Цінна промислова риба нерки відноситься до сімейства лососевих. Відомо, що лосось називають червоною рибою, але саме нерки може називатися так по праву: коли ця риба йде на нерест, то стає яскраво-червоною зовні, а її голова набуває зелений колір, хоча в інший час вона має звичайну для лососів, сріблясту забарвлення .
Нерка: склад, калорійність
М'ясо у нерки теж яскравого, насиченого червоного кольору: вона харчується особливими, дрібними, але досить жирними рачками з підкласу веслоногих - калянідамі. Ці рачки також яскраво-червоні, і їх пігменти забарвлюють тканини нерки - цим вона помітно відрізняється від інших лососевих, у яких м'ясо зазвичай рожеве.
Завдяки такому гурманським харчуванню, і смак у нерки інший, більш насичений і багатий, що здається деяким людям не зовсім звичним, так що з її м'яса готують не тільки делікатеси, а й всілякі екзотичні страви.
Водиться нерки в Тихому океані, тому ловлять її в східних моряхУкаіни - наприклад, в Охотському, хоча американцям пощастило більше: у їх берегів нерки плаває в достатку. На відміну від кети і чавичі - чемпіонів за розмірами серед лососевих, нерки - риба невелика: близько 80 см завдовжки, а важить від 1, 5 до 7, 7 кг - щонайбільше.
користь нерки
Свіжа, якісна нерки має антиоксидантні властивості. і допомагає організму підтримувати в нормі стан волосся, нігтів, шкіри і слизових оболонок, налагоджувати травлення і роботу нервової системи. Ікра нерки продається дуже рідко, але ця риба і в цьому відрізняється від інших лососів: найціннішим в ній вважається не ікра - як, наприклад, у кети, - а яскраво-червона м'якоть. Треба сказати, що це рятувало нерки від винищення тільки заради ікри, хоча її запаси в природі все одно істотно скоротилися.
Як смачно приготувати нерки
Рецептів з нерки не так багато, але її можна готувати так само, як і інший лосось. Однак є страви, в яких «фігурує» саме ця риба: цінителі і просто ті, хто пробував нерки хоч раз, запевняють, що вони чудові, і смак їх не забувається ніколи - кажуть, що м'ясо кети в цьому сенсі сильно поступається м'ясу нерки.
Готують нерки різними способами - в копченому вигляді вона особливо смачна, і балики з неї виходять чудові. Солити нерки треба помірно: її ніжне м'ясо, насичене корисними жирами, стає делікатесним продуктом, з яким будь-яка страва виходить святковим. Солону нерки додають в салати і холодні закуски, але вона хороша і свіжа, в гарячому вигляді - запечена або на пару.
У духовці нерки готується дуже швидко. Треба взяти 1, 5 кг філе, свіжого або свіжомороженого - в останньому випадку розморожувати треба повільно. Промите філе нарізають середніми шматочками, видаляють кісточки, рівномірно солять, посипають перцем, поливають соком лимона і викладають у форму, змащену маслом - бажано оливковою. Запікають 7 хвилин в духовці при 220 ° C, а за цей час збивають 3 яєчні білки і змішують їх з тертим сиром (200 г). Форму з рибою витягують, викладають на неї рівним шаром отриману суміш, і знову ставлять запікати на 10 хвилин. Подають, побризкав лимонним соком.
Швидше за все приготувати страву з нерки можна в мультиварці. якщо такий пристрій є на кухні. Кілограм філе нарізають невеликими шматочками, укладають в форму, змащену вершковим маслом, посипають улюбленими приправами - добре підходять «Прованські трави», викладають зверху тонкими кільцями цибулі і помідорів і змащують сумішшю вершків і тертого сиру (по 50 г). Готувати при закритому клапані в режимі «Риба» протягом 5 хвилин.
Якщо немає ні мультиварки, ні пароварки, можна запекти нерки в рукаві - смак буде схожий. Треба приготувати овочеву суміш: моркву порізати кружальцями, цибулю півкільцями; можна додати картоплю - його ріжуть кубиками. Все посипають сіллю, травами, спеціями, перемішують, складають в рукав разом з промитим і нарізаним філе риби, щільно закривають кінці рукава і запікають у духовці 30 хвилин.
Де зловити нерки. Нерка на вугіллі
Ціни на нерки приблизно в 1, 5 рази вище, ніж на кету, і видобувається її набагато менше. ВУкаіни щорічно виловлюють приблизно 20% від усього світового улову цієї риби - від 15 до 30 тис. Тонн, але це не так багато, тому купити хорошу нерки складніше, ніж інший лосось.
За кордоном - наприклад, в США і Японії, нерки вирощують спеціально для спортсменів-аматорів. У нас спортивна ловля теж дозволена в деяких регіонах. Так, на Камчатку щороку їдуть туристи з центральних областей країни і навіть з Європи. Для цього можна купити спеціальний рибальський тур, і ловити нерки на законних підставах; правда, вирощена для спортивного лову риба не дуже крупна: зазвичай вона важить менше кілограма, але це анітрохи не зменшує задоволення від процесу риболовлі і улову. Лососеві, як правило, метають ікру в річках, але нерки відрізняється і тут: найчастіше вона нереститься в чистих озерах, де є природна джерельна вода.
Тому, якщо вам самим пощастить зловити нерки вагою близько 0, 6-0, 7 кг, її можна запекти відразу, прямо на природі, на вугіллі - це буде смачніше, ніж будь-який екзотичну страву рибного ресторану. Буде потрібно тільки лимон, цибуля та спеції - свіжа нерки буде хороша і без солі. Рибу почистити, промити, нарізати на стейки товщиною близько 1, 5 см і замаринувати: викласти в підготовлену ємність, перемішати з цибулею, нарізаним лимоном (1/3) і спеціями, і залишити на 20 хвилин. Лук, нарізаний кільцями, потрібно заздалегідь трохи розім'яти, щоб він пустив сік. Вугілля треба підготувати правильно, щоб жар від них був рівномірним; потім викласти стейки на решітку і смажити по 80-10 хвилин з кожного боку, поливаючи соком лимона. Риба буде готова, коли стане золотистою: не варто від неї відходити, інакше вона може швидко перетворитися на вуглинки. Запечена на вугіллі нерки дуже красиво виглядає на свіжому листі зеленого салату.
Нерка дивно смачна і корисна для здоров'я, проте не варто вживати її в період загострення гастриту, а також при виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки.