Кухарчук Максим (Марк Богатирьов, праворуч) чимало натерпівся від шефа Віктора Баринова (Дмитро Назаров). Фото: Фото Сергія Снєгірьова / телеканал СТС
Хліба і видовищ безуспішно вимагали люди ще з часів Юлія Цезаря. На каналі СТС вирішили піти назустріч віковим сподіванням трудящих і об'єднати ці два інгредієнти солодкого життя в одному флаконі. В результаті вийшов комедійний серіал про їжу під назвою «Кухня».
Кулінарних шоу на нашому телебаченні безліч, але нішу гастрономічного серіалу першим зайняв канал СТС.
1. Їжа в серіалі бутафорська або справжня?
Творці серіалу не стали обманювати глядача муляжами котлет або фарбованої під чорну ікру гречкою. Серіал відрізняють правдивість і натуралістичність в зображенні масштабних гастрономічних сцен. У процесі зйомок кожен день готують 30 - 40 гарячих страв і 200 - 300 тарталеток. У зв'язку з цим в жертву мистецтву щодня приносять десяток морських окунів. На сковорідку потрапляють гігантські креветки, мідії, міні кальмари. морські їжаки та інші морепродукти (в цілому до трьох кілограмів). Під ножами кухарів закінчуються соком такі екзотичні фрукти, як пітахайя, рамбутан. гренаділла, міні-ананаси, лічі (до 5 кілограмів щодня). До столу подають п'ять видів салатів. Виникає закономірне питання: куди діваються всі ці делікатеси після закінчення знімального дня? Їх з'їдає знімальна група! Тому навіть на роль в стилі «Їсти подано!» Спостерігався шалений конкурс.
fb vk tw gp ok ml wp
Дмитро Назаров (шеф-кухар, в центрі), Олена Подкаминская і Дмитро Нагієв в ресторанній справі собаку з'їли. Фото: Фото Сергія Снєгірьова / телеканал СТС
2. Хто готує: актори або кухаря?
Мистецтво правильно тримати сковорідку, різати овочі і смажити м'ясо актори осягали протягом двох тижнів у Вищій школі кухарської майстерності. Втім, деякі служителі Мельпомени і самі могли навчити кого завгодно кулінарним премудростям. Наприклад, Дмитро Назаров, який зіграв шеф-кухаря Віктора Баринова, протягом декількох років вів на телебаченні передачу «Кулінарний поєдинок».
- Протягом шести років я спілкувався на кулінарні теми і з кращими кухарями, і з дилетантами, - згадує Дмитро. - Бувало час, кухарі тягали мене на свої кухні. Так що я багато що бачив і багато чого пробував.
Однак в якості консультантів на кухнях серіалу також були задіяні сім професійних кухарів, яке будь-яку страву доведуть до потрібної кондиції.
3. Чи будуть озвучуватися в фільмі конкретні рецепти?
На жаль, глядачам залишається тільки слинки ковтати, дивлячись на серіальні твори високої кухні.
- Коли ми задумували проект, ми планували, що в кожної серії читачі дізнаватимуться новий рецепт, - розповідає продюсер Серіал Віталій Шляппо. - Але потім зрозуміли, що в нашому жанрі зробити це буде дуже складно. Проте якісь кухарські фішки і премудрості глядачі з нашого серіалу можуть по-черпнуть.
До слова, сценаристи знають, про що пишуть. Багато з них свого часу працювали офіціантами в відомих московських ресторанах. Саме близьке знання предмета і сподвигло команду «Кухні» взятися за проект.
4. Який ресторан став прототипом фільму?
Профіль серіального закладу - французька кухня, тому спочатку в сценарії воно називалося «Гюго». Однак уже в ході роботи над фільмом з'ясувалося, що в Москві з'явилася точка громадського харчування з такою назвою. У підсумку творці картини охрестили свій ресторан «Клод Моне». За словами режисера Дмитра Дяченка. на цю назву тут же оформили права і ліцензію. Інтер'єр закладу - це збірний образ ідеального ресторану. Там є риси як відомих московських, так і західних ресторацій. Кухня вийшла діюча, там встановлені дві професійні плити по вісім комфорок і два гриля.
Незважаючи на елітний статус, ціни в «Моні» демократичні. Ось витяг з меню: рибний шніцель «По щучому велінню» з грибами і зеленню - 88 рублів, філе індички під горіховим соусом - 67 рублів, свинина по-датському - 74 рубля.
Хоча в самому серіалі глядачам секретів приготування страв не розкривають, консультант проекту шеф-кухар В'ячеслав Арарат поділився з читачами «Телепрограми» своїм фірмовим рецептом.
Салат з телятини з крессом
Заправка: цитрусовий фреш, оливкова олія, мед.
Запікаємо яловичу вирізку в перцевої паніровці. Потім нарізаємо слайс (тонкі шматочки) з м'яса, хаотично укладаємо на тарілці. Прокладаємо салатом крес і поливаємо традиційної французької цитрусової заправкою з оливкового масла, меду і цитрусового фрешу. Цитрусовий фреш готується з соку лимона, апельсина і лайма.
ПРИКОЛИ НА ЗЙОМКАХ
Шеф-кухар Назаров заснував жанр «службових записок в віршах»
За сюжетом шеф-кухар Віктор Баринов є футбольним уболівальником, навколо цього побудовано кілька сцен. Але і в реальному житті виконавець цієї ролі Дмит-рий Назаров виявився справжнім фанатом московського «Спартака».
- В один зі знімальних днів повинен був відбутися матч «Спартака», - розповідає режисер Дмитро Дьяченко. - В цей день Дмитро Юрійович дуже хотів піти раніше зі зйомок. Залишалося тільки умовити мене. Двічі я йому відмовив у цьому проханні. Він зрозумів, що до мене просто так не підібратися, і тоді проявив таку винахідливість, що заснував в віршуванні новий жанр - «службові записки в віршах». Товариш Назаров спочатку приніс папірець з чотиривірш, потім з ще одним, і ще ... чому мене остаточно приголомшив. Я зрозумів, що наш знімальний процес не постраждає, і відпустив Назарова. Не дарма! «Спартак» в цей день виграв.
Нижче наводимо зразки «службових записок» Дмитра Назарова:
Гріх зробити не нісенітниця!
Гріх над «маленьким» сміятися!
Адже тяжкість цього гріха,
Вам завадить в рай піднятися!
Як розум влаштований мій хитро,
Я, хоч розумний, не розумію,
Я довго пам'ятаю про добро,
А зло взагалі не забуваю!