У п'ятницю 1-ої Седмиці в храмах освячують коливо - традиційну солодкість Великого посту. У Росії під цією назвою часто розуміють варений рис з родзинками, що неправильно. На Афоні коливо готують зовсім по-іншому і набагато смачніше
Найсмачніше коливо в своєму житті я пробував в одному з монастирів Святої гори Афон. Користуючись добротою братії, я заглянув на кухню і випросив у одного з батьків рецепт. Ніяких особливих інгредієнтів нам не буде потрібно. Спробувавши афонські коливо, майже всі компоненти можна вгадати, крім одного самого секретного. Отже, нам знадобляться:
Пшениця в зернах 1 стакан
горіхи лісові
70 р
горіхи волоські
200 м
Кокосова стружка
Цукрова пудра
Терта кориця 1 ст. ложка (за смаком)
Цукровий пісок (за смаком)
І нарешті найголовніше, монастирський по духу інгредієнт. Пшеничні сухарі 200 м
Все необхідне можна купити в тому ж Ашані. Напередодні з вечора потрібно підготувати всі сухі складові. Горіхи, родзинки і сухарі перетерти в крихту. Пшеницю на ніч замочити у воді. А саме коливо краще готувати прямо в день свята, а не заздалегідь, тому що пшениця швидко висихає і стає жорсткою. Краще буде на свято встати вранці раніше і приступити до приготування.
Пшеницю варити на слабкому вогні в трохи солодкій воді близько півтора-двох годин, поки пшениця не стане м'якою. Потрібно бути уважним, щоб пшениця не розвариться в кашу і була розсипчастою, але в той же час м'якою. Висипати пшеницю на друшляк, щоб злити воду. Після цього перекласти пшеницю в марлю і підвісити, щоб вона остаточно просохла і охолола. Змішати з подрібненими горіхами, родзинками, кокосовою стружкою, можна додати цукру до смаку. Терті сухарі додають рясно, щоб вони ввібрали вологу, і щоб коливо було розсипчастим, а не мокрим. Викласти коливо на велике блюдо, вирівняти поверхню плоским предметом, наприклад тарілкою, щоб вийшло щось більше схоже шайбу, ніж гірку. Посипати зверху шаром сухарів і закінчити шаром цукрової пудри. Прикрашати можна горіхами, сухофруктами, цукровою пудрою і корицею. Корицю і пудру краще сипати через сито. Щоб вийшли рівні кордону використовуйте трафарет. Для натхнення можна подивитися на ці фотографії афонського колива з сайту pemptousia.ru:
Помийте пісне обличчя
Час посту Церква рекомендує почати з того, щоб «помазати голову свою і умити обличчя», як перед відповідальною зустріччю. У Чистий понеділок часто можна почути ще й привітання: «З Великим постом!» Але цей час прийнято вважати одним із найсуворіших у житті християнина. А вітають зазвичай з чимось радісним. Що ж радісного в пості? З цим питанням ми звернулися до православних християн самого різного роду занять.
«Пісна кухня обмежена в коштах, але не в методах»
Кулінар і ресторатор Олексій ЗІМІН про пісної кулінарії, російської кухні і наших гастрономічних звички.
У пошуках пісного ланчу
Про те, що православній людині належить постити щосереди та щоп'ятниці, а крім Великого в році є ще три тривалих поста, наші ресторатори, схоже, і не знають. Ми намагалися зрозуміти: чи можна тим, хто поститься людині десь швидко перекусити, а то і повноцінно пообідати, вибігши з офісу на годину? Та так, щоб потім не мучила печія і удар по гаманцю не опинився занадто сильним?
Рецепти для Нового Року
Новорічний стіл - пісний. Чи означає це, що він неодмінно нудний? Зовсім ні! Пропонуємо вам підбірку новорічних рецептів.
пісна кухня
Трапеза Великим Постом не повинна бути нудною. Адже це не просто їжа. Зібратися за загальним столом - це можливість спілкування в любові, зі своїми рідними, друзями і гостями. Представляємо рецепти смачних пісних страв
Представляємо рецепти пісних сніданків: простих, швидких і ситних.
Пироги з пісного дріжджового тіста, картопляні пиріжки з грибами, сушки до чаю, пахлава і козинаки, приготовані за нашими рецептами, допоможуть господині порадувати своїх близьких
Чим хороший журавлинний кисіль? Чим відтінити смак імбиру в чаї і як самим зробити лимонад? Пропонуємо кілька рецептів напоїв, якими можна урізноманітнити стіл
З буряка з часниковими грінками, з квасолі, з томатів і сочевиці, сушених грибів і з моркви - кожен день можна варити новий суп, поживний, смачний і пісний
Представляємо рецепти пісних салатів - від простих з картоплею та грибами до хитромудрих з нутом і перцем або креветок з грейпфрутом