Корисні властивості квасу люди оцінили вже давно. У царській Росії лікарі навіть прописували цей напій пацієнтам, які перенесли важкі захворювання. Квас не тільки чудово втамовує спрагу, а й завдяки вмісту в ньому вітамінів і мікроелементів зміцнює імунітет, сприяє виведенню шлаків з організму, покращує обмін речовин, зміцнює судини. Однак навіть справжнісінький домашній квас може бути небезпечний для здоров'я.
Квас в пляшках
Напій в пляшці, який стоїть на полицях багатьох магазинів, справжнім квасом найчастіше зовсім не є. Справа в тому, що процес молочнокислого бродіння, в результаті якого і отримують квас, досить трудомісткий. Тому для приготування цього напою виробники користуються лимонної або молочною кислотою, ароматизаторами, барвниками, консервантами і звичайної газованою водою. До того ж істинний квас можна зберігати тільки в холодильнику і не довше 5 діб. У той час як на етикетках покупного квасного напою зазвичай значиться термін зберігання до 1 року.
Квас в бочках
Термін зберігання квасу в бочках, який продається на вулицях, всього 72 години, що відповідає справжньому квасу. Однак неправильне або занадто довге зберігання квасу може стати причиною отруєння. До того ж перед розливом напою бочки повинні проходити обов'язкову санітарну обробку, в сумлінності проведення якої споживач упевнитися може тільки, глянувши на документи. Оцінити нутрощі цистерни покупець не має можливості. Непродізенфіцірованная належним чином бочка може стати джерелом цілого букета хвороботворних мікробів. До того ж не варто забувати, що бочковий квас містить досить багато цукру, тому пити його постійно і у великих кількостях дієтологи не рекомендують. Як показали останні наукові дослідження, зловживання квасом може привести до інсульту чи інфаркту. Добова доза напою не повинна перевищувати однієї склянки.
Домашній квас
Навіть домашній квас, виготовлений з екологічно чистих продуктів і з дотриманням технології, може стати небезпечним для здоров'я. По-перше, необхідно пам'ятати про те, що квасом не можна замінювати звичайну питну воду, так як тільки вода ефективніше інших рідин відновлює потрібний баланс в організмі. По-друге, не варто вживати квас під час прийому їжі: це може привести до підвищеного газоутворення і, як наслідок, здуття живота. Саме тому квас протипоказаний тим, хто має захворювання кишечника.
До того ж квас не слід вживати людям, страждаючим гастритом і виразковою хворобою шлунка. Причому, навіть тоді, коли хвороба перебуває в стадії ремісії.
Лікарі не рекомендують вживати квас онкологічним хворим, а також тим, у кого є проблеми з печінкою і жовчним міхуром.
У зв'язку із які в квасі алкоголем його також не слід пити дітям до 7 років і вагітним жінкам.