Клепки дубові, 1) заготовки з деревини дуба для виготовлення бочок, бутов, чанів та ін. Бондарних виробів. 2) Дубові дощечки, що використовуються як джерело дубильних речовин, лігніну і ін. З'єднань при витримці коньячних спиртів в емальованих резервуарах і для приготування міцних вин типу мадери. Для витримки коньячних спиртів використовуються колоті клепки дубові товщиною 18-45, шириною 60-150, довжиною 600-1150 мм, виготовлені з дуба з густослойной деревиною віку 70-100 років, що росте переважно в південно-західних районах України, Татарстану, Марі Ел і Чувашії. Клепки дубові витримують в штабелях під навісом не менше 3 років. Допускається використання клепок з сучками і тріщинами, без ознак затхлості і цвілі. Для поліпшення смакових якостей коньячного спирту і прискорення виробництва коньяку інтенсифікують гідролізні, окисні і ін. Процеси, що протікають в дубовій деревині при природній ферментації шляхом попередніх обробок. Клепки обробляють дворазовим замочуванням в холодній воді зі зміною її через 3-4 дня, 20-хвилинним пропарюванням гострою парою, обполіскуванням гарячої, потім холодною водою і видаленням надлишків води на стоці. Клепки дубові витравлюють 0,3% -ним розчином їдкого натру 2-6 діб при температурі 10 ° -25 ° С, після зливу лугу промивають 3-4 рази за 8-12 ч холодною водою і висушують 6 діб в провітрюваному приміщенні або добу в сушарці при 45 ° С. При термічній обробці клепку витримують 5-7 днів при температурі 105 ° - 125 ° С або 2-5 днів при 125 ° -140 ° С при сильному припливі повітря до легкої коричневого забарвлення. Промивають холодною і гарячою водою. Останнім методом обробляють 50% клепок, необхідних для заповнення резервуарів; інші 50% - звичайним методом (гострою парою). Відомі також способи, що передбачають обробку дубових клепок слабкими розчинами кислот (соляної, сірчаної), аміаку, перекису водню, оцтовокислої міді, опромінення у-променями, активацію киснем під тиском. Особливо ефективною є термічна обробка дубової клепки, що супроводжується зменшенням в них вмісту целюлози, збільшенням кількості лігніну, геміцелюлози і редукуючих цукрів. Створюються сприятливі умови для "старіння" деревини і освіти цінних компонентів, в т. Ч. Ароматичних альдегідів, що з'являються в коньячних спиртах після довголітньої витримки в дубовій тарі. Після 3-5-кратного використання верхні шари дубової клепки глибиною 1-2 мм збіднюється дубильними речовинами, лігніном, вуглеводами і ін. з'єднаннями, які перейшли в коньячний спирт. Для подальшого використання дубової клепки рекомендується оновлювати їх поверхню шляхом зняття шару деревини в 1-2 мм.