Любителі всіляких заготовок напевно оцінять компот з терну. Хто б міг припустити, що з цієї кислої ягоди виходить корисний напій, що володіє відмінним смаком і насиченим кольором.
А тернина - це дикоростучий чагарник, який славиться багатим вітамінним складом. В якості лікарської сировини використовуються всі його частини, за винятком лише деревини. В збір йдуть суцвіття, листя, плоди, коріння і кора. При цьому ягоди можна сушити, протирати з цукром або варити киселі, варення, повидло, компот з терну. Збирати потрібно тільки повністю доспілі плоди, які не зіпсовані гниллю та шкідниками.
1. Свіжозібраний терен бланшують в киплячій воді 4-5 хвилин. Потім неодмінно остуджують ягоди в холодній воді. Після цього плоди розкладають по чистим банкам і заливають вже звареним заздалегідь гарячим цукровим сиропом. Щоб зварити сироп нам знадобиться 400-500 г цукрового піску з розрахунку на 1 л води.
Повні банки накривають капроновими кришками і витримують протягом 3 хвилин. Сироп зливають в каструлю і знову кип'ятять. Гарячу солодку рідину розливають по банках і закупорюють бляшаними кришками, перевертають і залишають в теплі до повного охолодження. Якщо передбачається, що компот з терну буде зберігатися довгий час, то процедуру кип'ятіння потрібно повторити втретє, перш ніж закатати банки.
2. З заморожених ягід можна також приготувати смачний компот з терну, який можна зберігати всю зиму. Спочатку варять сироп з пропорції 1 кг цукру на 1 літр води. Сюди ж в друшляку опускають ягоди на 3 хвилини. Потім терен виймають з сиропу, дають охолонути, а потім закладає в банки по плічка. Виливають цукровий сироп, не давши йому охолонути, закривають кришками банки і пастеризують на пару. Для півлітрових банок вистачить 15 хвилин, для літрових - 20 хвилин, великі ємності прогрівають протягом 25 хвилин.
3. Свіжі плоди бланшують (прогрівають) в киплячому сиропі (400 г піску розчиняють в 1 л води) протягом 3 хвилин. Виймають ягоди, остуджують прохолодною водою, укладають в банки. Сироп, в якій бланшувати терен, що не зливають, а знову кип'ятять і їм заливають плоди. Закупорюють заготовки і пастеризують, як описано у 2 способі.
Перераховані способи хороші для заготовок, при цьому виходить концентрований і дуже солодкий напій. Але є й інші способи, як приготувати терен. Рецепти не дуже солодкого компоту:
1. Плоди промивають, закладають в каструлю з водою. Додають цукор з розрахунку 1 стакан на 2 літри води. Варять, остуджують і все! Компот можна пити, а ось зберігати його не рекомендується.
2. Чисті банки наповнюють фруктами на 1 третину. Заливають окропом, закривають кришками і дають охолонути протягом години. Потім воду виливають в ємність, додають цукор (300 г на 3 літри води), кип'ятять і повторно заливають в банки. Виходить яскравий смачний компот, який можна пити відразу або залишити для зберігання.