Консервування огірків як консервувати щоб не вибухали, кращі способи, з цибулею, маслом,

Огірки - універсальні овочі, чудово поєднані з різними інгредієнтами Консервування зелених, ароматних огірків - найприємніший процес після виснажливого сезону боротьби на грядках з бур'янами, спекою і шкідниками. Залишилося підібрати найцікавіші рецепти і насолоджуватися зимовими морозними вечорами плодами своєї праці. Огірки - універсальні овочі, чудово поєднані з різними інгредієнтами. Неймовірно, але з них умілі господині примудряються приготувати навіть варення! Ну, це окрема тема, звичайно, але ось підібрати цікаве консервування можна, скориставшись декількома нескладними у виконанні рецептами.

Огірки «Ностальгія», консервовані з цукром

5 г гірчиці в зернах;
1 лавровий лист;
парасольку кроповий;
по 10 г вишневого і смородинового листа;
20 г часнику;
10 г запашного перцю (горошком);
огірки (скільки поміститься в банки);
20 г солі;
100 г цукру;
1,25 л води;
250 мл оцту.

Зберігаються такі огірочки дуже довго

Ретельно промити огірки під проточною водою. Замочити на дві години, щоб зникла гіркота.
Зовсім трохи відрізати кінчики огірків: так вони краще промаринується.
Покласти на дно чистих скляних банок приправи, заповнити ємності огірками.
У сотейник налити воду, покласти спеції (цукор, сіль), включити вогонь і закип'ятити рідина. Влити оцет, після того, як закипить, вилити маринад в банки.
Стерилізувати в злегка киплячій воді банки (0.7 л) чверть години.

Охолодження повітряне, в перевернутому вигляді.

«Привіт, Болгарія» (з цибулею і морквою)

Уже сама назва пояснює, звідки до нас прийшов такий чудовий рецепт. Одне невеличкий відступ від теми - болгари впевнені, що саме перший збір врожаю огірків гарантує чудовий смак і тривалий термін зберігання. Звичайно, не у кожного є можливість перевірити, чи так це, через брак особистого городньої ділянки, тому доведеться вірити їм на слово і закривати в банки те, що є під рукою. Головне, щоб огірки були свіжі і тверді.

180 г оцту;
140 г цукру;
60 г солі (йодовану брати не рекомендується);
2 л води;
8 кропового свіжих парасольок;
400 г цибулі;
350 г моркви;
огірки (на таку кількість продуктів - близько півтора кілограмів).

Ці огірки мають чудовий смак

Замочити красиві невеликі огірки в холодній воді (краще всього підійде колодязна). В протягом 6 годин кілька разів воду змінити.
Банки ретельно промити з содою, ошпарити окропом.
Помиті огірки позбавити від хвостиків.
Очищені моркву з цибулею подрібнити (цибулю кільцями, морква - невеликими кубиками однакового розміру).
Укласти красиво в банки овочі і кропові парасольки. Якщо огірки занадто довгі, можна розрізати навпіл.
Закип'ятити маринад (сіль, воду, цукор), оцет додати в самому кінці.
Швидко залити наповнені овочами скляні ємності, відразу закупорити кришками металевими, перевернути і тепло укутати.

«Для діток»

Інгредієнти на одну баночку (0,5 л):

30 мл олії рослинного;
20 мл оцту;
15 г солі;
30 г цукру;
2 гілочки кропу;
15 г часнику;
40 г моркви;
400 г огірків.

Такі огірочки дуже подобаються дітям, адже ароматні кружечки так цікаво їсти

Перш за все підготувати банки: промити і обдати окропом.
Огірки (підійдуть різного розміру) вимочувати кілька годин у холодній воді.
Очищену моркву нарізати кружечками, покласти разом з часником і кропом на дно банок.
Заповнити ємності кружечками огірків.
Засипати кожну півлітрову баночку цукром, сіллю, влити холодну воду і оцет. Зверху обережно налити масло рослинне.
Простерилізувати в повільно киплячою воді не більше чверті години, закупорена, перевернути для повітряного охолодження.

Цю заготовку не слід укутувати!

Для салату потрібно взяти переросли, але не гіркі огірки. Такі плоди містять менше вологи, тому і за структурою, і за смаком схожі на молоді кабачки. Зріжте шкірку і наріжте огірки соломкою.
Морква потрібно очистити, а після цього подрібнити за допомогою терки.
Ріпчасту цибулю очистіть, потім поріжте середнім кубиком.
Всі підготовлені овочі перекладіть в глибокий посуд, додайте інші інгредієнти і ретельно перемішайте.
Перекладіть готовий салат в стерильні дволітрові банки, помістіть їх в каструлю, залийте холодною проточною водою по плечики. Стерилізують заготовку на протязі 40 хв. від моменту закипання рідини.
Після цього можна приступити до закупорювання банок, для цієї мети необхідно використовувати стерильні кришки.

Якщо ви використовуєте для консервування скляну тару меншого обсягу, то час стерилізації скорочується, для півлітрових банок знадобиться 10 хв. а для літрових - 20 хв.

Огірки «Ніжинські» з рослинним маслом

За цим рецептом вдасться приготувати соковиті, пікантні огірки з приємною кислинкою. Варто зазначити, що така заготовка на зиму не вимагає стерилізації, що істотно спрощує процес консервування.

2 кг молодих огірків;
2 кг цибулі ріпчастої;
190 мл рафінованої олії;
90 гр. солі;
50 гр. цукру;
100 мл оцту;
8 шт. чорного перцю горошком.

За цим рецептом вдасться приготувати соковиті, пікантні огірки з приємною кислинкою

Огірки промийте, після цього обсушити за допомогою рушники. Наріжте їх у вигляді гуртків товщиною 0,5 см.
Ріпчасту цибулю слід очистити, а потім порізати тонкими кільцями.
Візьміть алюмінієву каструлю перекладіть туди овочі, додайте необхідну кількість солі і цукру, гарненько все перемішайте.
Тепер овочі потрібно відставити в сторону, щоб виділиться сік. Для цього буде потрібно приблизно 30 хв.
Каструлю з овочами поставте на помірний вогонь, доведіть до киплячого стану.
Після того як вміст каструлі закипить, додайте необхідну кількість оцту і рафінованої олії. Проваріть всі 7 хв.
У підготовлені стерильні банки помістіть тушковані овочі, злегка притискаючи їх ложкою. Покладіть в кожну банку кілька горошин перцю, а після цього закатати салат бляшаними кришками.
Дайте заготівлі охолонути в перевернутому вигляді.

«Асорті» на зиму з помідорами і цибулею

Баночка з таким «Асорті» прекрасно доповнить як на буденне, так і на святкове меню. Овочі в цій заготівлі зберегли свою соковитість і яскравий смак завдяки особливому маринаду.

2 кг огірків;
2 кг щільних стиглих томатів;
700 гр. цибулі ріпчастої;
7 шт. перцю горошком;
3 лаврові листки;
200 мл оцту яблучного;
120 гр. цукру;
190 мл кукурудзяної олії;
30 гр. солі.

Візьміть глибоку ємність і змішайте в ній рослинне масло з сіллю, цукровим піском, перцем, а також лавровим листом.
Тепер отриману суміш слід довести до кипіння. Після закипання маринаду приберіть ємність з вогню, додайте оцет.
Огірки промийте, а цибулю очистіть. Наріжте всі невеликими кубиками.
Помідори розрізати на четвертинки.
Підготовлені овочі залийте приготовленим маринадом, ретельно перемішайте, проваріть протягом 30 хв. постійно помішуючи.
Гарячий салат розкладіть в стерильну тару і закатати.

Для приготування «Асорті» слід брати невеликі, щільні, але не переспілі помідори, саме такі плоди збережуть свою початкову форму після консервації.

Перш за все слід зазначити, що консервувати за цим рецептом краще Тонкошкур огірки. На насіння також зверніть увагу: чим вони дрібніші, тим краще підійдуть. Найчастіше такими властивостями володіють тепличні овочі. Трапляється, що огірки всередині порожні, їх консервувати можна, але потім вони можуть в банках зморщитися і втратити не тільки товарний вигляд, а й смакові якості. Чому це відбувається? Все дуже просто: це неминучий процес у розвитку плоду, коли після тривалої пересушування грунту його занадто щедро зволожили. Поливайте рослини рівномірно, тоді не трапиться ніяких проблем.

900 г огірків;
500 мл оцту яблучного;
300 г цибулі ріпчастої;
10 г перцю-горошку чорного;
340 г цукру;
15 г коріандру;
60 г солі.

Огірки, приготовані за цим рецептом, стануть відмінною закускою на святковому застіллі

За допомогою спеціальної шинкування або гострого ножа порізати миті огірки пластиками по 5 мм завтовшки.
У чистій ємності з'єднати цибулю з огірками, посолити, залишити під гнітом не менше, аніж на три години.
Промити холодною водою овочі і злегка віджати.
У велику каструлю покласти цукор, перець, влити оцет. Довести до кипіння, додати овочі, посипати коріандром.
Закип'ятити всі разом, овочі розкласти в банки. Заливати зверху обережно маринадом, якщо спостерігається осад, намагатися, щоб він не потрапив в скляний посуд. Якщо цього не зробити, огірки через деякий час стануть м'які. Закупорена кришками металевими, відразу ж винести в підвал.

«Вирви око» (кращий спосіб)

Коли ми консервуємо овочі, намагаємося підібрати кращі способи. Але ж часто на термін придатності можна вплинути не тільки тривалістю стерилізації. Як це не здасться малоймовірним, але склад маринаду і приправа до нього також здатні збільшити тривалість зберігання. Якщо скористатися цим рецептом, вийдуть пікантні, дивовижно гострі огірочки - ідеальний варіант для любителів цього хрусткого ароматного овоча.

130 г цукру;
120 мл оцту;
74 г солі;
1 літр води;
60 мл горілки;
по 15 г естрагону, і базиліка;
10 шт. коріандру;
по 2 шт. лаврового листа, гілочок петрушки і кропового парасольок;
10 г кореня хрону (можна додати невеликий лист);
40 г стручків перцю червоного гіркого;
30 горошин перцю чорного;
по 4 листочка смородини і вишні;
70 г часнику;
огірки (скільки знадобиться на банку 3 літри).

Виходять пікантні, дивовижно гострі огірочки

Підготувати огірки до консервації шляхом замочування на 6 годин. Воду міняти не менше трьох разів.
Приготувати крижану воду і налити у велику ємність. Огірки ошпарити окропом і відразу відправити в воду охолоджуватися. Для більш зручної роботи можна це робити за допомогою великого друшляка: в ньому легко можна поливати огірки киплячою рідиною.
У скляний посуд для консервування кладеться суха суміш з приправ, часник, листя, перці, хрін, все доповнюється подрібненою петрушкою.
Укладаються щільними рядами огірки.
Далі необхідно зварити розсіл з води і цукру з сіллю. Відразу зняти з вогню і вилити в банку з огірками.
Почекати кілька хвилин, розсіл відправити назад в каструлю. Знову довести до кипіння.
Влити в скляну ємність з огірками горілку і оцет, залити до верху киплячим розсолом і відразу закупорити кришками.

Поставити в перевернутому вигляді охолоджуватися під теплою ковдрою на добу.

Хочеться нагадати, що існують різні види огірків, навіть білі. Тому легко перетворити процес консервування огірків в творчу роботу, укладаючи в банки різнокольорові овочі. Адже так чудово під Новий рік відкрити баночку з різнобарвним дивовижним дивом і поласувати разом з друзями, неодмінно поділившись своїми хитрощами і секретами приготування такої смакоти! Звичайно, любителям кислих страв доведеться вдаватися до допомоги інших рецептів. Але якщо ви обожнюєте гострі пікантні овочі, дані рецепти саме для вас!