Мариновані гриби «Мамин секрет»: покроковий рецепт
Чому така назва? Консервація популярна вже давно, багато мам із задоволенням передають її своїм дочкам, і вона вже у молодого покоління стає фірмовою. Найкраще використовувати для приготування такої смакоти білі гриби, їх калорійність майже не поступається м'ясу, але через брак таких можна взяти будь-які, результат не зміниться: смачна закуска полетить зі столу в лічені хвилини. Можна також приготувати рагу, загасивши гриби з овочами (картопля, капуста, квасоля, перець, цибуля).
- 900 г грибів;
- 900 мл води;
- 3 листочка лаврового;
- 5 г гвоздики;
- 6 г перцю чорного;
- 15 г цукру;
- 125 мл оцту;
- 25 г солі.
- Гриби уважно перебрати, м'які або старі для маринування не підійдуть.
- Промити гриби в декількох водах. Великі краще порізати на кілька частин, маленькі відправити в ємність для варіння цілими.
- Налити в ємність з грибами трохи води, включити вогонь і після закипання проварити чверть години.
- Одночасно в іншій ємності закип'ятити маринад з інших інгредієнтів, шумівкою або друшляком перекинути гриби з каструлі з водою в киплячий маринад.
- Проварити в готовому маринаді гриби ще чверть години, розкласти в підготовлені шляхом стерилізації банки зі скла.
- Негайно закупорена, поставити на рівну поверхню вниз кришкою.
У домашніх умовах можна приготувати консервовані гриби з самими незвичайними інгредієнтами, але краще не винаходити щось нове, а використовувати рецепти, які пройшли перевірку іншими господинями. Чому так слід чинити? Гриби - смачний, але вельми небезпечний продукт, неправильне приготування якого може значно нашкодити здоров'ю. Це не стосується рецепта, перевірений він багатьма кулінарами, тому консервуємо сміливо, ваші зусилля неодмінно оцінять гості.
- 1 кг 950 г грибів (рекомендуються рижики, але можна інші);
- 150 г томатної пасти;
- 120 г цукру;
- 80 гсолі;
- 150 мл води;
- 4 листа лаврових;
- 7 г перцю горошку;
- 300 г моркви;
- 320 г цибулі;
- 140 г масла рослинного.
- Перебрані і промиті холодною водою гриби відправити варитися у великій емальованій посудині на 40 хвилин (воду злегка присолити).
- Промиті після варіння гриби залити сумішшю з води і томатної пасти.
- Додати всі інгредієнти (цибулю порізати півкільцями тонкими, моркву потерти) і ретельно перемішати масу.
- Поставити ємність на повільний вогонь. Після того як з'явиться багато розсолу, додати полум'я, а після закипання знову зменшити.
- Готувати при повільному кипінні годину, після чого акуратно розфасувати в тару зі скла. Негайно закупорена стерилізованими кришками.
Термін зберігання такої консервації - максимум року, але переживати з цього приводу не варто: вона зникне з полиць в підвалі набагато раніше.
Салат з перцем в банках на зиму
Перець з грибами в банках, хіба таке можливо? Варто спробувати приготувати таке консервування, і банки з красивим яскравим вмістом неодмінно щороку будуть радувати господиню своїм виглядом, а домашніх - чудовим смаком. Головне в цьому рецепті - покроково виконувати всі процеси.
- 980 г печериць;
- 800 г перцю солодкого (краще взяти різнобарвний);
- по 5 г петрушки, перцю запашного і листа лаврового;
- 110 мл олії рослинного;
- 140 мл оцту;
- 85 г солі;
- 500 г цибулі;
- 210 г цукру.
- Соломку з порізаної цибулі і перцю відправити в миску. Сюди ж додати промиті гриби (великі можна порізати на частини).
- Змішати сіль, оцет, масло рослинне, цукор для маринаду (кип'ятити не потрібно, просто помішувати, поки не розтануть кристали цукру і солі).
- З'єднати маринад з овочами і грибами.
- Дно чистих банок укрити подрібненою петрушкою, листом лавровим, покласти перець духмяний.
- Після короткого кипіння (досить чверті години) гриби з овочами розкласти по банках, відправити для стерилізації в широкий посуд з металу (на 10 хвилин).
- Закатати відразу, бажано укутати на добу.
Мариновані з помідорами гриби
Чудовий рецепт для тих, хто любить постійно готувати щось нове. Для приготування консервації краще брати невеликі соковиті томати з щільною шкіркою. Дуже добре, якщо є черрі - в поєднанні з грибами вони будуть виглядати приголомшливо, ну а смак можна дізнатися, тільки приготувавши незвичайну заготовку.
- 980 мл води;
- 25 г солі (можна більше);
- 40 г кропового гілочок;
- 5 г горіха мускатного;
- 10 г листків лаврового;
- по 7 г перцю запашного і горошку чорного;
- 3 г гвоздики;
- 550 г томатів;
- 580 г грибів (бажано шампіньйонів);
- 90 мл олії рослинного;
- 55 мл оцту.
- Чисті перебрані гриби помістити в каструлю (маленькі цілими, великі - нарізати шматочками).
- Залити водою холодною, включити вогонь. Після закипання додати перець, оцет, масло рослинне, всі приправи, спеції, подрібнений кріп. Кип'ятити все трохи більше чверті години.
- Процідити готові гриби (маринад вилити в сотейник).
- Стерильну тару зі скла наповнити грибами і томатами (можна упереміш, можна шарами).
- Маринад закип'ятити, залити томати з грибами. Під кришкою витримати кілька хвилин.
- Вилити маринад за допомогою спеціальної (з отворами) кришки назад в сотейник. Знову закип'ятити, залити скляні ємності, негайно закатати.
Можна відразу виносити на зберігання в прохолодне місце.
«Це просто»: рецепт з смаженими грибами
Чудова заготовка, взимку залишається відправити вміст банки на сковорідку, трохи підсмажити в олії з цибулею, додати картоплю або сметанку і запрошувати всіх до столу. Ідеальні гриби для таких ласощів - лисички, але якщо на тихе полювання пощастило знайти білі, польські, рижики або підосичники - сміливо вирушайте на кухню.
- 2 кг 600 г лисичок;
- 100 г солі;
- 200 г масла рослинного;
- 200 г жиру свинячого.
- Після ретельного миття грибів в декількох водах відправити їх на гарячу сковороду. Додати трохи солі.
- Помішуючи, чекати, поки не випарується вся рідина з грибів.
- У смажені гриби влити олію, всипати решту сіль. Помішуючи, довести до готовності.
- Стерилізовані, абсолютно сухі банки заповнити грибами, утрамбовуючи ложкою. Масло рослинне розлити в заповнену тару.
- Розтопити жир свинячий, залити зверху вміст банок. Відразу закупорена, перевертати не можна. Після охолодження відправити на холод.
Салат з синенькими
Незвично, правда? Проте, такий рецепт заслуговує на увагу, оскільки це дуже смачно, поживно, красиво.
- 1кг 500 г баклажанів;
- 60 г солі;
- 245 г цукру;
- 255 мл олії рослинного;
- 100 г оцту;
- 45 г перцю чилі;
- 40 г часнику;
- 500 г яблук (кислих);
- 520 г перцю солодкого;
- 970 г печериць;
- 1 кг 850 г томатів;
- 470 г моркви.
- За допомогою м'ясорубки з підготовленою моркви, перцю, томатів, яблук приготувати пюре. Відправити його варитися у великій ємності, попередньо посоливши і всипати цукор.
- Синенькі порізати брусочками (разом зі шкіркою), гриби - четвертинками.
- Гриби з'єднати і порубаним гірким перцем і часником.
- Після того як томатна маса прокипіла годину, додати в неї брусочки з синіх і продовжувати варити півгодини.
- Покласти в салат гриби, влити олію і 9% оцет. Прокип'ятити чверть години.
- Розкласти рівномірно (овочі, гриби і соус) в ємності, закупорити.
Пробувати не раніше, ніж через місяць: салат повинен настоятися.
Ікра: рецепт з помідорів, грибів, моркви і цибулі
Грибна ікра - унікальний продукт. З неї вийде ароматна начинка для улюблених пиріжків або млинчиків, апетитні бутерброди, дивовижна добавка в суп.
- 2 кг 200 г грибів;
- 430 г цибулі;
- 300 г моркви;
- 200 г помідорів;
- 135 мл олії;
- 45 г солі;
- 6 г чорного перцю (можна без нього).
- Подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки відварені протягом 10 хвилин гриби.
- Потерту моркву і кубики цибулі обсмажити, разом з томатами перетворити в м'ясорубці в пюре.
- Загасити всі інгредієнти, з'єднавши в великій каструлі грибний фарш з овочевим, спеціями, маслом. Через 40 хвилин викласти в банки, закупорена.
Неважливо, в якому вигляді гриби потраплять на стіл - все одно це дуже смачно і поживно. Взимку банки з апетитним вмістом будуть нагадувати про чудово проведений час в лісі, наповнюючи квартиру неповторними ароматами.