У переліку традиційних закусок цілком заслужено займають значне місце всілякі види консервованих огірків.
Склад продуктів: свіжі огірки, вода - 3,5 літра, столовий оцет - 0,5 літра, кухонна сіль - 3-4 столових ложки і цукру - 4 стіл. ложки.
Приготування: Рецепт для маринаду розрахований на 8 літрових банок. Для засолювання огірочки повинні бути середнього або маленького розміру. Перед консервацією огірки ретельно промити і зрізати «попки». Банки треба простерилізувати, використовуючи спеціальний стерилізатор, або духовку. Стерилізуються банки в стерилізаторі вниз шийкою - це треба робити, щоб пар рівномірно обволікав внутрішню поверхню банки. Після, як банки будуть підготовлені, в них можна укладати продукти для засолювання.
Спочатку треба на дно помістити кріп, естрагон, перець стручковий, лавр, чорний перець у вигляді горошку. Всі ці добавки потрібні для кращого смаку і запаху огірочків. Огірки укладаються в банки, заливаються крутим окропом. Після банки потрібно залишити хвилин на тридцять. Потім воду треба злити і влити в неї оцет, насипати цукор, кухонну сіль, закип'ятити і після цього маринадом залити банки, закатати.
Огірочки мариновані малосольні
Склад продуктів: вода - 2,5 літра, цукру - 2-ве столових ложки, кухонної солі - 2-ве столових ложки, оцтової есенції - 2-ве чайн. ложки, огірки, аспірин - 2-ве таблетки, листя смородини, часнику - 1 головка, парасольки кропу.
Приготування: У зазначений обсяг води додати цукор і кухонну сіль за рецептом. Все закип'ятити в каструлі. Підготувати трилітрові банки для закачування - промити і простерилізувати на пару. Стерилізацію можна провести підручними способами - за допомогою духової шафи або на плиті - влаштувавши природну стерилізацію з наповненою приблизно на третину водою каструлі, на яку встановлюється плоска терка, а на неї зверху - шийкою вниз трилітрова банка для стерилізації.
Підготувати огірки. Промити їх під проточною холодною водою, обрізати «попки». Вибирати для засолювання найкраще крепенькие огірочки, для цього в магазині перед покупкою їх краще за все ретельно промацати на м'якість. Після того як порожня банку простерилизуйте, в неї закладаються на дно - промиті листя чорної смородини, крупно порізані зубчики часнику і кропові парасольки. Далі в банку закладаються огірочки і заливаються скипіла на плиті маринадом (вода з додаванням цукру і солі). Через приблизно хвилин десять вилити рідину з банок знову в каструлю. Довести злиту рідина до закипання і додати оцтової есенції.
Щоб банки з готовими огірки не вибухнули, в кожну банку перед другою заливкою маринадом, треба додати по парі таблеток аспірину. Заповнити банки з огірочками гарячим маринадом, після відразу і закатати.
Огірки в щавлевої відварі
Склад продуктів: щавель - 300 гр, огірки, води - 1 л, кріп (парасольки) - 4 шт. солі - 50 гр. цукру - 100 гр. Цей набір продуктів розрахований на 3-х літрову банку.
Приготування: огірочки ретельно промити, «попки» відрізати. Вибирати краще міцні огірки середнього розміру. Перед закачуванням підготовлені огірки найкраще залишити в холодній воді години на чотири. Потім зливаємо воду, обдаємо огірочки окропом, і відразу холодною водою.
Банки помити і простерилізувати за допомогою стерилізатора. Закласти в банки підготовлені огірки і кріп.
Окремо готуємо маринад. Спочатку треба промити щавель і проварити потім у воді. Після відвар треба злити через сито, а відварений щавель перетерти. У відвар треба додати цукру, кухонну сіль і щавель (перетертий), закип'ятити суміш. За допомогою даного маринаду зробити трикратну заливку огірочків і закатати. Виставити банки шийкою вниз і гарненько укутати.
чеські огірки
Склад продуктів: огірки, вода, сіль - 150 грам, цукор - 600 грам, оцет - 200 мл, запашний перець, часник, чорний перець у вигляді горошку.
Приготування: Огурцов повинно вистачити на 10 літрових банок, оскільки розсіл готується з розрахунку саме на таку кількість продукту. Огірки краще вибирати маленького розміру і міцні за своєю структурою. Підготувати огірки - промити їх, обрізати зайві частини. Банки для огірків промити і простерилізувати в духовці, або за допомогою спеціального пристрою - стерилізатора. Деякі вважають за краще стерилізувати в аерогрилі. Найголовніше - банки повинні стерилізувати вниз шийкою.
У підготовлені банки закласти крупно нарізані часникові часточки, перець горошком і духмяний перець, огірки.
Підготувати маринад - залити в каструлю близько 3,6 літра води, додати кухонної солі і цукру, потім закип'ятити майбутній маринад. Після того як закипить, в нього можна додавати оцет. Підготовленим маринадом заповнюємо банки з огірками, потім слід прикрити їх металевими кришечками. Стерилізувати огірки треба стільки, поки в маринаді не виникне бульбашки. Після того, як огірочки змінять свій колір на більш темний, банки можна остаточно закочувати.
Склад продуктів: огірки, вода - 1 літр, кухонна сіль - 2-ве ст.л. кріп, часник і приправи за смаком.
Приготування: Середнього і малого розміру огірочки промити, відрізати з двох сторін гіркі «попки» і замочити огірочки на три-чотири години. Розсіл для приготування огірків за таким рецептом може бути холодним, теплим або гарячим - це не суттєво. Для підготовки розсолу в кількості 1-го літра, використовується 1 л води і 2-ве ст.л. кухонної солі. Столовий оцет не додають.
Банки стерилізуються, на дно укладаються смородинові листя, часникові часточки і кріп з приправами за смаком. Закладаються огірки, після чого банки в перший раз заливаються солоним розсолом. Банки прикриваються кришками, але не закочуються. В такому стані протримати банки близько чотирьох днів в приміщенні, поки розсіл не стане мутнеть, а вгорі банок не утворюється пінка.
Після появи пінки банки відкрити, розсіл злити і закип'ятити, після знову заповнити банки гарячим розсолом і можна вже остаточно закочувати. Сховати банки під ковдру на півдоби. Коли готові банки охолонуть, їх можна тримати в холодильнику або ж просто поставити в прохолодному місці днів на п'ять, після закінчення яких можна буде огірки зберігати вже де завгодно, хоч в теплому місці.
Огірочки мариновані «Смарагдові»
Склад продуктів: огірки - 2 кілограми, сіль - 75 грам, оцет фруктовий - 100 грам, чиста вода - 1,5 літра, прянощі і зелень, горілка - 50 грам, цукор - 75 грам.
Приготування: Підготовлені огірочки промивати в проточній воді, обрізати зайві гіркі «попки». Після цього обдати огірочки окропом і після цього перекласти в миску, заливши холодною водою. Залишити огірки отмачиваться на кілька годин.
Підготувати банки, промити, простерилізувати. Укласти на дні банок приправи і трави, з урахуванням ваших уподобань. Найчастіше використовуються смородинові листя, кропові парасольки і часникові часточки, а також чорний перець горошком. Потім щільно скласти в банки вимочені огірки, пошарово перекладаючи їх із зеленню кропу.
Підготувати маринад - для цього потрібна каструля з водою, в якій необхідно розчинити цукор і кухонну сіль, довести розсіл до закипання, дати охолонути трохи і додати оцет. Цим розчином залити перший раз огірки, протримати банки з цим розчином хвилин п'ять і знову вилити в каструлю маринад, довести до стану кипіння. Після знову залити огірочки і витримати приблизно хвилин п'ять. Далі маринад злити і прокип'ятити, додавши горілку. Залити цим маринадом огірочки в банках і потім банки можна закривати.
Огірки консервовані різані
Склад продуктів: огірки - три кілограми, для приготування розсолу - води три літри, солі - 90 гр, цукру - 150 гр, столового оцту (9%) - 250 гр. стручковий перець гіркий, лист лавра, кропові парасольки, перець горошком, часник.
Приготування: Необхідно підготувати огірки, промити. Після цього нарізати кружальцями. Банки заздалегідь можна простерилізувати. Після цього в кожну баночку скласти по одному кружечку перцю гіркого, листа лаврового- 1 шт, кропові парасольки, перець горошком, часник.
Потім треба скласти порізані огірочки щільно в банку. Підготувати розсіл і наповнити банки з огірками. Потім треба банки з різаними огірочками простерилізувати хвилин десять, потім закатати. Після закачування банки виставити вниз кришками, гарненько укутати.