Класичний рецепт лечо придбав безліч різноманітних варіацій, ставши для багатьох господинь коронною стравою, що дозволяє показати свій кулінарний талант. Консервування займає велику кількість вільного часу і вимагає певних знань, але натомість люди отримують смачні заготовки, які зуміли зберегти аромат продуктів.
Лечо «Болгарія»: рецепт з перцем і помідорами
Консервування солодких перців - справа відповідальна, тому дуже важливо, щоб в страві поєднувалися яскравість смаку і насичений аромат. Досягти гармонії допоможе цей спосіб приготування, що прийшов з батьківщини перцю - з Болгарії.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- перець / паприка (солодкий, рекомендується використовувати різні кольори для створення візуальних ефектів) - 1 кг;
- помідори середні за розміром (або томатне пюре) - 1 кг;
- цукровий пісок без смакових добавок - 10 г;
- оцет (9%) або розбавлена до цих показників есенція - 2 ст. л;
- масло рослинне (без запаху) - 1 ст. л;
- сіль кухонна (дрібна) - на власний смак.
- Почати слід з підготовки овочевої складової лечо. Перці ретельно помити і порізати кубики або середні по ширині смужки, вийнявши попередньо все насіння і серцевину (перегородку).
- Помідори помити, розрізати навпіл або на 4 частини, пропустити через блендер, щоб отримати однорідне пюре.
- Потім його слід уварити так, щоб загальна маса томатів зменшилася в 2-3 рази.
- Після в томатне пюре слід покласти нарізану перець, додати сіль кухонну і цукор, перемішати.
- Залишити на вогні середньої сили на півгодини. В процесі необхідно постійно помішувати вміст, щоб воно не почало підгорати.
- Банки простерилізувати. Розкласти в них готове лечо і надійно закатати.
- Для того щоб трохи змінити смак страви, можна додати в нього оцет і рослинне масло. Маслокладется в томатне пюре разом з перцями, а оцет - після варіння, безпосередньо перед закочуванням.
Зберігати готове лечо слід в прохолодному місці.
«Пряні літні радості»
Для того щоб приготувати цей незвичайний варіант лечо, буде потрібно наступний набір інгредієнтів:
- помідори стиглі, свіжі - 3 кг (можна замінити овочі на 2 літри соку);
- перці болгарські (паприка) - 2 кг;
- морква свіжа (якщо використовується маленька, то 4-6 шт) - 2-3 шт;
- часник свіжий - 250 г;
- перець гострий стручковий (можна взяти чилі) - 2-3 шт .;
- запашний горошок (перець) - 8-10 шт .;
- гвоздика (сушені бутони) - 10 шт .;
- цукор без смакових добавок 25 г;
- сіль їдальня - 2 ст. л.
Для гарного кольору готового блюда можна взяти помідори рожевого і / або жовтого кольору разом зі звичайними червоними. Перець надає пікантності, а гвоздика залишає приємний післясмак.
- Якщо використовуються свіжі помідори, то з них слід видалити шкірку. Пропустити через блендер, щоб отримати однорідне і без грудочок томатне пюре. Можна використовувати звичайне сито з дрібними осередками.
- Перець вимити, використовуючи гарячу воду, нарізати середньої соломкою.
- Морква також добре промити, використовуючи теплу проточну воду. Почистити, натерти на тертці (можна нашаткувати).
- Змішати всі використовувані в рецепті інгредієнти.
- Додати до овочів сіль і цукор, всипати все спеції.
- Помістити ємність на вогонь, довести до кипіння, варити, обов'язково помішуючи вміст, не менше 5 хвилин.
- Розкласти по стерилізованим банкам і закатати металевими кришками.
Великі банки на 2-3 літра стерилізуються не менше 20 хвилин.
Лечо «Апетитне»
Консервація на зиму повинна бути не тільки смачною, а й різноманітною, тому рецепт лечо можна урізноманітнити іншими овочами, наприклад кабачками.
Для приготування цієї страви потрібно:
- помідори (можна використовувати різні сорти і кольору цих овочів) - 3 кг;
- морква - 2,5-3 кг;
- солодкий перець - 3 кг;
- стиглі кабачки середнього розміру (або патисони) - 2 кг;
- оцет столовий 9% - 145 мл;
- масло рослинне (без запаху) - 250 мл;
- цукор-пісок - 2 ст. л;
- сіль кухонна (йодована, дрібна) - 2 ст. л.
- Овочі необхідно перебрати, виключивши зіпсовані, помити і почистити, видаливши насіння з перцю і кабачків.
- Порізані кубиком або смужками перці, нашатковану моркву і помідори, а також кабачки помістити в ємність, яка підходить для нагріву, додати до них масло, цукор і сіль, поставити на вогонь на півгодини.
- Потім влити в вміст оцет, перемішати.
- У гарячому вигляді розкласти по заздалегідь стерилізованих і сухим банкам, закатати металевими кришками.
Зберігати в прохолодному місці.
З баклажанами і різнокольоровими перцями
Для того щоб приготувати не тільки смачне, але і зовні гарне лечо, буде потрібно:
- помідори свіжі - 3 кг;
- зелений перець (солодкий, очищений від насіння) - 1,5 кг;
- червоний перець - 1 кг;
- жовтий / помаранчевий перець (солодкий) - 500 г;
- баклажани стиглі (їх попередньо краще відмочити в соляному розчині) - 1,5 кг;
- олія соняшникова (або будь-який дезодорована рослинна) - 125 мл;
- цукор (пісок або подрібнений кусковий) - 120 м
Кроки приготування лечо:
- Помідори помити і подрібнити, використовуючи блендер або м'ясорубку.
- Пюре довести до кипіння.
- Проварити його протягом 25 хвилин.
- Додати масло, цукор і сіль, перемішати.
- Варити вміст ємності ще 30 хвилин.
- Перець вимити і порізати кубиками (пластинками, соломкою).
- Баклажани помити і порізати.
- Додати овочі до пюре з томатів, варити ще 30 хвилин.
- Розкласти готове гаряче лечо по банкам. Обов'язково консервувати продукт в ще гарячому вигляді, закатати металевими кришками, щоб зберегти свіжість і мінімізувати розвиток бактерій.
Лечо з соусом Торчин
Ця страва з томатним соусом - ідеальний варіант для початківців кулінарів. Приготувати його просто, а в підсумку виходять шалено смачні шматочки перцю, просочені ароматним соусом. Для приготування можна брати будь-який продукт з лінійки компанії Торчин.
- перець солодкий - 2 кг;
- цукровий пісок - 120 г;
- олія з насіння соняшнику - 110-125 мл;
- оцет - 10 мл;
- соус томатний Торчин - 450-520 мл;
- спеції і приправи за смаком.
- Перець потрібно вибирати м'ясистий, краще, якщо він буде різних кольорів. Необхідно видалити плодоніжки, розрізати овоч на 4-8 частин, прибрати насіння.
- Підготовлений перець потрібно скласти в глибоку ємність, на 5 хвилин залити холодною водою.
- Змішати соус, цукор, масло рослинне - вилити суміш в каструлю з товстим дном, помістити на слабкий вогонь.
- Суміш слід постійно заважати, інакше почне пригорати. Після закипання додати сіль і спеції, томити чверть години.
- Додати оцет, вимкнути вогонь.
- Підготувати банки - простерилізувати на паровій бані не менше 20 хвилин.
- Кришки кип'ятити 12-15 хвилин.
- Гаряче лечо розкласти в банки, залишити 0, 5 см до краю.
- Закатати, перевернути, ретельно укутати, залишити на 12-14 годин.
Страву можна вживати вже через тиждень, але краще дати йому настоятися до зими.
Любителі пекучих страв, можуть додати гострий перець і часник. Зробити смак більш цікавим і пікантним можна за допомогою меду, імбиру, сушених трав.
«Овочеве щастя»
Консервування овочів починається з кінця літа і триває протягом осені. Перець солодкий відмінно поєднується з цибулею і морквою, тому в складі лечо вони виглядають гармонійно.
Для приготування потрібно:
- помідори стиглі, свіжі, великі - 4-5 кг;
- перець болгарський - 3-4 кг;
- цибуля ріпчаста жовтий (можна білий для гостроти) - 1 кг;
- морква свіжа - 1 кг;
- олія соняшникова (або будь-яку рослинну за смаком) - 0,5 л;
- цукор - 450 г;
- оцет столовий 6-9% - 100 мл;
- сіль - 3 ст. л.
- Всі овочі слід вимити, цибулю очистити від лушпиння.
- Помідори звільнити від шкірки, пропустити через блендер, сито або м'ясорубку.
- Варити отримане пюре не менше 60 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішувати вміст ємності.
- Ріпчасту цибулю порізати на півкільця.
- Морква нашаткувати або потерти на крупній тертці.
- Всі овочі слід бланшувати в маслі близько 7 хвилин.
- Перець порізати шматочками або соломкою, перемішати з обсмаженими овочами і томатним пюре.
- Додати до овочевої суміші цукор, сіль, оцет, варити ще близько 15 хвилин.
- Розкласти в стерилізовані банки, закатати кришками, укутати в теплу тканину.
- Зберігати заготовки в холодильнику.
Смачне лечо часто використовують як соус і добавки до м'ясних страв. Відомі марки, такі як «Торчин», випускають свої варіанти цієї страви, але домашні заготовки відрізняються більш насиченим смаком. Крім того, всі продукти піддаються особливому контролю з боку господині, що гарантує безпеку вживання.
З медом: простий рецепт смачного лечо
Рецепти лечо включають в себе не тільки овочі, але і незвичайні інгредієнти, наприклад, мед.
Для того щоб приготувати цей незвичайний варіант страви, буде потрібно наступний набір інгредієнтів:
- перець солодкий болгарський - 4,5-5 кг;
- сік (краще з м'якоттю) з стиглих томатів - 2 літри;
- оцет столовий (9%) - 110 мл;
- цукор білий - 215 г;
- сіль їдальня - 120 г;
- мед натуральний (квітковий або липовий) - 5,5 ст. л;
- перець стручок гіркого (свіжий) - 1 шт .;
- масло рослинне (без запаху) - 180 мл;
- цибуля ріпчаста - 5-7 шт.
- Необхідно приготувати маринад, використовуючи томати, подрібнені в пюре, сіль, оцет, цукор і гіркий перець. Також слід додати масло і мед, все перемішати.
- Довести суміш до кипіння і додати нарізаний перець і цибулю.
- Варити не менше 25 хвилин. Помішувати.
- Розкласти по банках (заздалегідь простерилізованою), закатати кришками і зберігати в прохолодному місці.
Варіантів консервації лечо існує дуже багато. Вибрати свій варіант може будь-яка господиня, а потім радувати родину і гостей смачними овочами в зимовий період.