Традиція вживання в цей день в їжу куті (колива) має давнє коріння, що тягнуться в древню Візантію. Особливо вона поширена на Святій Горі Афон.
Зазвичай коливо на Афоні готують наступним чином: злегка товчену попередньо пшеницю замочують у воді приблизно на півгодини. Потім воду зливають і заливають окропом, варя до тих пір, поки пшениця не розкриється від варіння як квітка, а вода (відвар) перетвориться в кашку. Додають трохи солі.
Відвар відокремлюють і додають в нього цукор і корицю. Виходить смачний напій, який п'ють окремо. Потім промивають варену пшеницю водою і розкладають на просушку. За 2-3 години до Божественної Літургії в пшеницю додають терті сухарі, щоб вбралася вся зайва волога і пшениця залишилася абсолютно сухою. Тепер уже зерно готове. На свята його змішують з тертим фундуком або волоськими горіхами. Поверх зерна насипають шар цукру і роблять хрест цукром, підфарбованим корицею.
При цьому на Афоні, традиційно, на приготовленому коливо прийнято також кольоровим цукром зображати ікону святого, пам'ять якого шанується. Ці ікони з кольорового цукру - справжні витвори мистецтва, які, на жаль, не зберігаються, тому що коливо роздають і їдять.
Ікони з цукру пишуться в такий спосіб: сірником або дерев'яною кінчиком акварельного кисті за трафаретом видавлюють образ. Потім заповнюють різнобарвним цукром деталі (одяг, обличчя, волосся). Для прикраси використовують цукерки - найчастіше сочевицю, занурену з срібну патоку.
Для зручності пропонуємо читачам один з святогорських рецептів приготування колива:
Пшениця в зернах 1 стакан
горіхи лісові
70 р
горіхи волоські
200 м
Кокосова стружка
Цукрова пудра
Терта кориця 1 ст. ложка (за смаком)
Цукровий пісок (за смаком)
Пшеничні сухарі 200 м
Напередодні з вечора потрібно підготувати всі сухі складові. Горіхи, родзинки і сухарі перетерти в крихту. Пшеницю на ніч замочити у воді. А саме коливо краще готувати прямо в день свята, а не заздалегідь, тому що пшениця швидко висихає і стає жорсткою. Краще буде на свято встати вранці раніше і приступити до приготування.
Пшеницю варити на слабкому вогні в трохи солодкій воді близько півтора-двох годин, поки пшениця не стане м'якою. Потрібно бути уважним, щоб пшениця не розвариться в кашу і була розсипчастою, але в той же час м'якою. Висипати пшеницю на друшляк, щоб злити воду. Після цього перекласти пшеницю в марлю і підвісити, щоб вона остаточно просохла і охолола. Змішати з подрібненими горіхами, родзинками, кокосовою стружкою, можна додати цукру до смаку. Терті сухарі додають рясно, щоб вони ввібрали вологу, і щоб коливо було розсипчастим, а не мокрим. Викласти коливо на велике блюдо, вирівняти поверхню плоским предметом, наприклад тарілкою, щоб вийшло щось більше схоже шайбу, ніж гірку. Посипати зверху шаром сухарів і закінчити шаром цукрової пудри. Прикрашати можна горіхами, сухофруктами, цукровою пудрою і корицею. Корицю і пудру краще сипати через сито. Щоб вийшли рівні кордону використовуйте трафарет.
Використання матеріалів можливо
за умови вказівки активного гіперпосилання
на портал «Русский Афон» (www.afonit.info)
Масовий приплив паломників на Афон перетворився сьогодні в «найбільшу проблему» для ченців Святої Гори, - вважає ігумен афонського монастиря Сімонопетра архімандрит Єлисей.
У ченців Святої Гори здавна і донині дотримується звичай на свято Преображення Господнього сходити на саму вершину для здійснення всеношної і літургії.
Про чарівників і святих-цілителів - митрополит Бориспільський і Броварський Антоній (Паканич) до дня пам'яті св. великомученика і цілителя Пантелеймона.
Блаженніший Митрополит Онуфрій - про піст, сучасну людину і зразках для наслідування.
Возлюблені у Христі браття і сестри! Цього року весь світ, і в першу чергу ми з вами, згадуємо найбільшу трагедію XX століття, яка перевернула долі мільйонів людей. Ця трагедія торкнулася бу