Особливості приготування борщу
Варіації на тему червоного борщу є у багатьох народів: росіян, румунів, поляків, молдаван, литовців. І у кожного - свої секрети приготування цієї страви. Список інгредієнтів для справжнього українського борщу досить простий:
• м'ясо (обсяги залежать від розмірів каструлі);
• 0,5 кг картоплі;
• одна велика буряк;
• декількох невеликих морквин;
• головка цибулі;
• вилок білокачанної капусти;
• один помідор.
Для додання смаку в блюдо додаються оцет, часник, чорний і запашний перець, кріп, лавровий лист. Секретний інгредієнт - ложка цукру. Його підсипають під час обсмажування буряка, цибулі та моркви. Завдяки такому прийому овочі злегка карамелізуются, а сам борщ набуває неповторний солодкувато-кислий і при цьому «дуже овочевий і м'ясний» смак.
Цінителі борщу знають, що остаточний смак страви формується тільки на другу добу після його приготування - борщ повинен постояти і насититися смаками входять до нього продуктів. Подають червоний борщ зі сметаною і дрібкою дрібно нарубаної свіжої зелені.
У кожної господині борщ виходить своїм, особливим. Смак цієї страви залежить не тільки від пропорцій, але і від десятка інших факторів: часу, яке господиня витрачає на приготування, якості м'яса, кисла або свіжа капуста була використана і ін.
Українці радять брати для приготування червоного борщу мозкову яловичу або свинячу кісточку, грудинку, копчені свинячі ребра. Також можна використовувати курку і шпик (гостре підкопчене сало). М'ясо необхідно варити довго, кілька разів знімаючи пінку. Якщо потрібен наваристий бульйон, м'ясо слід посолити на початку процесу. Хочеться, щоб м'ясо вийшло ніжним, - солимо блюдо в кінці.
Після того як м'ясо сварились, в киплячий бульйон закладається нарізаний на кубики картоплю, а через 5 хвилин - дрібно нашаткована капуста. Поки овочі варяться, господиня пасерує цибулю, потім додає в нього нарізані соломкою (або натерті на дрібну тертку) буряк і морква. Коли ці інгредієнти добре обсмажити, слід додати один стиглий, добре подрібнений помідор.
Зажарка додається в борщ в самому кінці. Коли буряк уже в каструлі, вогонь слід зменшити. Далі борщ повинен деякий час нудитися на плиті. Не можна допускати, щоб він сильно кипів, інакше буряк вивариться, і червоний борщ перетвориться в рідину брудно-коричневого кольору.
заборонені речовини
У кожному регіоні України в ходу свій спосіб приготування борщу. У багатьох популярні рецепти з червоним болгарським перцем, грибами і чорносливом, грушами, квасолею, пампушками, грінками, фрикадельками, галушками і навіть квашеними яблуками.
Сосиски теж не мають відношення до цього червоного борщу. Він готуватися або на хорошому підкопченими м'ясі, або тільки на овочах - це пісний варіант. Також не кладуть в традиційний червоний борщ гречку, баклажани і кабачки. Рецепти з цими продуктами можна зустріти в Інтернеті, але вони не мають ніякого відношення до приготування справжнього борщу.