Як багато хто з нас чекають врожаю кавунів! Їх смачна м'якоть несе в собі свіжість, насолода і здоров'я. Плід кавуна - це велика куляста помилкова ягода, яку знали в Єгипті ще 4000 років тому. На малюнках древніх єгиптян, в гробницях, були знайдені зображення кавунів, що, власне, не дивно, адже його батьківщиною вважаються пустелі Калахарі і Набіб на півдні і пустелі Судану в центрі Африки. До Росії кавуни аж до кінця XVII століття привозили з-за кордону як заморське ласощі. Найцікавіше, свіжими їх не їли. Кавунові часточки довго вимочували і варили з перцем та іншими прянощами. За Петра I кавуни вже не ввозили з-за кордону, а вирощували самі. Їх часто подавали в палацах. Але знову не свіжими, а вимоченими в цукровому сиропі.
До речі, російська назва кавун отримав від слова «харбюза», що в іранських мовах означає «диня» або «величезний огірок».
КОРИСНО ДЛЯ ЗДОРОВ'Я
М'якоть кавуна містить добре засвоюються природні цукру, велику частину яких складають фруктоза і глюкоза, меншу - сахароза. Ще в кавуні містяться вітаміни B1, B2, С, РР, фолієва кислота, каротин, пектинові полісахариди, клітковина і мікроелементи: калій, магній, залізо, натрій, кальцій, фосфор і ін. Такий багатий асортимент поживних речовин благотворно впливає на серцево-судинну систему, залози внутрішньої секреції, сприяє підвищенню активності корисної кишкової мікрофлори.
У народній медицині кавун застосовується як сечогінний при набряках ниркового і серцево-судинного походження. Також показаний він при урологічних захворюваннях - циститі, нефриті, пієлонефриті. Дуже важливо, що клітковина кавунів містить калій, який при прийомі інших сечогінних ліків вимивається з організму.
Для загального очищення організму (при відсутності протипоказань!) Застосовується так зване кавунове голодування, коли протягом 3-4 днів в їжу вживаються тільки кавуни і чорний хліб. Інтенсивне виділення сечі під час цієї процедури промиває нирки і сечовивідні шляхи, виносячи за рахунок високої динаміки процесу крупинки піску і дрібні камені.
Кавунове голодування застосовують також в поєднанні з прикладанням м'якоті до уражених місць при псоріазі і екземі. Для догляду за шкірою і її омолодження використовують маски з кавунової м'якоті або кавунового соку - їм просочують складену в декілька шарів марлю, яку потім кладуть на обличчя і шию. Через 20 хвилин марлеву серветку знімають, шкіру обполіскують, промокають рушником і наносять крем.
Кавун - один з лідерів за вмістом лікопену - дуже сильний антиоксидант.
Кавун складається на 92% з води.
Пара шматочків кавуна містить половину денної норми вітаміну C.
Зовсім недавно з'явилися в продажу квадратні кавуни. Їх ціна набагато перевищує звичайну, проте форма на смак не впливає.
ЯК ВИБРАТИ КАВУН
При покупці кавуна обов'язково звертайте увагу на його зовнішній вигляд. Як правило, плоди, які виросли за допомогою хімічних добрив, не витримують тривалого зберігання, і з плином часу на шкірці починають з'являтися округлі розм'якшені ділянки темнішого кольору. М'якоть у таких кавунів втрачає свої смакові якості і стає непридатною до вживання.
Подивіться уважніше на гірку кавунів і виберіть його за такими ознаками:
Чим більший і легший кавун, тим він спелее.
Кавун повинен резонувати при постукуванні по шкірці.
Світле плямочка, на якому лежав кавун, має бути темно-оранжевого кольору.
Хвостик і перехід від хвостика до кавуна повинен бути висохлим.
Кірку стиглого кавуна складно проткнути пальцем.
Колір кірки кавуна повинен бути найбільш контрастний і яскравий.
У кулінарії з кавунами чого тільки не роблять: їх маринують, солять, консервують, з кірок варять варення і цукати, саму кірку використовують в якості салатниці або навіть як прикраса столу, вирізаючи на її поверхні різні фігури. З кавуна роблять сік, мед, а також оригінальний лід для напоїв. І звичайно ж, кавун їдять в сирому вигляді - в якості освіжаючого десерту або в складі фруктових салатів.
5 дрібних кавунів, 700 г солі, 10 л води
Кавуни вимийте, видаливши плодоніжки. Проколіть в 10 місцях дерев'яною шпажкою, укладіть в бочку, залийте розсолом (змішайте воду і сіль) і залиште для бродіння при 3 градусів С на 25-30 діб.
Кавуновий мед (бекмез)
5-6 дозрілих кавунів
Повністю дозрілі солодкі кавуни вимийте, розріжте ножем на 2-4 частини. М'якоть виберіть металевою ложкою, подрібніть січкою або дерев'яним товкачем, протріть через сито або друшляк, процідіть через марлю. Тепер варіть м'якоть, весь час помішуючи і знімаючи червону піну. Знову процідіть і знову поставте на вогонь, випарівая з соку воду при помірному кипінні, помішуючи, щоб не пригоріла. Коли обсяг соку зменшиться в 5-6 разів, перевірте готовність варіння. Якщо охолоджені краплі на тарілці не розпливаються або роблять це дуже повільно, кавуновий мед готовий.
До речі, кавуновий мед не рекомендується вживати хворим на цукровий діабет і ожиріння, так як в ньому багато цукрів - до 90%. Діабетикам слід вживати кавун в їжу зовсім небагато, а в невеликих дозах він навіть корисний.
Варення з кавунових кірок
1 кг кавунових кірок, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, 2 г лимонної кислоти
З кавунових кірок зніміть верхній шар, залишивши м'якоть. Поріжте м'якоть на тонкі шматочки (кубики, палички, брусочки - на ваш розсуд) і злегка відваріть в воді. Воду відцідити, а кірки покладіть в сироп і варіть до прозорості. В кінці варіння додайте лимонну кислоту.
Салат з кавуном, ананасом і фетою
1,5 кг м'якоті кавуна, 250 г свіжого ананаса, 100 г сиру фета (або бринзи), 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, 100 г кедрових горішків, листя базиліка і мелений чорний перець
Наріжте м'якоть кавуна на трикутники. Очистіть від насіння і викладіть на блюдо. Зверху розмістіть шматочки свіжого ананаса і покришите сир фета (або бринзу). Потім викладіть листя свіжого базиліка і побризкати оливковою олією, соком лимона, посипте кедровими горішками і чорним перцем.
Салат з кавуна і шинки
1 скибку кавуна, 150 г зеленого салату, 200 г шинки, 1 зелене яблуко, 1,5 лимона, 8 листочків м'яти, 5 ст. л. оливкового масла, перець за смаком, сіль
Подрібніть листочки салату, поріжте соломкою шинку. Вимийте ретельно яблуко, поріжте його разом з шкіркою на невеликі часточки, викинувши серцевину. Сприсніть яблуко соком половинки лимона, щоб воно не потемніло. Тепер зріжте кавунову кірку, видаліть насіння. Поріжте м'якоть кавуна на невеликі кубики. Вимийте гарненько м'ятні листя, обсушити. Потім викладіть все приготовані інгредієнти (кавун, салат, шинку, яблуко) у велику миску. В окрему чашку вилийте сік одного лимона, оливкова олія, перець, сіль. Гарненько перемішайте. Полийте приготованим соусом ваш салат і прикрасьте зверху м'ятними листям.
Салат з кавуном
огірок - 3 шт. кавун - 250г лимон - 1 шт. дієтичний йогурт - 150г коріандр - 1 ч. л. мед - 1 ч. л. базилік - за смаком
Огірок помити і нарізати дрібними кубиками. Спеціальним пристосуванням (або ложкою) вирізати з кавуна кульки. Огірки і кавун скласти в миску і перемішати.
Видавити з лимона сік. Приготувати салатну заправку, змішавши лимонний сік, йогурт, коріандр і мед. Заправити нею кавуновий салат. Поставити в холодильник на 20 хв, щоб всі компоненти салату гарненько просочилися. Потім прикрасити гілочками базиліка.
Салат-коктейль з кавуна з фруктами
кавун - 30г сливи - 40г яблука - 30г виноград - 30г сметана - 30г цукрова пудра - 10г.
М'якоть кавуна нарізають кубиками, яблука і груші - скибочками, сливи поділяють на половинки і видаляють кісточки. Фрукти кладуть в креманки, злегка перемішують, зверху кладуть ягоди винограду. Оформляють салат збитою з цукровою пудрою сметаною.
Кавуновий сік з малиною і м'ятою
500 г кавунової м'якоті, 175 г малини, 4-5 листочків м'яти
Очистіть кавун від кісточок і поріжте на шматочки, подрібніть листочки м'яти і з'єднайте з малиною в блендері або кухонному комбайні. Процідіть, якщо ви хочете пити сік через трубочку.
Кавун (вагою 1 кг) - 1 шт Білок яєчний - 2 шт Крохмалю - 4 скл. Пшеничне борошно - 4 скл. Пудра цукрова - 1/2 скл.
Кавун вимити, розрізати навпіл, зрізати скоринку, а м'якоть, видаляючи насіння, нарізати невеликими кубиками і обваляти їх у борошні.
Приготувати кляр: крохмаль розвести в половині склянки води, ввести яєчні білки і розмішати до киселеподібного стану. У цю суміш опустити шматочки кавуна і ретельно перемішати, щоб рівномірно вкрилися тестом.
У сотейнику добре розігріти олію, опустити в нього по одному кавунові скибочки і смажити, поки вони не покриються твердої скоринкою, після чого зняти сотейник з вогню і протягом ще однієї хвилини продовжувати обсмажування. Коли шматочки кавуна придбають світло-жовтий колір, викласти їх в тарілку. Коли вони охолонуть посипати цукровою пудрою і подати до столу.
Шербет з кавуна
800 г м'якоті кавуна, 1,5 склянки води, 2 ст. л. лимонного соку, 5 листочків базиліка, 1 склянка цукру, 1 щіпка чорного меленого перцю
Спочатку приготуйте сироп: цукор залийте водою і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Потім м'якоть кавуна подрібніть, з'єднайте з рубаним базиліком, охолодженим сиропом, чорним перцем, лимонним соком і поставте в морозильну камеру на три години. Під час заморожування перемішайте шербет 3-4 рази. При подачі оформите листочками базиліку.
Джем із червоної смородини з кавуном
1 кг м'якоті кавуна, 1 кг червоної смородини, 4 склянки цукру
Смородину потовчіть з цукром, додайте м'якоть кавуна і перемішайте. Доведіть до кипіння і варіть 35-40 хвилин. Дайте трохи охолонути і протріть через сито. Розкладіть в чисті банки з пластмасовими кришками. Зберігайте в холодильнику.
Цукати з кавунових кірок
2 кг кавунових кірок, 700 г цукру, 100 г цукрової пудри, 1 л води
Корки кавуна очистіть від шкірки, поріжте на шматочки, вимийте в холодній воді, опустіть в цукровий сироп і варіть до тих пір, поки вони не просочаться цукром і не стануть прозорими. Потім відкиньте їх на сито. Дайте стекти сиропу, після чого розкладіть в один ряд на фанерних листах. Підсушіть при кімнатній температурі або в духовці при температурі 35-40 градусів С протягом 12-24 годин. Після цього скоринки обсипте цукровою пудрою або цукровим піском, добре перемішайте, отсейте надлишки цукру, знову підсушіть (НЕ підігріваючи) і покладіть в банки, закривши пергаментом, целофаном або герметичними кришками. Використовуйте цукати для прикраси кондитерських виробів і як десерт до чаю.
М'якоть кавуна - в будь-якій кількості
М'якоть кавуна поріжте на шматочки, очистіть від кісточок і збийте в блендері або в кухонному комбайні. Перелийте в спеціальні формочки для льоду і заморозьте.
І пам'ятайте! Кавун любимо не тільки ми. але і бактерії. Навіть в холодильнику залишки кавуна можна зберігати не більше 24 годин. Не купуйте на ринках вже порізаний на половинки або чверті!