І дійсно, перші киселі виготовлялися з вівса, пшениці, гороху і жита. Напевно всі пам'ятають казку про «молочні ріки і кисільні береги», які як раз таки складалися з вівсяного киселю. У Повісті временних літ до сучасників дійшла легенда про порятунок міста за допомогою киселю.
Після поширення картоплі з'явився популярний зараз напій, який перейняв стара назва «кисіль». У різних країнах компоненти для приготування киселю змінювалися. Наприклад, десь люблять тільки овочеві киселі, десь в кисіль обов'язково додаються різного роду спеції.
Як вибрати кисіль
На полицях магазинів можна зустріти безліч різних киселів швидкого приготування у вигляді брикетів або порошку. Потрібно звернути увагу на склад такого брикету. У нього повинні входити концентрований сік або екстракт ягід, фруктів. Нешкідливими добавками є цукор або сіль, кислота лимонна, ванільний цукор. Кисіль тільки з барвником і ароматизатором марний і навіть шкідливий. Порошок в пакеті повинен пересипатися, бути не злежані, брикет повинен мати правильну форму.
Крім того, кисіль продається навіть в аптеках, там він свідомо більш натуральний, ніж в супермаркетах. Хоча, звичайно, найкорисніший кисіль - зварений своїми руками, будинки, тим більше зварити його нескладно, а купити крохмаль і ягоди замість брикету - набагато вигідніше.
Корисні речовини киселю
властивості киселю
В'язка, тягуча консистенція киселю добре впливає на шлунково-кишковий тракт. Кисіль обволікає органи шлунково-кишкового тракту, покращує травлення, нормалізує кислотність шлунка, усуває дисбактеріоз. Недавні дослідження показали, що кисіль здатний виводити з організму забруднюючі його речовини.
Найпоширеніші киселі, що володіють корисними властивостями:
- Обліпиховий кисіль: протизастудний, протикашльовий ефект
- Вівсяний кисіль: підвищує імунітет, омолоджує, тонізує, покращує роботу серця; вважається найкориснішим з усіх видів киселю
- Чорничний кисіль: благотворно впливає на зоровий апарат
- Журавлинний кисіль: протизастудний ефект
- Горобиновий кисіль: сечогінний і жовчогінний властивості, корисний для печінки
- Гороховий кисіль: покращує травлення
- Молочний кисіль: корисний при виразковій хворобі (краще готувати на кукурудзяному крохмалі)
З чого готувати кисіль
Кисіль готують не тільки з таких звичних компонентів, як свіжі фрукти і ягоди. Останні можуть бути як свіжі, так і сухі або в заморожуванні. Також кисіль готується на основі вичавок, консервованих фруктів. Смачні та корисні киселі виходять на основі будь-яких пюре (навіть овочевих) і трав'яних відварів.
Крім того, кисіль готують з чаю з додаванням вершків, молока, вівсянки, нарізаних овочів. Кисіль можна процідити або залишити в первісному вигляді, поїдаючи разом з ягодами (фруктами, овочами і т.д.) Як загусник використовується картопляний або кукурудзяний крохмаль.
Найчастіше в кисіль додають цукор для смаку і цукрову пудру - для запобігання утворення пінки. Солодкий кисіль буде смачніше і ароматні, якщо додати в нього цедру цитрусів. Новий відтінок смаку кисіль придбає при додаванні спецій типу ванільного цукру, кориці, кардамону. Якщо додати в ягідний або фруктовий кисіль лимонну кислоту, його яскравий колір збережеться і не вивариться.
На стіл солодкий кисіль подають з фруктами, ягодами, сиропами, морозивом; несолодкі киселі типу овочевих - з зеленню типу петрушки, листового салату і кропу, нарізаними фігурно овочами. Овочеві киселі часто роблять густими, подаючи їх не в якості напою, а як блюдо.
Способи приготування киселю
Ягідний кисіль виготовляється наступним чином. Ягоди очищаються від хвостиків, цілком або перемятие кладуться в ємність, заливаються водою і засипаються цукром. Отриману суміш ягід і цукру після закипання ставлять на середній вогонь, уварюють, проціджують (за бажанням). Отриману масу доводять до кипіння, зменшують вогонь і вводять тонкою цівкою крохмаль, розмішати до однорідності в воді. Далі майже готовий кисіль до закипання не доводити, поваривши ще пару хвилин.
Кисіль з фруктів готується за тим же принципом, тільки фрукти нарізаються на частини, а потім, відварені, подрібнюються.
Приправи та лимонну кислоту зазвичай додають до вливання крохмалю.
Вівсяний кисіль на воді виготовляється без крохмалю. Геркулесові пластівці подрібнюються, заливаються водою, в них додається шматок житнього хліба. Суміш залишається на ніч. Потім хліб видаляють, проціджують вівсянку і варять на слабкому вогні півгодини.
Вівсяний кисіль на молоці відрізняється способом приготування. Подрібнені вівсяні пластівці замочують у молоці, їх залишають на кілька годин. Потім проціджують і варять, як звичайний кисіль. Можна додати цукор за смаком.
Молочний кисіль корисно давати дітям. Для отримання незвичайного смаку в нього часто додають ванілін, корицю та інші приправи для солодкої випічки. Молоко доводиться до кипіння, в нього вливають розведений у воді крохмаль, потім додають цукор і варять п'ять хвилин, постійно помішуючи ложкою.
Кисіль можна приготувати на свій смак - більш густий або більш рідкий, збільшуючи або зменшуючи кількість доданого крохмалю.
Протипоказання киселю
Надмірне вживання киселю, висококалорійного напою, сприяє збільшенню ваги. Винятком є вівсяний кисіль, при приготуванні якого крохмаль не використовується. Людям, що страждають на цукровий діабет, не рекомендується кисіль з додаванням цукру і / або варення. Крім того, на покупної кисіль з домішками ароматизаторів, штучних барвників може виникнути алергія. Решта протипоказання виходять з того, чи немає алергії на той інгредієнт (овоч, фрукт, ягоду, крупу), на основі якого кисіль виготовлений.