляді порошку. Часто використовують калієву і натрієву солі сорбінової кислоти (сорбат), добре розчинні в холодній воді.
Антисептичні властивості сорбінової кислоти і сорбат більшою мірою проявляються в кислому середовищі. При консервуванні продуктів з низькою кислотністю додають лимонну або оцтову кислоту. Асортимент готової продукції та напівфабрикатів, консервованих сорбінової кислотою, значний. Її використовують для консервування плодово-ягідних соків - натуральних, з цукром, м'якоттю, концентрованих; плодів і ягід натуральних, протертих з цукром; джемів, варення, повидла, соусів, компотів.
Сорбінову кислоту використовують в поєднанні з цукром, спиртом або нагріванням і герметизацією продукції. Застосування сорбінової кислоти при виробленні варення, джемів, компотів та інших подібних консервів дає можливість значно знизити температуру і термін нагрівання продукції і забезпечити більш тривале зберігання консервів після розтину тари.
Технологія консервування сорбінової кислотою проста. Плодові і ягідні соки нагрівають до 85 ° С, витримують при цій температурі 5. 10 хв і вливають розчин сорбінової кислоти. До екстрактів, повидла, джему, варення і фруктовим соусом сорбінову кислоту додають у вигляді розчину в кінці варіння; в плодово-ягідне пюре - до гарячого продукту відразу після протирання. У пюре з сорбінової кислотою пектинові речовини навіть при тривалому зберіганні не змінюються.
Особливо цінно застосування сорбінової кислоти при виробленні протертих або подрібнених непастеризованих плодів і ягід з цукром. В цьому випадку витрата цукру може бути зменшений в 2 рази. Сорбінову кислоту змішують з цукром, а потім з консервируемого продуктом. Для запобігання продукції від псування масова частка сорбінової кислоти повинна бути в виноградному соку 0,06, в інших консервах і напівфабрикатах 0,05%. Всі види консервів і напівфабрикатів, законсервованих бензоатом натрію і сорбінової кислотою, зберігають при температурі 0. 25 ° С (чим нижче температура, тим краще) на складах готової продукції. Оптимальна вологість повітря в приміщеннях повинна бути не більше 75%. Напівфабрикати можна зберігати під навісами.
Сьогодні багато власників домашніх тварин не обтяжують себе приготуванням класичної вареної їжі для улюбленців, а просто наповнюють мисочки пухнастиків сухими кормами, які стали так популярні.
Не секрет, що шафа-купе - меблі досить габаритна, так як його обсяги повинні передбачати розміщення безлічі речей. Однак найчастіше це негативно позначається на візуальному сприйнятті невеликого приміщення.