Естетичний, яскравий, і найголовніше - апетитний зовнішній вигляд випічки, тортів, тістечок та інших кондитерських виробів є головною умовою успішного десерту. Якщо готовий виріб виглядає непривабливо, у споживача не з'явиться бажання його купити і з'їсти, адже людина, а особливо дитина, спочатку їсть очима.
Саме тому професійні кондитери з давніх часів почали використовувати спеціальні методи, способи і прийоми, що роблять їх творіння привабливими і викликають апетит. Всілякі кондитерські прикраси - саме такий засіб.
Види і склад
Сьогодні існує велика кількість видів кондитерських прикрас, класифікація яких залежить від сфери застосування даного декору.
На десерт, покритий білковим, вершковим або будь-яким іншим кремом, можна нанести малюнок звичайною виделкою або гребінкою кондитера з різноманітними виїмками. Нею проводять різні лінії, натискаючи на поверхню, покриту кремом.
Отримати цікаві візерунки, різні фігурки і квіти можна за допомогою інших спеціальних пристосувань - кулінарного мішка або шприца з насадками, або звичайних паперових трубочок в формі конуса (корнетиків), які можна виготовити самостійно.
А ви знали? Саме кондитерські прикраси з крема- найвідоміший і часто використовуваний метод додання десерту або випічці апетитний вигляд.
Корнетиком або кулінарним шприцом на вироби малюються всілякі візерунки не тільки кремом, але і спеціальної малювальної масою.
- білкова - виготовлена з білка яйця, цукрової пудри, лимонного соку і харчових барвників,
- фруктова - з повидла, мармеладу з додаванням тих же харчових фарб;
- борошняна - виготовляється з борошна, молока, цукру і білка. Сметанообразная маса за допомогою корнетика і умілих рук кондитера перетворюється в фігурки або орнаменти, а потім випікається в духовці. Після випікання вона залишається пластичною і масі можна надати форму спіралі або завитки.
Цей вид прикрас найбільше подобається дітям. Желе готується за рецептом, додатково ароматизируется спеціями (корицею, ваніллю), алкоголем (вином, ромом, коньяком) або фруктовим соком. Колір надається харчовими барвниками.
Застигле желе нарізають формами або ножем на кубики і інші фігурки, і прикрашають ними кондитерські вироби.
Також популярні прикраси з музичного (кубики кольорового в білому) желе, різнобарвного (кілька шарів) або мармурового, коли ось-ось застигле желе декількох кольорів з'єднують і змішують паличкою, і воно стає схожим на мармур.
Прикраси з шоколаду:
Цікаво! На думку професійних кондитерів, шоколадний візерунок може врятувати найневдаліше виріб.
Шоколад можна нанести у вигляді напису або глазурі за допомогою лопатки, корнетика, а також виготовити стружку, вусики або більш складні фігурки. Крім шоколаду для випічки можна використовувати приготовлений самостійно з какао-порошку, вершкового масла, цукру і ванілі.
Прикраси з марципану:
З мигдалю, цукру і води готують марципан, який використовується як покриття для тортів, капкейков і тістечок, а також цукерок.
Приготований класичним способом, марципан виходить у вигляді маси, схожої на пластилін. З неї можна ліпити вручну або формами овочі, ягоди, фігурки людей і персонажів і розмальовувати їх харчовими фарбами. Також марципан тонко розкочують і покривають торт або використовують як начинку.
Цей вид використовують, як правило, в домашній випічці - наприклад, короваях і пирогах. Листя і квіти з дріжджового тіста здавна прикрашали традиційну російську випічку, і зараз подібним короваєм зустрічають дорогих серцю гостей.
Прикраси з карамелі:
З цукру, води, оцтової есенції або лимонної кислоти з додаванням ароматизаторів і барвників для додання різного смаку і запаху готують карамель. З неї легко сформувати листочки, завитки та інші елементи для декору тортів.
Найбільш популярні прикраси пасхальних пасок в нашій країні - кондитерська посипання. Вона виготовляється з харчових барвників, крохмалю, цукру, ароматичних і смакових добавок, пальмового воску та інших інгредієнтів. Буває найрізноманітніших кольорів і форм.
Штрейзель - великі крихти пісочного тіста, якими покривають сформованное виріб перед випічкою.
Крім перерахованих видів кондитерських прикрас можливе нанесення малюнка цукровою пудрою, тертим шоколадом, горіхами, вафельної крихтою, стружкою кокоса за допомогою трафарету або малюнка. Крім того, в якості кондитерських прикрас використовують карамель і мармелад.
Увага! Яскраві фарби прикрас, використовуваних в кондитерських виробах, як правило, містять харчовий барвник, тому необхідно вживати їх з обережністю для запобігання виникненню харчової алергії.
як вибирати
Готові кондитерські прикраси, як правило, продають в фасованому вигляді.
На упаковці обов'язково шукайте склад, дату виготовлення та термін зберігання продукту, так як кондитерська посипання не тільки виступає в ролі прикраси, але і впливає на смак вироби.
калорійність 395кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 4.7г. ( ∼ 18,8 кКал)
Жири: 10.2г. ( ∼ 91,8 кКал)
Вуглеводи: 73.9г. ( ∼ 295,6 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 4% | 23% | 74%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 упаковці 100 г.