У нас з дружиною є дача. Ми робимо заготовки на зиму для всієї своєї родини. В цьому році був великий урожай баклажан. Думали, що з ними зробити без проблем і дійшли висновку, що просто гуртками обсмажити і заморозимо. Так і зробили. Дуже смачно вийшло. Також робимо яблучний сік без додавання цукру.
ОГІРКИ В засолювання.
Закип'ятити воду, дочекатися поки охолоне. У відро кладемо кріп, часточки хрону, часнику, перець горошком, лаврушку, сіль. І кладемо огірки в відро. Зверху кладемо листя хрону і листя чорної смородини! Через добу готове.
КОМПОТ З АБРИКОСА.
На трьох літрову банку 300 грам цукру.
ПЕРЕЦЬ ОСТРО-СОЛОДКИЙ.
Перець проколюємо в декількох місцях, заливаємо холодною заливкою - на 1 склянку 9% оцту 4 ст л цукру з гіркою. пробуємо через місяць. ВОДА НЕ ПОТРІБНА.
ПРИПРАВА З перцю солодкого, ТОМАТІВ І ЛУКА.
- 2 стручки червоного солодкого перцю,
- 2-3 червоних помідора,
- 3 цибулини,
- 0,5 склянки винного оцту (3-6%),
- 1 склянка цукру,
- 1 чайна ложка солі,
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю,
- 1 чайна ложка сухого порошку гірчиці,
- 1/4 чайної ложки червоного меленого перцю,
- на кінчику чайної ложки меленої гвоздики.
Перець вимити, очистити від насіння і нарізати. Помідори надрізати навхрест і ошпарити окропом, щоб зняти шкірку і крупно порізати. Цибулю порізати. Нарізані цибулю, перець і помідори скласти в каструлю, додати оцет і тушкувати на маленькому вогні поки майже не залишиться рідини. Потім покласти цукор, сіль і прянощі і поварити на сильному вогні 10 хвилин, весь час перемішуючи, щоб не підгоріло, поки цукор не розчиниться. Приправу покласти гарячої в стерильні банки і закатати. Хороша до других страв. А ще можна експериментувати. Одного разу я спробувала провернути всі продукти через м'ясорубку - вийшло щось на зразок кетчупа. А ще буває, що немає достатньо якихось продуктів для приготування приправи і я спробувала замінити їх на кабачки і огірки. Можна спробувати і інші овочі. Цього року спробувала зробити із зелених помідорів. Якщо брати морква - то краще потерти, а то у мене шматочки моркви вийшли жорсткі. Але все ж для смаку має бути хоч трохи вихідних продуктів. Здається, що це складно в приготуванні, але насправді варто спробувати приготувати один раз і потім все піде "за розкладом". Поки вариться приправа можна приготувати банки і кришки і зробити ще багато різних справ.
- Гострий перець - 10 шт. (Або скільки поміститься в банки);
- цибуля ріпчаста - 2 шт. невеликого розміру;
- часник - 1 зубчик. морквина 1 шт.
Перець наколоти в декількох місцях, скласти в чисту банку, залити холодним маринадом. Під капронову кришку, зберігати в холодильнику.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА "ДЕЛІКАТЕС".
- Капуста цвітна 2 качана великих,
- 2 кг. помідор,
- 400 мл.води,
- 100 гр. цукру,
- 2 столові ложки солі,
- 200 гр.чеснока,
- 200гр. болгарського перцю,
- 200 гр. петрушки,
- 200 гр.кінзи,
- 100 гр. рослинного масла,
- 120 гр. 9% оцту.
Приготування: капусту розібрати на суцвіття, відварити 5 хв. У підсоленій воді, остудити. Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку додати оцет, сіль, цукор, масло. Все довести до кипіння. Обережно опустити у відвар капусту, варити на повільному вогні 10-15 хв. Закатати і укутати. Дуже смачно.
ЛЕЧО.
На 1 порцію:
- перець болгарський 2 кг.,
- помідори 2 кг.,
- олія. 1 стакан,
- цукор 1 склянка,
- сіль 2 столові ложки,
- часник 2 головки,
- пекучий перець 3 шт.
Приготування: помідори, часник і пекучий перець пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, масло. Перець порізати кубиками або соломкою. Опустити перець в готову суміш. Кип'ятити 15 хв. Зняти з вогню і додати 2 ст. ложки 9% оцту. Закатати і укутати.
- 2 кг. помідор (через м'ясорубку);
- 1ст. цукор;
- 2 ст. л. солі;
- 1/2 ст. рослинного масла.
Проварити 15 хв. Потім додати 3 кг кабачків кубиком (я терла на корейській тертці); 10 шт. болг. перців кубиком; 5 морквин на тертці. Варити 30 хв. В кінці додати 3 головки часнику і 100 гр. 9% оцту. Розкласти і закатати. Жовтого кольору у мене тому що з жовтих помідорів.
ВАРЕННЯ З АБРИКОСІВ з мигдалем.
Буде потрібно:
- 1 кг абрикосів (без кісточок),
- 1 кг цукру, 0,5 склянки води,
- 150 гр мигдалю.
Мигдаль залити окропом, варити 3-4 хвилини, окріп злити, залити холодною водою. Горіхи очистити від шкірки.
З цукру з водою зварити сироп і засипати туди розрізані на половинки
абрикоси і мигдаль. Довести до кипіння і на слабкому вогні проварити, 3-4 хвилини акуратно перемішуючи. Залишити на 5-7 годин. У другій прийом знову довести варення до кипіння, зменшити вогонь і варити 3-4 хвилини. У третій прийом, довівши варення до кипіння, варимо на повільному вогні до готовності. Щоб не було піни, при першій варінні додати малесенький шматочок вершкового масла.
