Кавові дерева здатні виростати і плодоносити тільки в країнах з теплим кліматом. Тому пояс вирощування зерен кави простягнувся вздовж екватора. У нього входять близько вісімдесяти країн, де вирощують каву, але експортують його всього п'ятдесят.
Самі кавові зерна поділяються на два сорти: робуста і арабіка. Сорт арабіка дорожче робусти, але менш міцний. Для фортеці і здешевлення ціни продажу роблять суміші в співвідношенні 80/20 або 70/30, де велика частина - це арабіка. Є ще сорт ліберіка, але він не має промислового значення і вирощується в малих кількостях.
Кава буває сухий і мокрої обробки. Кавова ягода містить всередині два зерна, а зверху є м'якоть. Щоб відокремити ягоди від м'якоті їх сушать, а потім подрібнюють. Це найстаріший метод. Більш новий і швидкий - мокра обробка, коли для відділення м'якоті використовують воду.
Кожен спосіб має свої плюси і мінуси і впливає на смак кінцевого продукту. Але потрібно сказати, що будь-який з них не робить каву гірше. Просто він набуває свою специфіку і тому знаходить певного покупця.
Урожай кави вимірюється в кількості стандартних шестідесятікілограммових мішків. Країн - виробників більше одного мільйона мішків налічується не так багато. Причому деякі з них не завжди дотягують навіть до одного мільйон. Все залежить від погодних умов і врожаю. Розглянемо країни, яка провадить більшу кількість кави.
Вона - найбільший виробник кави, випереджає найближчого переслідувача в півтора рази. Але більшість бразильського кави є середнім за якістю і смаком. Значна частина врожаю йде на приготування розчинної кави. Три чверті припадає на арабіку і чверть на сорт робуста, виробництво складає більше 45 млн. Мішків.
Займає друге місце з виробництва. Ця країна в основному вирощує менш цінну і вибагливу робусту. Завдяки такому підходу, вона змогла розширити посадки і наростити виробництво. Арабіка займає незначну частку в загальній масі кави. Проводять 27-28 млн. Мішків.
Четверта країна з виробництва, іноді відтісняє Колумбію з третього, основна її цифра 10-11 мільйонів мішків. Саме на острови індонезійського архіпелагу голландці привезли викрадені в Ємені саджанці кавових дерев. Тим самим було покладено початок поширенню виробництва кави по інших країнах світу.
Однак привезені дерева арабіки незабаром загинули, і плантатори перейшли на менш вибагливі робусту. Тепер вона становить 90% індонезійського кава. Основна кількість плантацій зосереджено на Суматрі і Яві. Найвідоміший і найдорожчий кави в світі - «Копи Лювак» індонезійського виробництва.
Вважається батьківщиною кави, і зараз вирощує близько 6,5 мільйона мішків в рік. Навіть зараз тут можна зустріти великі площі дикорослих дерев. Все виробництво зосереджене в середньогір'ї від 1200 до 2100 метрів над рівнем моря, на багатих і добре зволожує грунтах. Кавові зерна, вироблені в Ефіопії, як правило, меншого розміру, ніж зазвичай. Але непоказні на вид зерна дозволяють отримувати багатий і насичений смак напою. Арабіка, вироблена в Ефіопії, цінується знавцями кави в усьому світі, а за якістю це, мабуть, найкраща кава масового виробництва. За ціною ефіопський кави досить дорогий.
Виробляє більше 5 млн. Мішків кави, третина з якого вирощують в середньогір'ї і називають чері. Інша частина виробляється в рівнинних областях і називається Плантація. Чері вважається вищим за якістю, але і Плантація знаходить свого споживача за межами Індії.
Інші країни-виробники кави
- Мексика. Виробляє більше 4 млн. Мішків арабіки в рік. Значна частина врожаю йде в сусідні США, але близько половини виробленого кави споживається в самій країні.
- Уганда. Виробляє кави приблизно на одному рівні з Мексикою. Але на робусту припадає 80% виробництва, і тільки 20 на арабіку.
- Гватемала. Кава вирощується в основному на вулканічних грунтах, тому вся арабіка місцевого виробництва має нотки диму в смаку. Плантації займають досить великі простори і в рік дають більш 3.5 млн. Мішків.
- Перу. Плантації кави розташовані біля підніжжя Анд. Висота зростання, грунту, умови зволоження сприяють розведенню кавових плантацій арабіки. На частку цієї країни припадає 3.5 млн. Мішків.
- Кот-д'Івуар. Як і більшість африканських країн вирощує робусту. Але клімат і грунти досить сприятливі для кави, тому робуста тут високої якості. Вона використовується в сумішах з арабікою для посилення міцності напою. Річне виробництво складає більше 2 млн. Мішків.
- Нікарагуа. Виробляє приблизно така ж кількість кави. Але в цій країні вирощують виключно арабіку. Серед сортів виділяється «Маргоджіп», він має великі розміри зерен.
- Коста-Ріка. Виробляє в рік близько 5 млн. Мішків. Як і у всіх країнах Центральної Америки, коста-риканська арабіка має багатий смаковий букет, і цінується в різних країнах. Розведення робусти в країні заборонено законом, а ось видів арабіки тут дуже багато.
- Сальвадор. Нарощує виробництво кави з кожним роком і досяг рівня в 3 млн. Мішків. Високоякісна арабіка з цієї країни набуває все більшого поширення по світу.
- Танзанія. Виробляє близько 1 млн. Мішків в рік. Кава вирощується в районах середньогір'я і має багатий смаковий букет. Більшість кави - це арабіка, робуста займає невелику частку у виробництві.