Кета належить до риб сімейства лососевих і є найпоширенішим його представником. Ареал проживання даного виду риби - північ Тихого океану, моря Берингове і Охотське, берег Північної Америки.
Риба кета - найбільш важливий об'єкт риболовецької промисловості, її ніжне дієтичне м'ясо володіє чудовим смаком, а червона ікра - найбільша з усіх видів ікри сімейства лососевих. У морських водах риба має рівний сріблястий забарвлення, при заході в річку (на нерест) забарвлення темніє, м'ясо ж має ніжний рожево-червоний колір.
Щорічний вилов кети настільки масовий, що може бути суперником тільки горбуші.
Цікавий факт! Одного разу кета врятувала видатного українського мандрівника В.К.Арсеньева від голодної смерті, коли човен з провізією розбилася і потонула. Він написав про це в своїй книзі «По Уссурійському краю».
Кета в природі зустрічається двох видів:
- річна кета. Вона мешкає в північних широтах, може мати масу до 8 кг і досягає в довжину 70-80 см;
- осіння кета. Ареал її проживання - південні широти, вага її може досягати 14 кг, а Діна - до 12 метра.
До складу риби кета, багатий за своїми корисними для здоров'я людини компонентів, входять:
- вітаміни PP, A, H, B1 (тіамін), E, B2, D, B5 і інші,
- мікроелементи: в першу чергу цинк і залізо, молібден, фтор, хром, нікель;
- макроелементи: калій, хлор, фосфор, натрій, кальцій, магній;
- білок, лецитин, поліненасичені жири.
Користь від періодичного вживання кети безсумнівна для дієтологів:
- знижується рівень холестерину, регулюється кровопостачання судин;
- в крові піднімається рівень гемоглобіну;
- зміцнюється імунітет;
- стимулюється обмін речовин і відбувається уповільнення запальних процесів;
- поліпшується діяльність мозку і зір, відступає раннє старіння;
- запобігає розвиток тромбозів і атеросклерозу, можливість раннього інфаркту та ішемічного інсульту;
- проводиться профілактика серцево-судинних захворювань;
- зміцнюється здоров'я кісток.
Свіжа кета завдяки вітаміну В1 позитивно впливає на роботу головного мозку, розвиток пам'яті, здатність до навчання.
Цікаво! М'ясо риби кета здатне захистити наш організм від шкідливого впливу на нього алкоголю і нікотину, діючи як антиоксидант.
Як приготувати і подавати
Правильне приготування кети дає нам в результаті дивовижний делікатесний продукт, багатий за своїми смаковими характеристиками. Кухарі без досвіду можуть зіпсувати смакові якості кети, так як традиційна обсмажування для неї буде непридатна, адже після неї кета стає жорсткою і сухою.
Кращий спосіб приготування кети - запікання в фользі з різними овочами за смаком або ж жарка на сковороді в борошняному клярі.
Також свіжа кета - прекрасний інгредієнт для рибної юшки.
Але саме завдяки своїй ікрі риба кета отримала настільки широке поширення. Ікра стала невід'ємною частиною свята на столі.
А ви знали? Калорійність ікри кети перевершує за показником калорійність м'яса.
як вибирати
Багато виробників, нечисті на руку, часто намагаються продати замість дорогої кети дешевий варіант - горбушу.
Щоб відрізнити їх і вибрати правильно, слід пам'ятати:
- Кета є більш великою рибою, ніж горбуша. Тушка кети в середньому важить 5 кг, а горбуші - близько 2 кг.
- Відрізняється кета від горбуші і кольором, яскраво-рожевий замість блідо-червоного м'яса горбуші.
- У горбуші є видимий горб - головна відмінність цієї риби від кети.
При виборі свіжої кети врахуйте:
- Аромат риби повинен бути свіжим, і не містити будь-яких сторонніх запахів.
- Очі риби повинні бути прозорими, що не мутними.
- Поверхня кети повинна бути без плям, синців і пошкоджень, а також не слизькою.
- Після того як ви натиснете на поверхню кети, ямка від пальця повинна швидко відновитися.
Найкраще свіжу рибу готувати відразу після покупки або вилову, так як в холодильній шафі вона буде залишатися свіжою не більше 8 год. Якщо ви плануєте зберігати її довше - рибу необхідно засолити або заморозити.
калорійність 127кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 19г. ( ∼ 76 кКал)
Жири: 5.6г. ( ∼ 50,4 кКал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 59% | 39% | 0%