Кілька - це загальна назва для декількох видів риб сімейства оселедцевих. До кільки відносяться: європейський шпрот (балтійська кілька і чорноморський шпрот), тюлька (звичайна, каспійська і азовско-чорноморська), тюлька анчоусоподібна, великоока кілька, абрауская кілька і арабська кілька.
Кілька (тюлька, анчоус, шпрот)
Кілька характеризується дрібним розміром: її сріблястого забарвлення тушка становить всього 10-15 см в довжину при вазі приблизно 50 м
Існує кілька версій, чому кілька називається саме кількою, а не якось інакше. Згідно з першою версією, вся справа в шипуватий лусочках, розташованих на черевці риби - вони як би утворюють "кіль", що робить рибку обтічної і мало помітною знизу. За другою версією, росіяни запозичили з естонської мови слово "килу", що використовувалося для позначення цієї риби. Пізніше ж з "килу" народилася назва "кілька". Третя версія перегукується з першої. У ньому записано, що для естонців "килу" теж не було рідним словом, а вони перейняли його у німців, які вживали за прямим призначенням слово "кіль".
Перша згадка про кільці датується сімдесятими роками сімнадцятого століття. Шведський дипломат на ім'я Ганн Айрман, описуючи свою подорож до Московії (нинішню Москву), процитував слова знаменитої лівонської пісні, де говориться, що, якщо кілька в море переведе, то тоді шведам буде загрожувати смерть. Про що це свідчить? Швидше за все, про справжню любов шведського народу до анчоусам, або, по-нашому, до кільки. І дійсно, ні для кого не секрет, що в Швеції люди із задоволенням їдять анчоуси, в тому числі на Різдво.
М'ясо кільки має середню жирність (приблизно 7,6 г на 100 г продукту). У солоному вигляді воно відмінно підходить для приготування паштетів, салатів, бутербродів та інших закусок. Крім того, свіжа кілька нерідко вживається для отримання котлет, начинок до пирогів або (цілком) страви риба фрі.
Страви з кільки
Залишається додати, що багато народів готують з кільки цікаві, неповторні страви. Так, в Чувашії місцеві жителі люблять робити окрошку з кількою, куди також традиційно додаються квас, овочі і сметана. А в Новоросійську розхожим частуванням є так звана тушонка - гаряче овочеве блюдо з кількою - теж дуже смачне і оригінальне блюдо!
Увага! В поле "Рекомендовано при захворюваннях" наведені дані, що стосуються свіжої кільки, а не солоної або маринованої!
1. У м'ясі кільки містяться вітаміни PP (ніаціновий еквівалент), B2 (рибофлавін), B1 (тіамін), B9 (фолієва кислота), D, A (ретинол) і С (аскорбінова кислота). Крім того, воно багате корисними хімічними елементами: калієм, магнієм, залізом, кальцієм, цинком, фосфором, нікелем, хлором, хромом, йодом, натрієм, фтором і молібденом.
2. Кілька рекомендована до вживання в їжу людям, які мають судинні захворювання (атеросклероз), розлади серцево-судинної системи, різні захворювання кісток (в тому числі остеопороз), ослаблений імунітет і хвороби мозку. Крім перерахованого, кільку корисно їсти при порушенні обміну речовин, при вагітності і лактації, а також у післяопераційний період.
3. При обробленні кільки важливо враховувати, що корисним в цій рибі є буквально все - від м'якоті до кісток і луски. Більш того, саме луска і кістки містять максимальну кількість корисних для людини речовин.
4. У м'якоті кільки присутні цінні амінокислоти, що запобігають розвитку склерозу судин.
5. Присутність в харчовому раціоні кільки сприятливо позначається на загальному стані організму при таких захворюваннях і факторах:
- гіпер- і гіпоглікемія;
- нервове виснаження і депресія;
- цукровий діабет та інші порушення в області підшлункової залози; захворювання суглобів;
- порушення кровообігу;
- виразкова хвороба шлунково-кишкового тракту;
- швидка стомлюваність;
- порушення сну;
- виснаження і поганий апетит;
- спазми в області шлунка;
- м'язові болі і судоми;
- ламкість волосся і нігтів;
- облисіння;
- порушення білкового і кислотно-лужного обміну;
- анемія;
- рахіт;
- аритмія;
- гіпертонія;
- дистрофія м'язів;
- ерозія шийки матки;
- проблеми з фізичним розвитком у дітей (сповільнене зростання);
- погане постачання мозку киснем;
- сухість в роті;
- погіршення пам'яті;
- часто пережиті стресові ситуації;
- скупчення в організмі токсинів і шлаків;
- регулярне вживання в їжу жирної, солодкої і солоної їжі;
- часто вживання чаю і кави;
- похилий вік;
- захворювання серця;
- захворювання очей;
- захворювання мозку;
- грибкові захворювання шкіри;
- дисбактеріоз кишечника;
- тремор; запаморочення;
- недолік в організмі кальцію;
- часті запори;
- підвищена дратівливість;
- фізичне перенапруження;
- епілепсія;
- шизофренія;
- симпато-адреналової кризи;
- холодні умови проживання;
- тиреотоксикоз;
- гіперфункція паращитовидної залози (гіперпаратиреоз);
- вживання протизаплідних засобів;
- вживання естрогеносодержащіх засобів;
- часто вживання алкоголю;
- проблеми зі шкірою (акне та інші);
- рак стравоходу;
- регулярне виникнення на шкірі синців.
1. Вживання в їжу кільки не рекомендоване при таких станах: набряки, захворювання нирок, лейкопенія, висока температура, дерматит, алергія (особливо на рибу), флюороз, камені в нирках і сечовому міхурі, гіперкальціємія, підвищене згортання крові.
2. Солона і маринована кілька протипоказана людям, які мають будь-які хронічні захворювання!
Отримуйте знижки, купони і бонуси від наших партнерів.