Після того, як з кедрового ядра холодним пресуванням віджимається масло, залишається корисний і поживний продукт. Це - макуха кедрового горіха. Навіть після процедури віджиму в залишках горішків залишаються все ті корисні вітаміни і речовини, які характерні для кедрового ядра. Зберігається навіть деяку кількість масла (20-30%).
Корисні властивості
Макуха зовні нагадує звичайні мюслі, а якщо його перемолоти - на борошно. Смак злегка смолистий, солодкуватий, з легким горчащім післясмаком. За смаковими властивостями макуха дуже схожий на сухі кедрові горішки: таким він стає через вилучення більшої кількості масла. Крім того, під час віджиму продукт позбавляється частини сахарози, яка не дуже корисна.Також в кедровому макусі містяться необхідні людському організму макро- і мікроелементи, полісахариди, розчинні цукру і вітаміни груп A, B, C і E. Завдяки такому багатому вітамінно-мінеральному складу макуха використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині.
Особливо корисний кедровий макуха при:
- серйозних фізичних навантаженнях;
- низькому імунітеті;
- проведенні терапії після важкої хвороби;
- порушення обмінного процесу;
- фізичному виснаженні;
- хворобах нирок;
- відновленні біохімічного складу крові;
- нервових розладах;
- гастриті, високій кислотності або виразці;
- захворюваннях легенів: туберкульозі, бронхіті, пневмонії;
- поганий лактації.
Всі горіхи дуже поживні, але при цьому досить калорійні. Макуха кедрового горіха не виняток: в 100 г продукту міститься 432 ккал.
Застосування в життя
Кедровий макуха активно використовується в кулінарії і медицині. Затребуваний він і в дієтології: продукт відрізняється неймовірно низьким вмістом жирів і вуглеводів і здатний виводити з організму шкідливий холестерин і продукти розпаду. Крім того, він допомагає поліпшити обмін речовин і добре притупляє відчуття голоду, що незамінне під час різноманітних дієт.Зараховують макуха і до натуральних біологічним добавкам. Деякі лікарі рекомендують додавати його в їжу щодня - по 1-2 ст. л. Вважається, що це допомагає підтримувати здоров'я і працездатність організму.
Молодим матусям горіховий макуха часто рекомендують лікарі-гінекологи: з його допомогою можна поліпшити лактацію. Застосовують продукт і для дитячого харчування: кедрова мука просто розбавляють водою або теплим молочком і вводиться в раціон малюка при прикорму.
Використовуються горіхи і в косметології: на основі макухи і висівок можна робити очисну ванну. Рекомендуються вони людям, що страждають від діатезу та екземи. Шкіра після процедури стає м'якшою, гнійники підсушуються, а ранки і тріщинки швидше загоюються.
Макуха в кулінарії
В їжу макуха може вживатися як в чистому вигляді, так і для приготування різноманітних страв. Повністю замінити коров'яче молоко або пшеничне борошно кедровими продуктами не можна, використовуються вони як добавка.З чистого макухи нерідко роблять каші швидкого приготування: пластівці заливаються окропом або гарячим молоком і тужать під кришкою 5-7мінут. Після можна додавати фрукти або сухофрукти, натуральний мед, цукор або варення. Також макуха змішується з будь-якими іншими кашами.
Як зробити борошно
У деяких спеціалізованих магазинах можна знайти борошно, приготовану з макухи кедрового горіха. Виготовити її можна і самостійно, розмоловши пластівці в блендері або кавомолці. Чим довше буде проводитися процес помелу, тим дрібніше буде мука. Зберігати її можна протягом довгого часу в будь-якої ємності з кришкою. Від прямих сонячних променів тару краще заховати.
Молоко і вершки
Для виготовлення кедрового молочка або вершків використовувати можна як макуха, так і звичайні горішки:- Макуха необхідно подрібнити в блендері або кавомолці до стану борошна і розбавити холодною кип'яченою водою. На склянку води (200 мл) потрібно 2 ст. л. готової муки.
Про запас таке молоко краще не заготовлювати, терміни зберігання обмежені. Готовий напій бажано використовувати відразу ж після приготування.
Протипоказання і шкода
Протипоказань у макухи практично немає. Виняток становить індивідуальна непереносимість кедрових горіхів. Крім того, небезпечним може бути надмірне споживання продукту: в ньому міститься певна кількість глютену, який при передозуванні якраз і провокує алергічні реакції.Маленьким діткам давати макуху краще у вигляді кедрового молочка, що не більше склянки в день. Перед введенням таких харчових добавок краще проконсультуватися з лікарем-педіатром, а при перших же ознаках алергії продукт з раціону необхідно виключити.
Поділіться статтею з друзями →