ubaradio.xyz Збірник корисних рецептів для городника і садівника Full site
На початку сезону в городі встигають горох, брокколі, огірки, кабачки і патисони. Якщо цю «зелень» законсервувати, взимку вона дозволить заощадити пристойну суму.
Огірки з часниковими стрілками
Вирощуємо стрілки сорти часнику. Щоб отримати великі головки, стрілки, поки вони ніжні і м'які, доводиться виламувати. Їх не викидаю, а пускаю в переробку. Для заморозки промиваю їх в проточній воді, просушують на рушник, ріжу на шматочки довжиною 4-6 см і розкладаю в морозильнику на плівці або в пластиковому контейнері. Коли заготовка замерзне, зсипали часник в пакети і повертаю в морозильник.
Частина стрілок мариную.
Складаю нарізаний часник в 0,5-літрові банки, заливаю окропом, витримую 10 хв, зціджую рідина і заповнюю банки гарячим маринадом (на 1 л води - 0,5 ст. Ложки солі, 2 ст. Ложки цукрового піску, лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, чверть плода перцю чилі і 1 ст. ложка оцтової есенції перед кипінням). Банки накриваю кришками і пастеризують у киплячій воді
З часниковими стрілками також мариную огірки.
Очищаю і промиваю все овочі. На дно 3-літрової банки кладу кільця ріпчастої цибулі (1 головка) і моркви (невелику), по парі парасольок кропу і лаврового листя, чорний перець (5 горошків) і, перекладаючи довгими шматочками часниковий стрілок, щільно заповнюю тару огірками. Заливаю все остиглим маринадом (на 1 л води -1 ст. Ложка верхом солі, 2 дес. Ложки цукрового піску), додаю 70% -ву оцтову есенцію (0,5 ст. Ложки), накриваю кришками і ставлю в бак з дерев'яною решіткою на дні з киплячою водою, зануривши її в неї кілька разів, щоб не лопнула.
Кип'ячу 10 хв на середньому вогні, виймаю заготовку, закочував кришку, переношу в каструлю з теплою водою і, поступово додаючи в неї лід, остуджують огірки. Зберігаю заготовку в темному шафі на кухні.
О.Петрової Республіка Башкортостан
Салат брокколі не зіпсуєш
Багато хто використовує брокколі і цвітну капусту лише в свіжому вигляді, а я з них роблю заготовки. Спочатку головки ділю на суцвіття, промиваю в проточній воді і 2 хв витримую в киплячому розчині лимонної кислоти (0,5 ч. Ложки на 1 л води).
Для зимового салату солодкий перець різного забарвлення (300 г) очищаю від насіння і плодоніжки, промиваю у воді, нарізаю соломкою і розкладаю разом з підготовленою цвітною капустою і брокколі (по 0,5 кг) по 0,8-літровим банкам. Додаю подрібнений часник (2 зубчики), заповнюю скипіла заливкою (по 2 ст. Ложки цукру і солі на 1 л води) і вливаю яблучний оцет (2 ст. Ложки на банку).
Заготовки 10 хв прогріваю на киплячій водяній бані, закочував кришками і даю охолонути під ковдрою.
Для пікантного гарніру бланшірованние суцвіття брокколі (2 головки) щільно розфасовують по літровим банкам, на дно яких попередньо кладу цукор (1 ст. Ложка), сіль (1 ч. Ложка), суцвіття кропу (2 парасольки), часник (2 зубки), перець чилі (третина плоду) і все заливаю окропом. Після чого ставлю банки (по плечики) на киплячу водяну баню, прогріваю 10 хв, вливаю яблучний оцет (по 2 ст. Ложки на банку), кип'ячу ще 5 хв і закупорюють. Перевертаю догори дном, остуджують під ковдрою. Для 1 заморозки головки брокколі розбираю на суцвіття, відварюю 2 хв у підсоленій воді, зціджую відвар, а капусту розкладаю в пластикові харчові контейнери і розміщую в морозилку.
Читайте також: Рецепти наливок і лікерів зі своїх ягід
Коли патиссон виріс великим
Іноді ми не встигаємо зняти патисони маленькими.
Переросли плоди (3 кг) використовуємо для приготування салату. Очищаємо їх від шкірки, плодоніжки, насіння і подрібнюємо на тертці для корейської салату. На ній же готуємо морква (0,5 кг). Цибуля ріпчаста (0,5 кг) очищаємо і ріжемо кільцями, а солодкий перець (0,5 кг) шаткуємо соломкою.
Овочі складаємо в каструлю, додаємо до них дрібно нарізану зелень кропу і петрушки (по невеликому пучку), товчений часник (4 головки), сіль (2 ст. Ложки), цукор, рослинна олія, 9% -ний оцет (по 1 склянці) і готову приправу для корейської моркви (15 г).
Масу перемішуємо і залишаємо на 3 ч. Потім салат розфасовуємо по підготовленим 0,5-літровим банкам, накриваємо кришками і ставимо на гарячу водяну баню (по плечики). На повільному вогні доводимо до кипіння і прогріваємо ще 15 хв. Після чого закручуємо кришки, перевертаємо банки денцем вгору і даємо охолонути. Вкривати заготовки ковдрою не можна - овочі розкиснути. Зберігаємо заготовки в погребі.
М.НІКОЛАЕНКО Бровариская обл.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!