Спробував пошукати в Інтернеті точне пояснення «Казан кабоб» і серед знайдених джерел я помітив істотні розбіжності: їх затвердження мені здалися дуже розпливчастими і в міру далекі від суті. За моїми знань, якщо дослівно перекласти, то назва страви буде звучати як «Спекотне в казані», а саме слово Кабоб (кебаб) - це і є в перекладі спекотне. На відміну від звичайного спекотне, Казан кабоб в основному готується з великих шматків м'яса, класично з баранини, а також можливі варіанти з додаванням овочів, частіше картоплі.
У нашому випадку те, що ми будемо готувати, слід розуміти як печеня з м'яса і картоплі. Основний склад необхідних продуктів: м'ясо, картопля, рослинна олія або жир, ріпчаста цибуля за бажанням і ні краплі води.
-
Складові:
- М'ясо - 1,5-2 кг
- Картопля - 2 кг
- Ріпчасту цибулю - 0,5 кг
- Зіра, сіль, чорний і червоний перець
- Часник - 3-4 зубчики
- Масло рослинне
Для цієї страви правильніше було б використовувати бараняче м'ясо, з кістками, а краще боковину з реберцями. Але я вирішив адаптувати рецепт під широкий загал, де можливо будуть проблеми з доступністю баранини або ж просто-напросто через не бажання багатьох, наприклад мене, які не сильно люблять цей вид м'яса.
М'ясо бажано нарізати великими шматками, так воно краще збереже соковитість. Викласти поділені шматки в окремий посуд. Ця страва дуже любить приправи, а саме зиру і тому кладемо не шкодуючи. Додаємо за смаком сіль, чорний і червоний перець. Грунтовно все перемішуємо і даємо хвилин п'ять, а щось і більше настоятися, щоб нарізані шматки м'яса повністю просякла прянощами.
У великій чавунний казан налити масло приблизно 150 грам, максимально розжарити і викласти туди м'ясо. Інтенсивно помішуючи обсмажити на сильному вогні, до напів-готовності.
Потім покласти ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, перемішати, зменшити вогонь і далі готувати в режимі гасіння, поки цибуля повністю не пропарити і покриє м'ясо своєї м'якоттю. А саме м'ясо, на той час має вже повністю приготуватися. Все це повинно зайняти не більше 20 хвилин.
По готовності вміст казана перекласти в окремий посуд. При цьому намагайтеся, щоб масло залишалася в самому казані. М'ясо повинно бути повністю готовий до споживання.
Зверніть увагу, що картопля ми обсмажуємо після м'яса, тобто - це робиться навмисно. Таким чином, витік сік з м'яса змішується з маслом, а картопля вбирає в себе цей самий смак, вбирає аромат і тим самим стає ласощами, від якого важко відірватися. Таку картоплю можна подати окремо і з'їсти дуже багато. Загалом, в нашому випадку, це і є маленька хитрість приготування смачної страви.
У казан з маслом, де ми вже готували м'ясо, закладаємо попередньо очищений і промитий картопля. Кладемо сіль з урахуванням вашого смаку і перемішуємо. Ставимо вогонь на максимум, обсмажуємо картоплю з усіх боків, до утворення червоної апетитною скоринки.
Слідом, що не збавляючи вогонь, до картоплі кладемо раніше приготоване м'ясо. Спочатку м'ясо повинен пустити сік, а в наслідку вся волога повинна випаруватися і далі вміст необхідно смажити або навіть правильніше буде сказати запікати без вологи, поки м'ясо не стане злегка засмаженою.
За хвилину до повної готовності, додаємо рубаний часник і продовжуємо інтенсивно помішувати. Як тільки часник почне випускати характерний йому ароматний запах, який збуджує апетит, знімаємо з вогню казан і викладаємо вміст в плоский посуд для подачі.
Трохи білого ріпчастої цибулі, стиглих свіжих овочів - і негайно можна приступати до «БАЙСК» трапезі. «Казан кабоб» - це їжа енергійних і справжніх чоловіків, які готові вершити великі справи ...
Що смачніше, картопля або м'ясо, точно сказати складно. Щодо м'яса тут все зрозуміло, спеції зробили свою справу. А от картопля приємно дивує, - просочився ароматом м'яса і цибулі, що ми на початку обсмажували, покривається ніжною кіркою і злегка огортається в'яленими частинами м'яса і залишками лука. Саме так картопля знаходить зовсім інший, неповторно-чудовий смак.