Крихкий, як глина ... Глиняний посуд - це, можливо, найдавніший вид керамічних виробів, проте в сучасному світі кераміка асоціюється не тільки з недовговічними, б'ються речами.
Наприклад, визначення «керамічний» вже давно «приросло» до вкрай необхідного на кухні предмету, як ніж. Звичайно, керамічні ножі виготовляють з особливою кераміки - оскіда цирконію, а також оніі проходять загартування при дуже високих температурах. В результаті, ніж стає майже таким же твердим, як алмаз (в цьому місці продавці люблять посилатися на шкалу Мооса, згідно з якою алмаз прирівнюється до 10 одиниць, а твердість керамічного леза коливається між 8 і 9).
Керамічними ножами можна нарізати найрізноманітніші продукти, перш за все овочі і фрукти, а також хліб, сир, масло, безкісткове м'ясо і рибу. При нарізці не слід тиснути на ніж і, тим більше, рубати їм, - рухи повинні бути плавними і легкими, а тиск розподілятися рівномірно.
Ви скажете, що всі ці дії можна зробити звичайним ножем з «нержавійки»? Без сумніву. Але якби керамічні ножі не мали особливими якостями, ніхто не став би займатися їх виробництвом.
Нерідко покупців приваблює естетичний вигляд керамічних ножів: гладка, приємна на дотик поверхню, не настільки холодна і «чужа», як метал. Особливо ефектно виглядають комплекти з декількох різнокаліберних ножів (можливо, тому їх часом вибирають в якості подарунка).
Колір ножа - чорний або білий - ніяк не впливає на властивості кераміки.
Який ніж зручніше використовувати для нарізання продуктів, сталевий або керамічний? Це питання відноситься, скоріше, до області особистих переваг. Є люди, які з захопленням відгукуються про керамічних ножах, про їх плавному і м'якому резе. Але є і ті, які не сприймають їх як клас, віддаючи перевагу традиційній кухонного начиння. До того ж, зручність будь-якого ножа багато в чому визначається такими факторами, як форма рукоятки, довжина і ширина леза, а вони можуть бути абсолютно різними.
Керамічні ножі славляться, перш за все, своєю твердістю (ми вже згадували, що вона порівнянна з алмазом), тому їх лезо довго залишається гострим, - при акуратному зверненні перша подточка потрібно їм через кілька років. Кераміку легко мити, і агресивних миючих засобів вона не боїться.
Ось про зберігання керамічних ножів доведеться подбати особливо: якщо ви тримаєте ножі в ящику - тоді проблем немає, але якщо ви звикли вішати їх на магнітний тримач ... На жаль, це не той випадок. Зазвичай там, де продають ножі, можна купити і спеціальну вертикальну підставку під них.
Який найбільший недолік керамічних ножів? Так, все правильно ... «Твердий» - не означає «міцний». Керамічні ножі вимагають до себе дбайливого ставлення.
Якщо ви обзавелися таким ножем, не намагайтеся роз'єднати їм смерзшиеся котлети, - там, де метал спружинила і витримає, керамічне лезо надломиться. «Кераміку» не використовують для різання заморожених продуктів, - якщо навіть клинок не зламається, він може вищербіться, а значить, доведеться завчасно відправляти його на заточку. В посудомийній машині керамічні ножі не миють, а також не застосовують на скляній обробній дошці, - тільки на дерев'яній або пластмасовій. Є ризик, що керамічний ніж розколеться, якщо впаде на тверду підлогу (не будемо забувати, що на кухні, в зоні готування, нерідко укладають плитку).
Якщо зважити всі за і проти, доведеться визнати, що без керамічних ножів на кухні можна обійтися. Але чи стануть вони приємним доповненням до звичного арсеналу (особливо на кухні завзятого кулінара)? Досить імовірно, адже позитивних якостей у «кераміки» досить.