Класичний рецепт холодного борщу - покроково з фото

Привіт дорогі мої Новомосковсктелі! Як у вас погода? У нас в Закарпатті спека нестерпна. Класичну окрошку на квасі я вже робила не раз, а ось тепер настала черга іншого улюбленого літнього супу. Ви любите освіжаючий крижаний борщ? Тоді даю вам свій улюблений класичний рецепт холодного борщу.

Холодний борщ готують по-різному. Класичним вважається такий склад продуктів в рецепті: відварна (печена, тушкована) буряк, свіжі огірки, яйця круто, зелена цибуля, зелень кропу, буряковий відвар, буряковий або білий окрошка квас, сметана (для заправки готового борщу).

В сучасних рецептах рідиною найчастіше служить вода зі столовим оцтом - мені такий варіант не дуже до душі, Але він прийнятний. Тільки оцет треба брати якісний.

Іноді до складу холодного борщу вводять кефір. Це характерно для белоукраінскіх і литовських рецептів. Холодник з буряком на кефірі - класичне блюдо в Білорусі та Литві. Не забороняється використовувати бадилля молодий буряка - в ній безліч «корисностей». За умови, що буряк була вирощена на вашій присадибній ділянці або на дачі. Але, настав час приступати до готування - я заговорила вас, дорогі мої Новомосковсктелі.

Борщ холодний - класичний рецепт з фото

складові

• 3-4 юні буряка середнього розміру.
• 5-6 крутих яєць.
• 0.4-0.5 кг свіжих міцних пухирчатою огірків.
• 0.2 кг зеленої цибулі (пристойний пучок).
• Молоді гілочки кропу в будь-яких кількостях.
• Півтора-два літри білого або бурякового квасу (бурякового відвару або води з винним оцтом).
• Півтори-дві столові ложки цукру.
• Сіль.

Як приготувати

1. Насамперед готуємо буряк. Її можна відварити в шкірці, спекти в духовці у фользі (загорнувши кожну індивідуально) або згасити (в нарізаному вигляді). Вибирайте той спосіб, який вам більше підходить.

З досвіду можу сказати, що холодний борщ смачніший за все виходить з печеної. Молоденькі бурячок печуться недовго - всього хвилин сорок-сорок п'ять. Більш зрілим може знадобитися від півтора до двох годин перебування в духовці. Готовність визначаємо, проткнув плід - якщо він м'який, то готовий!

Цього разу я саме пекла. Перед загортанням в фольгу кожен плід ретельно миємо зі щіткою, висушуємо. Готові коренеплоди розгортаємо, охолоджуємо, очищаємо від шкірки.

Натираємо на крупній тертці або нарізаємо дрібним жульєном. Більш красиво виглядає нарізана соломкою - мені вона навіть стає смачнішою в такому вигляді.

Огірки миємо, чистимо (весняні тепличні), подрібнюємо дрібними кубиками або тонкими брусочками.

Відварені круто яйця охолоджуємо під струменем дуже холодної води - вони після такого холодного душу будуть краще чиститься. Ріжемо ножем кубиками або користуємося яйцерезка.

Зелену цибулю і кріп перебираємо, ретельно миємо в холодній воді. Подрібнюємо, солимо, кладемо одну столову ложку цукру, приминає ложкою, трохи розтираємо, щоб виділився сік. При бажанні можна класти в борщ і іншу зелень, але мені вона здається зайвою. Зелену цибулю і кріп прекрасно поєднуються і складають прекрасний самодостатній дует.

У велику каструлю укладаємо огірки, яйця, буряк, зелень.

Наливаємо холодний квас або півтора літра кип'яченої води з п'ятьма столовими ложками хорошого винного оцту. Розмішуємо, якщо треба, то для врівноваження солоного кладемо ще трохи цукру, при необхідності солимо. Густоту супу регулюємо за допомогою рідини. Класичним є борщ середньої густини.

Добре, якщо є можливість залишити борщ настоятися. Тоді його інгредієнти «перезнайомляться» один з одним і складуть хороший «ансамбль», а не будуть «звучати» окремо. Подаємо борщ дуже холодним, зі сметаною. При бажанні зверху можна покласти в кожну порцію по кружку відвареного яйця. Зі сметаною сфотографувати не вдалося - домашні з'їли борщ в одну мить. Про наполягання навіть не йшлося!

Мої зауваження

• Окремо як гарнір іноді подають відварну гарячу картоплю - це дійсно смачно. А ось вводити картопля безпосередньо в борщ я не рекомендую - смак стає менш виразним.
• Не забороняється класти в холодний суп відварне м'ясо (яловичину, курку, нежирну свинину) і навіть варену ковбасу. М'ясна добавка повинна бути невеликою за обсягом. Її завдання - зробити борщ більш ситним без втрати освіжаючого смаку.
• Чи не класична, але смачна добавка - трохи тертого хрону. Буряк з хріном дуже дружать - чому б не спробувати з'єднати їх тут?

Як готувати холодний класичний борщ ми крок за кроком розібрали. Буду рада, якщо це літній легкий суп вам сподобається.

Завжди ваша Ірина.

Схожі статті

• Борщ холодний рецепт класичний - 8

• Борщ холодний рецепт класичний з фото

• Рецепт шаурми в домашніх умовах крок за кроком з фото і відео