Деякі дослідники вважають, що арахіс за своїми поживними властивостями зовсім не поступається м'ясу. Але на відміну від м'ясних продуктів, проводити арахіс самостійно значно легше. В останні роки цей вид бобової рослини все частіше можна зустріти на дачних ділянках. Вирощування цієї сільськогосподарської культури - тільки півсправи. Дуже складною і вимагає особливої уваги є прибирання арахісу, а також процес його зберігання.
Збір та обробка арахісу
Як правило, за збір арахісу беруться з настанням перших заморозків. Якщо з похолоданням кущики стають підсохлими, мають хирлявий вигляд, це говорить про те, що можна братися за прибирання. Якщо копати урожай завчасно, боби будуть недорозвиненими і непридатними до вживання.
Почати прибирання арахісу необхідно з торця грядки. Підкопуючи кущ, потрібно тримати його за стебло, а потім, витягнувши із землі, струсити з нього ґрунт і покласти на краю грядки. Таким чином викопують всі кущі, складаючи їх в ряд. Якщо деякі боби відірвуться від коренів, слід зібрати їх в заздалегідь підготовлену тару. В результаті весь урожай буде зібраний, а перекопана грядка стане підходящим місцем для вирощування арахісу в наступному році. Якщо на вулиці сухо, викопані кущі можна залишити на землі до вечора, поки вони підсохнуть.
Після того, як відпадає питання про те, коли прибирати арахіс, і збір врожаю завершено, кущі потрібно з'єднати в снопи. Надземну частину рослин пов'язують і підвішують кореневої частиною донизу. Так кущі повинні провисеть в добре продувається, сухому і теплому місці близько двох тижнів. За цей період горіхи дозріють і наберуть вагу. Багато хто запитує, як зберігати арахіс - цей спосіб є найоптимальнішим.
Подальший процес обробки полягає в наступному. Дозріли боби обривають і відмивають від землі. Зазвичай для цього використовують мийку для автомобілів. Помістивши в кошик урожай, на нього направляють струмінь води під високим тиском, яка і змиває грунт.
Способи сушки бобів
Цей етап не останній. Перед тим, як сушити арахіс, деякі відразу ж беруться його пробувати. Зараз боби схожі за смаком швидше на звичайну недоварену квасоля. На дотик вони злегка м'які і вогкуваті. Якщо зберігати врожай в такому вигляді, він незабаром запліснявіє. Щоб цього уникнути, слід застосувати теплову просушку.
Боби сушать на деку, виклавши їх шаром не більше 15 см. Ємність з арахісом ставлять над джерелом тепла. Це може бути грубка або обігрівач. Час від часу слід перемішувати горіхи, щоб в результаті вони були рівномірно підсохлими. Весь процес просушування може зайняти близько двох тижнів.
Інший спосіб сушіння - теплова обробка за допомогою електричної сушарки, призначеної для фруктів або овочів. Виклавши вимиті боби на решітку, включають сушилку, і під температурою 50-60 градусів Цельсія залишають на пару днів. Готовність бобів визначається по стулках - вони повинні бути твердими і легко ламатися. При цьому якщо потрясти боб, можна почути характерний звук ударів зерна про шкаралупу. Шкурка горішків повинна бути суха і добре відділятися, а при укусі зерно з легкістю розколюється навпіл.
Способи очищення арахісу
Багато хто задає питання, як очистити арахіс від лушпиння правильно. Існує три основних способи очищення.
- Перший полягає в обсмажуванні бобів. Після очищення горіхів від шкаралупи арахіс викладають на гарячу сковорідку і, помішуючи, обсмажують його. При цьому сковорода повинна бути абсолютно сухою, без додавання олії. Оскільки горіхи можуть дуже швидко пригоріти, слід постійно перебувати поруч і уважно стежити за процесом. Після цього горіхи можна зняти з вогню, дати їм охолонути і приступити до очищення.
- Другий спосіб більш простий і не вимагає постійної уваги. Арахіс висипають на деко, який поміщають в розігріту духовку. Температура повинна бути не менше 200 градусів. Весь процес триває близько 10 хвилин. Коли горіхи готові, їх остуджують і приступають до очищення. Лушпиння при цьому прекрасно відходить від поверхні. Якщо ж виникають труднощі, горіхи потрібно поставити в духовку ще на пару хвилин.
- До третього способу вдаються, як правило, ті, хто не дуже любить обсмажений арахіс. В такому випадку горіхи висипають в глибоку посудину і заливають окропом. Боби повинні пролежати у воді приблизно 10 хвилин, після чого воду зливають, а набряклі лушпиння знімають з поверхні.
Подальше зберігання земляного горіха
Питання про те, коли викопувати арахіс, а також про його обробці і сушці, стосується всіх випадків. Але іноді надмірна кількість врожаю змушує зберігати його протягом тривалого часу. Для цього потрібно звернути на такі фактори, як:
- вологість;
- теплота;
- рівень зрілості горіхів;
- сторонні домішки;
- мікрофлора.
Найголовнішим фактором, який серйозно впливає на процес зберігання арахісу, є вологість. Через наявність надмірної кількості вологи в приміщенні арахіс може зіпсуватися і бути зовсім непридатним до вживання, або втратити свої основні смакові якості. Так, при зберіганні бобів у вологому приміщенні в них відбувається активація обмінних процесів. В результаті може з'явитися мікрофлора, а потім і паразитує цвіль.
На обмінні процеси всередині насіння також впливає і температура. Чим тепліше в приміщенні, де зберігається арахіс, тим інтенсивніше відбувається так зване дихання насіння. При цьому в горіхах можуть виникнути такі ж процеси, як і при підвищеній вологості. До речі, вченими було встановлено, що якщо насіння з підвищеною вологістю зберігаються в холодному приміщенні, а саме при менш ніж п'ять градусів тепла, активне дихання не відбувається.
Також подальше якість горіхів залежить від того, наскільки вони зрілі. Якщо не знати, коли збирати арахіс і як його обробляти, він може зіпсуватися. Справа в тому, що в недозрілих бобах спостерігається інтенсивне дихання, а також тривають активні фізіологічні процеси, як при зростанні. В результаті насіннєва маса вкрай нестійка, і горіхи швидко піддадуться псування.
Це ж стосується і мінеральних домішок, які переважно містять дуже багато вологи. Якщо в арахісі присутній надмірна кількість мінералів і інших сторонніх часток, є ризик утворення в горіхах вогнищ самозігрівання, які в підсумку ведуть до псування врожаю. Різними органічними домішками в даному випадку є шкірка, дрібні фрагменти стебел і т. П.
Крім домішок, в арахісі може зародитися мікрофлора, яка складається з грибків і бактерій. Такі організми здатні по-різному впливати на горіхи. Так, фітопатогени зазвичай викликають хвороби. Причому наявність декількох хворих значно знизить якість всієї партії, так як є носієм захворювання, яке в підсумку може передаватися іншим горіхів.
Таким чином, арахіс слід зберігати в сухому приміщенні, попередньо висушивши його. Простір має бути добре провітрюваним, повітря охолодженим. Іноді застосовують спосіб, при якому насіння зберігаються без допуску повітря. Оскільки всі мікроорганізми мають потребу в кисні, насіння консервують в середовищі, яка абсолютно позбавлена кисню. В результаті шкідливі організми гинуть, а зерна залишаються цілими і неушкодженими.