Оливки і маслини: в чому відмінність?
Ви коли-небудь замислювалися про різницю між маслинами і зеленими оливками? Багато хто думає, що це просто різні сорти, але це не так. Насправді це одні і ті ж плоди, зібрані з одного і того ж дерева. У чому тоді їхня відмінність? Ще одна поширена думка - що виробники замочують маслини в темній фарбі для надання характерного кольору. Але це теж неправда.
Чим відрізняються оливки від маслин?
Колір оливок залежить від того, наскільки вони зрілі. Зелені плоди збирають до дозрівання, тому вони зберігають такий колір. А чорними вони стають на дереві, коли дозрівають. Маслини збираються вже після того, як вони дозріли.
Недостиглі зелені плоди є неїстівними через їх гіркого смаку, тому їх додатково обробляють - занурюють в розсіл або замочують у воді, маринують.
Якщо ви спробуєте обидва продукти, то помітите, що вони відрізняються за смаком. Як правило, зелені плоди більш щільні і тверді, з гіркуватим смаком. А ось темні - маслянисті і м'які, ніжні.
У чому відмінність маслин від оливок? Єдина відмінна риса - зрілість. Їх збирають з одного дерева, але в різний час. Незрілі плоди - зелені, повністю дозрілі - чорні. Це впливає на смак і текстуру плодів. Так як зелені плоди більш жорсткі, їх потрібно обов'язково обробити перед вживанням. А ось чорні маслини можна їсти навіть свіжими.
Оливки більші, тому їх часто фарширують рибою або овочами. А ось маслини трохи менше.
Що корисніше: оливки або маслини?
Ведуться численні суперечки, які саме плоди є найкориснішими. Але насправді вони мають однакову поживну цінність і не відрізняються за складом. Як оливки, так і маслини містять корисні жири, залізо і мідь, вітамін Е, кілька видів антиоксидантів. Маслини містять більше олії, ніж зелені.
Як використовувати в кулінарії? Зелені оливки часто подаються в якості самостійної закуски або їх фарширують. А ось маслини найчастіше додаються в різні страви, наприклад - в піцу або в салати.
Маслини універсальні, тому вони добре поєднуються з вином і сиром. Їх використовують в грецькій, італійській, мексиканської і навіть китайської кухні. Їх можна змішувати з різними спеціями і соусами.
Оливки і маслини: шкода
Незважаючи на їх користь, вони можуть нашкодити вашому здоров'ю. Так як на прилавках представлені оливки в розсолі, вони містять дуже багато солі. Тому з цим продуктом потрібно бути обережним тим людям, яким не можна споживати солоності.
Одна з головних проблем полягає в тому, що деякі виробники фарбують оливки в чорний колір, використовуючи для цього штучні барвники. Розпізнати такі плоди можна по красивому блиску і дуже насиченого кольору. Також на упаковці ви знайдете інформацію про те, що в складі є Е579. Не купуйте занадто дешеві маслини і обов'язково ознайомтеся з інформацією про склад.
Тепер ви знаєте, в чому полягає різниця між оливками і маслинами. Купуйте плоди в скляних банках, так як в металевих ємностях вони з часом окислюються, що негативно впливає як на смак, так і на властивості продукту.