Як самому змішати каву.
Кава, який продається в магазині, призначений для споживачів з різними смаками. Він не розрахований на якогось конкретного покупця. Любителі кави віддають перевагу змішувати "чистий" кави відповідно до власним досвідом і смаком. Черчілль називав кави "інтимним напоєм", подібним коньяку.
Немає абсолютно нічого складного в тому, щоб самому скласти кавові суміші. Для цього необхідно:- навчитися розрізняти смакові відтінки, повноту і кислотність кави
- знати, які смако-ароматичні якості кави Вам подобаються
- знати правила змішування і характеристики "чистих" сортів кави.
Останній пункт найбільш складний: лише після опробування кращих кофених сортів можна з'ясувати, який смако-ароматичний потенціал криється в кожному з них. Знання характеристик "чистого" кави дозволить уникнути можливих помилок: змішування, наприклад, сортів з абсолютно протилежними характеристиками, які будуть взаємно нейтралізувати один одного. З іншого боку, абсурдно змішувати сорти кави з абсолютно однаковими характеристиками - це нічого не дасть.
Слід використовувати сорти, взаємно доповнюють один одного, змішувати компоненти, взяті в різних пропорціях і, більш того, різного ступеня обсмаження. Наприклад, ефіопський сорт Джима добре поєднується з яванською кави, гватемальський - з коста-риканського, сільнообжаренний - зі среднеобжаренним.
У той же час, якщо в каві чогось бракує і точно відомо, який смако-ароматичний відтінок необхідно підсилити, то слід додати до кавових зерен до однієї третини їх ваги зерен інших сортів.
Для підсилення смаку солодощі: Венесуельський, Гаїтянський кави, Індійський муссора.
Для збагачення букета і поліпшення смаку: Яванский, кава з острова Суматра, Коста-ріканський, Гватемальський, Колумбійський.
Для посилення винного смаку: Кенійський, Ефіопський.
Для досягнення м'якості в смаку напою: Колумбійський, Бразильський, Коста-ріканський (зерна двох останніх сортів можна сильно обсмажити - вони не стануть гіркими).
Для поліпшення кольору і кислотності: Коста-ріканський, Гватемальський, Венесуельський.
До складу сумішей можуть входити кілька сортів кави, наприклад - чотири. деякі суміші можуть складатися і з 12 сортів.