Для різних видів салатів застосовуються соуси, приготування яких проводиться з використанням кефіру. Кефір в таких соусах є основним інгредієнтом, а застосовувані добавки дозволяють домогтися різних смакових відтінків. Нижче будуть приведені рецепти соусів з кефіру.
Основний рецепт соусу з кефіру
Один стакан кефіру (часто кефір замінюють домашньої кисляком);
Одна ч. Ложка цукру або цукрової пудри;
Половина ч. Ложки гірчиці їдальні;
Половина ч. Ложки кухонної солі;
Половина ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю
Приготування основного рецепта соусу з кефіру починається з того, що цукор, сіль і мелений чорний перець ретельно змішуються з гірчицею. Після отримання густої однорідної маси, її додають у склянку кефіру (або кислого молока) і ретельно збивають вінчиком або міксером. Якщо кефір або кисле молоко дуже кислі, то для того щоб прибрати надлишки кислоти додається молоко або трохи цукру. Кількість молока або цукру береться в залежності від кислоти одержуваного соусу, а також в залежності від того, наскільки ви любите кислоту в салаті. Найбільше використання основний рецепт соусу з кефіру отримав в охолодженому вигляді.
Гострий соус з кефіру з додаванням томатної пасти
Один стакан соусу з кефіру (див. Вище);
4-5 ч. Ложок гострого кетчупу або гострого томатного соусу;
1-2 ч. Ложки подрібненого ядра мускатного горіха;
Кухонна сіль і суміш свіжомелених перців додаються за смаком
Соус з кефіру (основний рецепт) змішується з гострим кетчупом або томатним соусом до отримання однорідної маси. Після цього в отриману масу невеликими порціями додається подрібнені ядра мускатного горіха. Одержуваний соус постійно перемішується і пробується на смак. Кухонна сіль і суміш перців також додається в одержуваний соус в залежності від смакових пристрастей.
Негострий соус з кефіру і томатної пасти
Один стакан соусу з кефіру (основний рецепт);
3-4 ст. ложки пасти томатної;
1 д. Ложка неострого кетчупу;
Кухонна сіль;
Суміш перців мелених
Даний рецепт соусу для салатів можна робити, співвідносячись з рецептурними нормами, а можна зробити таким чином, щоб він був до смаку саме вам. У склянку основного соусу з кефіру додає кухонна сіль і невелику кількість суміші свіжомелених перців. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і тільки після цього в отриману масу додаються кетчуп і томатна паста. Після цього отриманий соус ще раз ретельно перемішується і при необхідності додається сіль і спеції. Найбільшими смаковими якостями кефірний соус володіє після охолодження, але довго його зберігати не рекомендується і готувати його бажано стільки, щоб можна було витратити за один раз.