Провідні ресторатори знають, що правильно підібраний персонал є однією з основних складових успіху. Якщо колектив ресторану складається з фахівців, які мають досвід роботи і справляються з усіма своїми обов'язками, то атмосфера в закладі завжди буде приємною для відпочинку. Адже в першу чергу, ресторан є місце відпочинку людей, проведення святкових заходів, і чуйний, встигає все колектив - це його обличчя.
Існує кілька загальноприйнятих критеріїв для кожного ключового працівника ресторану.
Так само адміністратор зобов'язаний вміти вести звітність за кількістю і якістю закуповуваних товарів, створювати меню з урахуванням напрямку ресторану. Бажаним є знання декількох мов. У відносинах з колективом адміністратор повинен вміти мотивувати підлеглих. Вища освіта за фахом є обов'язковим критерієм. Необхідною умовою є знання офісних програм, бухгалтерії.
На плечі адміністратора ляже і розкрутка ресторану, його просування та популяризація, тому необхідний досвід успішних дій в цьому напрямку. Так само актуальне досвід у розвитку фінансової політики ресторану.
Працівники залу. Перш за все це звичайно ж офіціант. так як основне спілкування відвідувачів відбувається з ним. За цією спеціальністю підбір персоналу не відрізняється особливими вимогами крім як знання кількох мов, досвід роботи не менше 2 років у великому ресторані, освіта не нижче середнього. Так само необхідними вимоги є вміння спілкуватися з людьми, уникати конфліктних ситуацій. Офіціант повинен володіти стресостійкість та досвідом роботи з ненормованим робочим часом.
Так само умовою більшості роботодавців є громадянство Російської федерації. Вітається вміння обслуговувати спеціальні заходи, такі як банкети і презентації.
До всіх інших працівників належать загальні критерії відбору, такі як охайність, ввічливість, комунікабельність, старанність, вміння навчатися новому в процесі роботи. Досвід роботи є обов'язковою вимогою практично у всіх великих ресторанах. Крім того, у працівника має бути присутня така риса як пунктуальність, адже для ресторану це дуже важлива умова популярності та успішності. Довге очікування страви або рахунку може привести до того, що іншим разом клієнт вибере інший ресторан.
Успішні ресторатори так само рекомендують придивлятися до молодого покоління випускників без досвіду роботи. Звичайно доведеться витратити час на навчання і підготовку такого фахівця до роботи. однак, при правильному виборі, можна отримати геніального кухаря або адміністратора. Тим більше, що не такий великий вибір відомих фахівців.