За часів Першої Республіки латвійське масло було одним з основних експортних продуктів. У запасливих хуторян ще збереглися дерев'яні ящики з фірмовим клеймом, в яких товар поставлявся в Європу, головним чином до Великобританії. Примхливі британці знали, що купували.
Адже тоді ніякої хімії не було і в помині. Масло готувалося класичним способом - шляхом збивання вершків. А що ж нам пропонують під виглядом масла зараз?
Наші молочники зберігали вперте мовчання, лише тільки розмова заходила про склад виробленого ними вершкового масла. Завісу секретності погодився відкрити тільки один читач, який свого часу мав відношення до устаткування для масложирової виробництва. "Ось все скаржаться, що ця речовина кришиться і навіть на хліб не намазується, - стверджував він, - але ж ще на початку 90-х років у нас влаштувався один баптист, який налагодив поставки голландського тугоплавкого комбіжиру. Його і стали в неабияких кількостях додавати в масло. Корів-то у нас майже всіх порізали, треба було шукати заміну. Крім комбіжиру в продукті у великій кількості присутній і звичайна вода, вона надає додаткову вагу ".
Згідно латвійському закону про маркування, виробник не зобов'язаний детально вказувати, з яких компонентів складається масло. Тому нам пропонуються докладні відомості про енергетичну цінність товару, процентний вміст жирів і вуглеводів, координатах молокозаводу, кінцеві терміни реалізації. І тільки в самому кінці дрібним шрифтом вказується, що продукт складається з суміші молочного і рослинного жирів. Причому про точні пропорціях молочники, напевно зі скромності, частенько замовчують. Воно й зрозуміло, адже тоді їх товар повинен називатися зовсім по-іншому. Як вам подобається таке позначення: "молочно-рослинна масляна суміш"? Причому якщо рослинні масла в продукті переважають, то слова слід переставити місцями: "рослинно-масляна суміш".
Виробництво справжнього вершкового масла - справа дорога. Щоб отримати 1 кг продукту, треба переробити 20-25 кг високоякісного молока. Успіхи органічної хімії дозволили значно здешевити процес, використовуючи дешеве рослинна сировина, наприклад, пальмова і кокосова олія, а також жири морських ссавців. Їх шляхом насичення воднем переводять в розряд тугоплавких жирів, т. Н. саломасси, які і стали основою всіх маргаринів. Ось цей продукт і поставляється до нас з Європи. Однак подібні маніпуляції далеко не нешкідливі для людського організму. Адже добавки, наприклад, кокосового масла переводять продукт в розряд дієтичних. У свою чергу, пальмову чи арахісову олію збільшує навантаження на печінку. І нарешті, риб'ячий жир дає холестерин.
Про користь і шкоду маргарину
Так що ж купувати?
Взагалі відмовлятися від вершкового масла небажано. Адже в ньому багато мінеральних речовин, лактози, вітамінів A, D, E. Особливу цінність природного продукту надають фосфоліпіди, особливо лецитин. Вони, взаємодіючи в організмі з білками, беруть участь в побудові мембран клітин, нервової тканини, що важливо в наш вік постійних нервових зривів. Встановлена лікарями-дієтологами фізіологічна норма споживання вершкового масла в день - 20-30 грамів. Однак зловживати цим продуктом також не варто.
Помітили помилку?
Виділіть текст і натисніть Ctrl + Enter!