З тих пір як недавно двоє партнерів самостійно зайнялися схожим бізнесом, компанії довелося визнати свою вразливість. Тепер девіз «Крихітки-Картоплі» - «Тільки свої і тільки перевірені».
Зараз Андрій Конончук і Віталій Науменко, співвласники компанії «Технологія і харчування», якій належить торгова марка «Крошка-Картошка», вже точно не пам'ятають, в якій країні спробували на вулиці печена картопля з різними начинками. Але ідея їм сподобалася. «Ми вирішили створити в Росії" картопляну імперію "», - розповідає Андрій Конончук.- У нас не було досвіду в фаст-фуді, ми не займалися мережевим бізнесом (до "Крихітки-Картоплі" підприємці поставляли до Росії одяг з різних стран.- СФ). Тому, щоб не помилитися, вирішили приділяти увагу всіх дрібниць аж до розміру продаваного картоплі »(див. Розділ" Франчайзинг ресторану ").
Через деякий час в активі «Крихітки-Картоплі» з'явилися ще два буфета. У компанії підрахували, що відкривати автобуфети вигідніше, ніж стаціонарні кафе. Не потрібно було утримувати великий штат для обслуговування, та й обладнання для «вуличних» кафе обходилося дешевше (див. Розділ "Франшиза кав'ярня"). При цьому прибуток з автобуфета можна було отримувати вже через півроку торгівлі. При відкритті стаціонарного кафе шість-сім місяців йде тільки на оформлення необхідних документів.
За рік роботи на столичному ринку власники «Крихітки-Картоплі» змогли відпрацювати технологію продажів, привчити споживачів до свого страви і зробити марку впізнаваною. Однак в той же час компаньйонам стало зрозуміло, що швидко розвиватися тільки за рахунок прибутку, одержуваної з автобуфетов, не вийде. Тоді й народилася ідея - для відкриття нових точок залучати партнерів за договором франчайзингу.
Франчайзі запропонували схему співпраці, згідно з якою кожен мав закуповувати всі продукти тільки у франчайзера з націнкою в середньому в 18%. Крім того, за використання торгової марки встановлювалося щомісячне роялті в розмірі $ 300. Спеціальним пунктом обумовлювалося, що при розірванні договору франчайзі не має права застосовувати технології «Крихітки-Картоплі» протягом двох років. Також франчайзі повинен дотримуватися всіх стандартів продажів (в тому числі загальний для всіх буфетів меню), фірмовий стиль і концепцію.
Прописавши в договорі франчайзингу численні вимоги до партнерів, власники мережі не звернули уваги на те, що найвразливіше місце у них залишається неприкритим. Справа в тому, що технологія виробництва печеної картоплі з начинками не може бути запатентована, оскільки це блюдо широко поширене в різних країнах світу. Стало бути, виникає загроза його копіювання ким завгодно. Цим і скористалися деякі регіональні франчайзі мережі.
До «Крихітки-Картоплі» дійшли чутки, що майже всі технології, які там застосовуються, були запозичені у московській мережі. Тоді власники «Крихітки-Картоплі» не стали подавати в суд на недобросовісних партнерів. Мабуть, через відсутність клопоту з регіональними партнерами аж до нинішнього року.
Власники «Крихітки-Картоплі» збираються відстежувати можливий продуктовий «плагіат» в Нижньому Новгороді. Хоча Віталій Науменко впевнений: якщо колишній франчайзі все-таки поведе себе некоректно, «Крихітка» нічого не зможе зробити. «У нас немає патенту на печена картопля, хоча є ексклюзивна технологія його приготування, - пояснює він Не виключено, що, трохи змінивши пропорції, той же самий печена картопля продаватимуть під іншою назвою».
Після того як «Крошка-Картошка» стала «Чудо-Картоплею», москвичі вирішили, що тепер будуть завойовувати Пітер самостійно. «Так, ми втратили напрацьованих зв'язків, але у нас є технологія організації бізнесу" з нуля ", - говорить Віталій Науменко.- У нас є запатентований поєднання кольорів, логотип, торгова марка, пристрій автобуфета, розташування обладнання в стаціонарах, так що ми будемо доводити свою правоту в суді. Упевнений, на це піде не місяць і не два. Тому паралельно ми будемо відкривати в Пітері кафе та буфети. Думаю, вже через півроку ми зможемо видавити новоявленого конкурента з ринку ».
Назад у майбутнє
Власники «Крихітки-Картоплі» вважають, що корінь всіх їх бід - в зайвому довірі до партнерів. «Ми звикли працювати зі" своїми ", яким довіряли на слово. Це нас, мабуть, розслабила », - нарікає Андрій Конончук.
Але, на думку Віталія Мокрушина, керівника відділу франчайзингу компанії «Республіка ідей», проблема «Крихітки-Картоплі» - не стільки в «довірливості», скільки в помилках, допущених безпосередньо при розробці франчайзингової схеми. «Вони могли при передачі технології та прав на користування брендом залишити певну частину розробок за собою. Також компанія могла б замість продажу франшизи укласти багаторічні договору, - каже Мокрушін.- При цьому потрібно було ввести заборону на переукладання контрактів, наприклад, на поставку продуктів харчування протягом певного періоду часу ».
На це в «Крошка-Картошка» заперечують, що при всьому бажанні не можуть перекрити кисень регіональним партнерам погрозами припинити постачання продуктів. Якщо московські партнери зобов'язані купувати всі продукти тільки у франчайзера, то регіональні звертаються до місцевих постачальників, тому як везти інгредієнти зі столиці накладно.
Як би там не було, після всіх пригод Андрій Конончук і Віталій Науменко вирішили на якийсь час відмовитися від франчайзингу і розвивати свою мережу, створюючи в різних містах дочірні підприємства. Правда, тим франчайзі, які залишилися у компанії в Москві і регіонах, не доведеться віддуватися за помилки власників мережі - вони продовжать працювати з «Крихіткою-Картоплею» на колишніх умовах.
Тепер же концепція розвитку цілком і повністю буде триматися на сімейному або «дружньому» бізнесі. Так відбувається в Києві, звідки власники мережі родом. У цьому місті мережею «Печена Картопля» (українська назва «Крихітки-Картоплі») керують друзі дитинства. У майбутньому в «сім'ю» також будуть допущені тільки «свої» і тільки перевірені. Знову, як і на початку свого розвитку, «Крошка-Картошка» робить ставку на друзів.
Крім того, власники «Крихітки-Картоплі», навчені гірким досвідом, збираються запатентувати хоча б частину свого страви. «Ми спробуємо отримати патент на рецептуру приготування інгредієнтів для печеної картоплі. Інакше ми знову сильно ризикуємо », - вважає Науменко.
Розвиток в Москві стаціонарних кафе, на які раніше робили ставку власники мережі (зараз у «Крихітки-Картоплі» 20 таких кафе в торгових центрах), також пройде без їх участі. «Кафе і ресторани - найбільш перспективна форма фаст-фуду, - упевнений Конончук.- Тому на ринку величезна конкуренція». Зрозуміло, що своїми руками вирощувати суперників ще й на цьому полі в «Крошка-Картошка» вже не візьмуться.
Поділитися в соцмережах