Хто бував в південних країнах, той знає, що при подачі м'ясної страви половину тарілки за традицією займає зелень. І серед усього цього зеленого пишноти обов'язково присутній кінза - мабуть, найбільш суперечлива пряність, яку або люблять, або ненавидять. Байдужим вона не залишає нікого.
У цього неймовірно ароматного рослини безліч назв, такі як: Коляндр, петрушка китайська, Хамей, чілантро, кішнец посівної, кашніч. Але лише два з них щільно увійшли в розмовну мову - кінза і коріандр. Причому, багато хто, особливо європейці, вживаючи коріандр, не мають навіть уявлення, що мова йде про одну й ту ж приправі. Давайте розбиратися, що є що.
Кінза - це зелень, свіжа або мелена. А ось насіння, цілі або мелені - це вже коріандр.
«Пряна» історія
Батьківщиною цього однорічної трав'янистої ефіроолійної рослини прийнято вважати Південну Європу. Трохи пізніше про кінзи дізналися в Північній Африці, Азії і Південній Америці. Однак відомо, що ще до нашої ери її використовували в медицині, а
В Азії коріандр і донині вважають афродизіак, що дарує успіх в любові. Це навіть описано в усьому відомих казках «Тисячі і однієї ночі». Кінзу також активно вживали в їжу стародавні греки. А стародавні римляни брали її з собою в дорогу, будучи впевненими в тому, що кінза збуджує апетит. Можливо, завдяки римлянам ця пряність «пішла по світу» і отримала настільки широке поширення.
У Росії про кінзи дізналися порівняно недавно. В нашу країну вперше насіння коріандру були завезені в 1830 році графом Апраксин. Причому так і залишилося невідомо, навмисне чи привіз граф цю пряність або вона потрапила до нього випадково разом з анісом. Тоді кінзи була відведена роль бур'яну. Керуючий графськими маєтками писав: «повсякчасне соседніца анісу є бур'ян Коляндра». Однак, як бачите, навіть факт визнання кінзи бур'яном не завадив рослині завоювати своє «місце під сонцем» в Росії. Тепер коріандр вирощують не тільки на півдні Росії, але навіть в Якутії! До речі, ще в 19 столітті наші предки нарівні зі сходом вважали кінзу магічною травою. Вони були впевнені, що якщо розсипати насіння коріандру у порога, то ніяка порча не страшна.
Не просто приправа
Що ж такого в цій кінзи особливого, раз вона змогла своїм ароматом огорнути практично весь світ? Безумовно, це дуже корисна рослина.
Коріандр або кінза володіє цілим набором необхідних нашому організму речовин і ефірних масел. І трава, і насіння є прекрасним натуральним джерелом таких важливих вітамінів, як вітамін А і вітамін С. Перший корисний для зору і для виробництва червоних кров'яних тілець, ну а вітамін С просто життєво необхідний для підвищення імунітету і поліпшення опірності нашого організму різним хворобам і недугам . Крім того, ця рослина містить вітамін В1, який необхідний для здоров'я нашої шкіри і поліпшення функції травної системи, а також вітамін В2, який визначає такі корисні властивості кінзи, як зміцнювальний і омолоджуючу дію.
Не варто захоплюватися кінзою людям, які страждають холециститом.
Кінза володіє бадьорить бактерицидний ефект, протистоїть поширенню інфекції. Рослина сприяє поліпшенню мозкової і серцевої діяльності, допомагає при задухи і істеріях. Сік кінзи лікує стоматит, зміцнює ясна, сприяє зменшенню кровоточивості ясен і зменшення зубного болю. Насіння коріандру сприяють зміцненню стінок шлунка і розщепленню їжі, збуджують апетит, мають потогінну дію. Їх також застосовують при хворобах травного тракту і геморої. Хворим на епілепсію рекомендують додавати в їжу насіння коріандру.
Насіння коріандру допомагають усунути запах алкоголю з рота і уповільнити процес сп'яніння.
Сьогодні кінзу застосовують у всьому світі і використовують її не тільки в кулінарії, але і в парфумерній промисловості, в косметології, миловарінні та медицині.
Аромат для обраних
Як ми вже говорили на самому початку нашої статті, до кінзи неможливо залишатися байдужим - її або люблять, або ненавидять. І вся справа в запаху. Противники цієї прянощі вважають, що вона пахне клопами. І що цікаво! Назва «коріандр» походить від грецького слова «koris», що означає «клоп». Дійсно, в незрілому стані кінза виділяє запах, трохи схожий на запах клопа, який потім зникає, залишаючи лише приємний аромат!
Парадоксально, але прихильники кінзи саме за аромат її і цінують. Вони вважають його дуже вишуканим і апетитним. Гурмани навіть говорять, що таку пряність потрібно вміти розуміти, як, наприклад, дорогий коньяк. До речі, останній теж пахне клопами, проте йому це не заважає міцно займати свою позицію в ряду благородних напоїв.
Знахідка для гурманів
Ось ми і підійшли до головного - як правильно використовувати кінзу в кулінарії, щоб і шлунок задоволений був, і організм здоровий.
У всьому світі кухарі додають в свої страви як саму зелень, так і насіння - цілі і мелені. У кулінарії (особливо південних країн) кінза застосовується для приготування салатів, рису, картоплі, м'ясних і рибних страв, компоту з яблук і консервування фруктів.
Наприклад, в Індії кінзу подають як закуску. Але головне - насіння є основним компонентом каррі, найзнаменитішою індійської приправи. У Греції коріандром приправляють мало не всі страви, широко використовують при консервуванні оливок. У Північній і Центральній Африці пряністю доповнюють страви з квасолі і сочевиці. І тільки у Франції до кінзи відносяться недовірливо і всі страви з неї називають грецькими. Здавалося б, хто, як не французи повинні оцінити вишуканий аромат! Адже гурманами себе величають ...
Щоб отримати максимальну користь від ароматної прянощі, потрібно запам'ятати кілька нескладних правил:
• У супи кінзу рекомендується додавати не перед варінням, а в момент кипіння.
• У смажені або печені страви коріандр кладуть до початку готування, а зелень - в самому кінці.
• Салати краще посипати кінзою, коли вони вже заправлені. Тобто безпосередньо перед подачею до столу.
Ну і наостанок пропонуємо вашій увазі парочку простих, бюджетних, але дуже смачних рецептів з додаванням кінзи.
Салат із зеленого горошку з кінзою
Нам знадобиться:
• Банку консервованого зеленого горошку
• 1 огірок
• 1 цибулина
• Кинза
Цибулю дрібно ріжемо і замочуємо хвилин на 10 в оцті. В цей час викладаємо в салатницю зелений горошок і додаємо нарізану кубиками огірок. Лук віджимаємо, перекладаємо в салатницю. Потім заправляємо наш салат невеликою кількістю соняшникової олії, посипаємо його дрібно нарізаною кінзою, перемішуємо і вуаля! Ароматне і апетитне блюдо готове! При цьому салат солити не варто, в консервованому горошку і без того досить солі.
Серце з кінзою
Нам знадобиться:
• 2-3 штуки свинячого серця
• 1-2 цибулини
• Кинза
Свиняче серце гарненько промиваємо, позбавляємося по можливості від зайвих прожилок і варимо до готовності на повільному вогні (в середньому 1,5 години). Сіль в каструлю з серцем - за смаком. Як і в першому випадку маринуємо в оцті нарізану цибулю. Готове і тепле серце ріжемо тонкими часточками (в товщину близько 0, 5 см, в довжину - близько 2 см), заправляємо його цибулею (не забудьте віджати його), додаємо трохи солі, соняшникової олії і щедро посипаємо блюдо кінзою. Якщо ще не пробували таке блюдо, обов'язково спробуйте! Легко, ситно і дуже смачно!