Практикуючи на кухні, часто надихаєшся десь спробувати або побаченим, завзято експериментуєш з новинками, але так чи інакше не забуваєш і регулярно повертаєшся до базових рецептами. Точно вивірене співвідношення головних продуктів, багаторазово перевірена технологія закладки, замісу, формування виправдовують і зводять до мінімуму всі зусилля кулінара. І одного разу помічаєш, як механічно, часто без ваг, на око і по пам'яті ваяешь чергове блюдо - потім передбачувано і в який раз радієш кінцевим результатом.
Довіряючи основі, базі, простіше вносити корективи і не втрачати в якості: підбирати нові ароматизатори і самостійно змішувати прянощі, традиційні плоди замінювати або поєднувати з екзотичними, перетворювати звичні колір і конфігурацію виробів. Так, і наведений нижче рецепт простого кексу з вишнею - з розряду фундаментальних, опорних - які б не були кинуті в тісто добавки, обрані розмір і форма, смак плюс текстура м'якушки не підведуть.
Для дитячого свята печіть порційні вишневі кекси - малюкам їх зручно тримати в руці, прикрашайте кремом за принципом капкейков, а скорочуючи час, заповнюйте тестом велику жароміцний ємність. Підійдуть скляні, силіконові, тефлонові, керамічні, звичайно, вогнетривкі, антипригарні. Вишню ж сміливо міняйте на звичний родзинки, різнокольорові цукати, шматочки кураги, інші в'ялені, свіжі або заморожені ягоди. Несуттєві імпровізовані поправки розширюють простір пекарської фантазії і дозволяють частіше балувати близьких солодким різноманітністю. Беріть рецепт кексу з вишнею на замітку, виручить не раз!
Примітка. Кекс однаково гарний як зі свіжої, так і з замороженої вишнею.
Час приготування: 50 хвилин / Кількість порцій: 10-12
складові
- пшеничне борошно в / с 280 г
- яйця 3 шт.
- цукор 180 г
- вершкове масло 180 г
- розпушувач 7 г
- сіль 2 г
- вишні 150 г
- ванільний цукор 5-10 г
- цукрова пудра 20 г
Як приготувати простий кекс з вишнею
Відокремлюємо яєчні жовтки від білків і розкладаємо по різним ємностей. Білки збиваємо з дрібкою солі до пишної повітряної піни - на 2-3 хвилини включаємо міксер в режимі максимальної швидкості. Потім разом з цукровим піском розтираємо жовтки - досить інтенсивно перемішати.
До желтково-цукрової суміші вливаємо заздалегідь розбещене і до того моменту охолоджене вершкове масло. Чи не припиняємо кругові рухи - кожен раз після введення чергового компонента вимішуємо віночком або ложкою. Брусок масла можна розтопити в мікрохвильовці або на верхньому вогні плити.
Всипаємо змішану з порцією розпушувача борошно, тут же кидаємо сухий ароматизатор (ванільний цукор). Простий кекс з вишній насичують не тільки ароматом ванілі, але і лимона, інших цитрусових, краплею рому, пряним мускатним горіхом, корицею. Імпровізуйте!
Борошняна маса швидко стає дуже щільною, тому, слідуючи рецептурі відомого кексу «Столичний», білкову піну втручаємося два рази: зараз і в кінці процесу. Близько третини білих «хмар» перекладаємо в миску з тестом і дбайливо продовжуємо заміс - текстура зволожується і втрачає густоту, стає більш в'язкою.
Відтавати заморожені ягоди (в сезон вибираємо свіжу вишню!), Видаляємо кісточки, злегка «припудрюємо» борошном, щоб видалити надлишки соку. Змішуємо тісто з вишнею.
Нарешті, по ложці додаємо білки, що залишилися і замішуємо в'язке, липке тісто з шматочками ягід.
Тісто годиться як для великих виробів, так і для порційних, як для конфігурації «цеглина», «кільце», так і інших. Жароміцних форму зсередини змащуємо шматком холодного масла, посипаємо борошном, зайве стряхиваем - накидаємо відому пекарям «французьку сорочку». Заповнюємо тестом - відправляємо напівфабрикат в попередньо розігріту духовку, при температурі 180 градусів випікаємо 35-45 хвилин.
«Виріс» вишневий кекс проколюємо лучиною - перевіряємо сухість м'якушки, охолоджуємо в ємності, потім перевертаємо на тарілку / дошку і за бажанням посипаємо просіяного цукровою пудрою.
Дійсно простий кекс з вишнею подаємо до чаю, вприкуску з молоком або кисломолочними напоями, прохолодними морсами і компотами - смачного!
Ганна! Дякую Вам за рецепт, все вийшло саме так, як я і думала! прекрасна текстура тестачка, я додала трішки горіхів волоських і конеечно ложку коньяку 🙂
супер! ось бачите навіть на фото видно, не втрималася-відщипнула шматочок! через те що вишня пухка була (з банки) вона на дрібні шматочки розподілилася яке де, але це ніяк не вплинуло на смак!
спасибі за фото)) здорово, що задоволені і все вийшло - універсальний рецепт, можна і з горіхами, і сухофруктами ...
О, так приємно, Камілла! Вишня у власному соку, звичайно, підходить. Гарненько злийте сік, вишні обсушити і закидайте в тісто. Хай щастить)))
Так відразу захотілося його приготувати. обожнюю рецепти нехитрі, але цікаві і рідні серцю - такі зазвичай найсмачніші!
Скажіть, а можу використовувати вишню у власному соку. а то зима розумієте ... :) а так цей сік не дуже полюбляємо)))