Огірки солоні з гірчицею як квашені бочкові. Як і обіцяла раніше, ділюся сімейним рецептом хрустких солоних або квашених огірків з гірчицею. Найкращий соляний розчин для огірків 6-8%, тобто на відро холодної води (краще остигнула кип'яченої) береться 600 800 г куховарської (кам'яної солі, НЕ йодованої і не екстра!) Або на 1 літр витрата солі виходить 60- 80 г . Розчин солі для огіркового розсолу перевіряється «на яйце», тобто в солону воду пускає мите свіже куряче яйце, як тільки яйце починає плавати, то солі достатньо (навіть коли яйце підніметься до половини каструлі). Солять огірочки з гірчицею в дерев'яних бочках (діжках або діжках), у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі, скляних банках (як у великих 10 літрових, так і в 5 або 3-х літрових).
- огірки свіжі - 2 кілограми
- кріп суцвіття - 3 штуки
- листя хрону - 1 великий аркуш
- часник - 4 зубчики
- чорний перець - 3 горошини
- листя чорної смородини - 5 штук
- перець червоний стручковий - за бажанням
- гірчиця порошок - ½ чайна ложка
- вода - 1 літр
- сіль - 100 грам
- Банки помити з харчовою содою і добре сполоснути холодною водою.
- Огірки добре помити, кінчики не треба обрізати.
- Вимити листя хрону, смородини, кріп, перець червоний стручковий.
- Часник очистити, листя хрону порізати.
- У підготовлені банки скласти на дно листя хрону і чорної смородини, кріп, чорний і червоний стручковий перець, часник, потім огірки - максимально щільно до верху.
- Воду в каструлі злегка підігріти і повністю розчинити сіль.
- Приготованим розсолом залити огірки до верху, зверху посипати сухою гірчицею.
- Заповнені банки прикрити кришками, під банки необхідно поставити тарілочки для зайвої води солятся огірочки протягом п'яти днів, в холодне місце ставити не потрібно.
- Якщо утворився на огірках наліт, а каламутний розсіл став більш прозорим, то огірки готові до закатку Злити розсіл максимально.
- Залити холодною водою з-під крана і знову злити, щоб видалити всю муть.
- Ще раз залити холодною водою огірки максимально.
- Між огірками не повинно бути ніяких бульбашок.
- Бульбашки видалити, накрити металевою кришкою і закатати, перевертати закочені банки не потрібно.
- Залишити банки під контролем.
- Якщо повітря все ж в банку залишився, то бродіння буде і кришка вздуется.
Якщо кришка вздуется, то кришку розкрити і, долив воду, знову закатати Подавати такі консервовані огірки холодною водою на стіл можна буде вже через місяць після закачування.
На 3 літрову банку
- Огірки для засолювання беру завжди маленькі, по 10-12 см.Кто любить побільше огірочки, можна і побільше.
- Беру зелень кропу (парасольки і листя),
- лист хрону (чим старіше лист, тим краще),
- 10 смородинового листя,
- 2 листи дуба,
- 5-6 листків вишні,
- перець горошком,
- 4 зубці часнику.
Всього потроху на дно укладаю, потім огірки укладаються вертикально, потім знову всіх трав наверх.
Заливаю спочатку водою холодною, потім зливаю в чашку, потім розчиняю в цій воді 100 г солі і знову заливаю огірки, зверху посипаю приблизно 1 ст ложку сухої гірчиці.
Залишаю до тих пір, поки розсіл НЕ помутніє! Як помутніло, зливаю в чашку і ставлю цей розсіл на вогонь, як закипіло, трохи охолоджуємо і знову заливаємо цим розсолом огірочки, при цьому вода у нас може випаруватися, так що доведеться долити, солити при цьому вже не треба. Знову пріпарашіваем злегка сухою гірчицею, накриваємо капроновою кришкою і в холод на тривале зберігання.
При такому способі огірки не пліснявіють, не м'які і дуже хрусткі. Зберігають солоні або квашені огірки в гірчичною заливці за цим рецептом в прохолодному місці, хтось це робить в погребі, а міські жителі в холодильнику.