Нам будуть потрібні:
- Огірок і морква довжиною близько 20 см
- Крабові палички
- Варена ковбаса
- яйце
- круглозерний рис
- Рослинна олія (краще дезодорована)
- Кунжутну олію
- Пластини кима для кімпап (для суші)
- Бамбуковий килимок (мат, циновка) для скручування ролів.
1. Нарізаємо довгими смужками шириною 1-1,5 см і товщиною 0,7 0,8 см свіжі огірок, морква, варену ковбасу. Довжина смужок повинна бути рівна ширині стандартної пластини кима для кімпап / суші (приблизно 20 - 22 см)
2. Нарізані смужками огірок і моркву бланшувати в окропі, щоб вони стали м'якшими і легше різалися. Огірок - не більше 30 сек. морква - до хвилини. Вони повинні стати м'якше, але залишатися злегка хрусткими.
3. Крабові палички розрізати уздовж навпіл
4. Збити віночком одне яйце і вилити його на розігріту сковороду з достатньою кількістю рослинної олії, щоб яєчня вийшла пишною. Обсмажену з одного боку яєчню перевернути і обсмажити з іншого боку. Готовий яєчний «млинець» викласти на плоску тарілку (мені, наприклад, вдома одного яйця вистачило на 3 ролу).
5. Приготувати круглозерний клейкий рис з розрахунку приблизно 1 склянка рису на 3 ролу таким способом: - промити рис кілька разів, поки вода не стане прозорою; - викласти рис в товстостінну посуд і розрівняти; - залити водою так, щоб вона покрила лежить на рисі долоню; - на великому вогні довести рис до кипіння, не закриваючи посуд кришкою; - закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму; - варити так 15 хвилин, а якщо рис попередньо вимочений (1,5-2 години постояв у воді), то 10 хвилин; - погасити вогонь і дати рису постояти ще 15 хвилин під кришкою, щоб він став м'якше; - викласти рис в глибоку миску або в таз.
6. Коли рис охолоне, розділити його на порції, зліпив з нього пухкі колобки діаметром приблизно 10 см.
8. Відступивши від краю мату приблизно на 0,5 см, покласти на мат лист кима блискучою стороною вниз і смужками перпендикулярно краю столу.
9. Акуратно викласти рисовий колобок на найближчий до себе край кима, і рівномірно розподілити і розрівняти рис по поверхні кима так, щоб в кінці пластини кима залишився не покритий рисом ділянку шириною приблизно 10 см.
10. На середню частину смужки рису покласти смугу яєчні шириною 5-7 см, а посеред цієї смуги, уздовж неї - смужку огірка, поруч - смужку моркви, на них - смужку ковбаси і зверху - крабову паличку.
11. Взятися двома руками за найближчий до себе край мату і загорнути його від себе, при цьому пальцями підгорнути під нього весь рис і сильно піджати загорнутий в край мату рол до себе, щоб вийшла щільна ковбаска.
12. Відкинути вперед кінець ближнього краю мату, щільно згорнути під ним рол до кінця, попередньо злегка змочивши водою зовнішній край кима або поклавши уздовж нього трохи рису.
13. Обмотавши рол матом, акуратно стискати рол руками рівномірно по всій довжині.
14. Вийняти рол з мату, накапати на його поверхню трохи кунжутного масла і змастити ним рол по всій довжині і з усіх боків.
15. Покласти рол на дошку, гострим і досить широким ножем розрізати його посередині навпіл. Половинки скласти розрізом в одну сторону і нарізати смужки ролу шириною приблизно 1,5 см, виклавши їх на спеціальну дощечку або в відповідну плоску посуд для подачі на стіл.
16. Якщо ви все зробили правильно, начинка виявиться в самій середині «кружечка» і буде з усіх боків оточена шаром рису приблизно однакової товщини, а діаметр ролу складе 3 - 3,5 см.